משפחת השומנים הבריאים

יש דבר כזה שומן בריא, הוא טוב וידידותי ואפילו נלחם בשומן הרע. צריך רק לדעת איך להשתמש בו

מה ההבדל בין שומן בריא לשומן לא בריא? שומנים יכולים להגיע מהחי או מהצומח. שומן מהחי נמצא בבשר, דגים, עופות וכן במוצרי חלב וביצים. שומן מן הצומח נמצא בגרעינים, זרעים, אגוזים וכן בירקות ופירות כמו קוקוס, אבוקדו וזיתים.

 

במשך שנים נטען כי שומנים הם הסיבה לבעיות לב וכולסטרול גבוה, אולם במחקרים רבים שבוצעו בשנות התשעים נמצאו עובדות הפוכות - דיאטות דלות שומנים מביאות לבעיות בריאותיות קשות. לכן חיפשו החוקרים את השומנים אותם צריך אדם לקבל על מנת לתחזק אורח חיים בריא ותקין, ללא בעיות כולסטרול או כלי דם. הם מצאו שדיאטות כגון "המזרח-תיכונית" הן דיאטות בריאות מאוד ומורידות את הסיכון למחלות לב ודם. בדיאטות אלו נמצאו שומנים בריאים חיוניים המגיעים בעיקר מהצומח.

 

משפחת האגוזים מכילה כמות גדולה של חלבונים, סיבים תזונתיים וכמובן חומצות שומן בריאות. לצמחונים וטבעונים זה אחד ממרכיבי המזון הטובים והמרוכזים ביותר שיש. חלק מהאנשים מתקשים לעכל אגוזים, בגלל אחוזי השומן הגבוהים. להם אני ממליצה, וזה משהו שכולנו יכולים לעשות, לתת לאגוזים לשקוע במים לכמה שעות טובות ואז לאכול מהם, זה מאפשר לאינזימים לפעול ובכך לעכל על העיכול.

 

אני לא ממליצה על קליית אגוזים וגם לא המלחתם, הקליה הורסת את קבוצות וויטמיני הבי קומפלקס שבתוכם ואת המינרלים. ההמלחה מוסיפה נתרן מיותר. כדאי ללמד את הגוף לצרוך אגוזים טריים.

 

אני תמיד נשאלת מהו האגוז הכי בריא, ולמען האמת רובם כאלה. שקדים מכילים חומר מיוחד בשם לאטריל אשר ידוע כמגן כנגד מחלת הסרטן. מרבית מהשומנים הם בריאים ונחוצים לגוף, מכילים כמות נאה של וויטמיני בי ואיי והמון סידן. אגוזי ברזיל מכילים כמות יפה של חלבונים ושומנים בריאים, מעל 20% מהם הם שומנים רווים ולכן צריך להשתדל למתן עם הכמות שלהם. אגוזי קשיו מכילים מינרלים נחוצים רבים כמו סידן, מגזיום ואבץ, אבל יש להם אחוזי השומן מהנמוכים מכל האגוזים.

 

אגוזי מלך נמצאו במספר רב של מחקרים כתרופה מונעת ממש של בעיות לב, כלי דם, שבץ ואפילו עוזרים לריכוז ולתפקוד תקין של המוח. הוא ברובו שומני, ומכיל חלבונים רבים. אגוזי פקאן מכילים כמות שומן הגבוהה מכל שאר האגוזים, וכמות חלבונים מהנמוכה, מכילים מינרלים רבים כמו ויטמיני סי, בי אי ועוד.

 

***

 

משפחת הזרעים מכילה בתוכה את זרעי הפשתן, חמניה, דלעת, המפ, צ'יה, שומשום. זרעים מכילים בתוכם את החיים של הצמח, הם אוגרים את המזון שיצטרך לתחילת דרכו, לכן הם עמוסים במרכיבים תזונתיים בריאם. זרעים מומלץ לאכול חיים, לפזר מעל האוכל או להוסיף לשייקים.

 

שמנים רבים עשויים מזרעים, הם יכולים לשמש לבישול בטמפרטורות גבוהות אבל ההמלצה שלי היא להשתמש בהם יותר כתוספת למזון בטמפרטורת החדר. נסו שמנים חדשים כמו שמן זרעי דלעת שנמצא כמונע סרטן פרוסטטה לגברים, או שמן זרעי פשתן המכיל נוגדי חמצון מעולים המגנים על הגוף.

 

זרעים שלא כולנו מכירים הם זרעי ההמפ והצ’יה. זרעי המפ, הם למעשה זרעי קאנביס, עשירים ומלאים בחלבונים, חומצות שומן אומגה 3 ו-6, וויטמינים ומינרלים ויכולים לשמש תחליף טוב להסמיך מאכלים טבעוניים. צ'יה מכילה כמות גדולה של סיבים תזונתיים ובכך עוזרת להסיע את המזון במערכת העיכול והדם, וגם כמות יפה של וויטמינים ומינרלים. אמנם הם מכילים כמות רבה של פחמימות, אבל הן כמעט כולן סיבים, מכילים גם כמות גדולה של נוגדי חמצון, הם עוזרים לבעיות לחץ דם, והורדת רמת טריגליצרידים וכולסטרול "רע" בדם.

 

אגוזים וזרעים ככלל בריאים מאוד ועוזרים להורדה במשקל. חשוב לצרוך מהם כמות טובה, אבל כמובן לא להגזים כמו בכל דבר בחיים. 1/4 כוס ביום למבוגר יכולה לתת מענה לצרכים הפיזיולוגיים ולא תגרום לעלייה במשקל.

 

רעות טל-אור

מתמחה בנושא תזונה מרפאה וחינוך באוניברסיטת הת'ורן לתזונה הוליסטית.

האי-מייל שלי לכל שאלה הוא REUTNUTRITION@GMAIL.COM