רשת פרש קיטשן: מי הזיז את הגבינה שלו

סיפור האהבה של השף של רשת פרש קיטשן עם עולם הגבינות בא לידי ביטוי במנות המיוחדות שמוגשות כחלק מפרויקט "טעימה מהגליל"

ערן גולני, השף של רשת פרש קיטשן, מספר שתמיד היה "איש של גבינות רגילות": קוטג', בולגרית, לבנה. מילדותו סבבו אותו גבינות בבית ואמו היתה מפצירה בו לאכול "כי זה חשוב, בגלל הסידן". אף על פי שאמו אהבה מאוד גבינות עזות בטעמים ובניחוחות, לא הצליח להתחבר אליהן. השינוי חל בעקבות אשה נוספת בחייו - אשתו. איפה אם לא בפריז כשהיא משכנעת אותו לטעום סוגים נוספים של גבינה דוגמת ברי וקממבר.

גולני באמת אוהב גבינות וגם מכין אותן. בין השאר הוא מכין במטבח הביתי לבנה למריחה על פי מתכון מקורי ובאמצעות שק מיוחד שאמו תפרה עבורו. גולני משתמש ביוגורט רגיל ובמלח ים אטלנטי, מערבב בקערה, מניח בשק – ותולה את השק על הארון למשך 5-4 שעות. הנוזלים ניגרים לקערה המוצבת מתחת, ואת התוצר הסופי השף מכבד בשמן זית וזעתר. המשפחה, כמובן, מלקקת את האצבעות.

 

בנו בן ה-5, אגב, הוא לקוח לא קל. יש מאכלים איתם הוא מסרב לשתף פעולה – אבל על גבינה צפתית הוא ממש משתגע. אצל ילדים, מסביר האב והשף, זה במידה רבה עניין של מרקמים. כך הם מתחברים לדוגמה, לקוטג' ולגבינה צהובה.

 

גולני נהנה להשתעשע בגבינות, להוסיף פלפלים קלויים לריקוטה, ולהעשיר פסטות וסלטים בגבינות שונות. הוא ממליץ בחום לבצע ניסיונות ולשלב גבינות במאכלים. הנימוק מנצח: זה חשוב תזונתית, וגם כיפי.

 

הטיפ של גולני: כדאי מאוד לשלב גבינות במנות שונות, אבל לא מוכרחים להשתמש בגבינות שמנות. אפשר בהחלט להסתדר עם אחוזי שומן נמוכים (עד חמישה), בוודאי כשמדובר בפסטות, ובתוספת שמן זית.

 

הסניפים בעיצובם של אירית וילנסקי ואביטל אבקסיס - סטודיו אינסיידאאוט.

 

• סניפי רשת פרש קיטשן:

פרש בזל בזל 37 תל אביב

פרש דיזנגוף דיזנגוף 149 תל אביב

פרש אבן גבירול אבן גבירול 30 תל אביב

פרש יהודה מכבי יהודה מכבי 40 תל אביב

פרש בן יהודה בן יהודה 77 תל אביב

פרש מרינה הרצליה השונית 2 הרצליה

פרש ירושלים דוד רמז 4 ירושלים

פרש קניון רחובות ביל"ו 2 רחובות