מסעדת מרשמלו: הגבינה ואני

במרשמלו מעלים את המתוקים על נס ומגישים לכם מנות מיוחדות וגבינתיות במיוחד כחלק מפרויקט "טעימה מהגליל"

לאחר שעבדו במשך שנים כשפים במסעדות במרכז הארץ, פתחו חברי הילדות איתן סונגו ואריק רודריג את מרשמלו בעיר ילדותם דימונה. הקונספט המקורי היה מסעדה על טהרת השוקולד והקינוחים, אבל הלקוחות מלקקי האצבעות קיבלו תיאבון ורצו גם מאכלים "עיקריים". וכך, בלי לוותר על תפריט המתוקים העשיר והמיוחד, מרשמלו הפכה למסעדה חלבית מלאה – ועברה לבאר שבע.

גם היום לקינוחים יש מעמד מיוחד במרשמלו. במקום דואגים שהסועדים ייצאו תמיד עם טעם מתוק בפה, ואם מישהו מדלג על הקינוח – מביאים לו משהו מתוק, על חשבון הבית.

 

מנות רבות ומגוונות מגישה המסעדה – כריכים, סלטים, מאפים, פסטות, דגים – ומבט מהיר בתפריט מגלה נוכחות משמעותית של גבינות. לא פחות משמונה סוגי גבינה מופיעים שם, בצורות שונות. איתן סונגו מספר שאל עולם הגבינות נחשף רק לפני כמה שנים. הוא הגיע מתחום מסעדות הבשר, חיפש משהו חדש להתרגש ממנו – וגילה "עולם שאין לו סוף, עשיר אפילו יותר מעולם הבשרים". הגבינה משנה את המנה, הוא מסביר. כל גבינה נותנת למנה אופי אחר.

 

אז הגבינות, כאמור, חוגגות בתפריט. רוצים דוגמאות? בבקשה: ספיישל סלמון ברוטב שמנת ורוקפור, או פטריית פורטובלו הממולאת בתערובת רוקפור, פטה וגבינת שמנת עם שמן כמהין, נאפית בתנור ומוקרמת בפרמז'ן. ולקינוח, קרפ ממולא בקרם וניל, שוקולד לבן וגבינת מסקרפונה, או פשוט עוגת גבינה אפויה. סונגו טוען שלדעתו מסעדה לא יכולה לקרוא לעצמה מסעדה אם היא לא מגישה עוגת גבינה.

 

גם המלצה חשובה יש לו בענייני גבינות: אסור להיות מקובעים. אנשים רבים שלא נוהגים לאכול גבינות, נרתעים מלטעום. הם חוששים מהמרקם, מהעובש, או סתם מהחידוש. תיפתחו, אומר איש הגבינות ממרשמלו. חוויה מענגת מצפה לכם.

 

• מרשמלו, שדרות טוביהו 125, גרנד קניון, באר שבע