קפה בחורש: פרשנות אישית

קפה בחורש, שמגיש גם מנות מפרויקט "טעימה מהגליל", נמצא בקריית מוצקין, אבל נושם את הגליל

את קפה בחורש, הנטוע בלב החי-פארק בקריית מוצקין, מגדיר השף ואחד הבעלים, זיו חורש, "מסעדה חלבית-גלילית". לרבים מחומרי הגלם יש מקור גלילי: גבינות עזים וכבשים ממחלבות בוטיק, שמן זית, ירקות, שורשים ועשבי תיבול. דגש מיוחד מושם על גידולים עונתיים.

גם המנות, אומר השף, בעלות מאפיינים גליליים: הכל טרי מאוד, נגיש מאוד ומוגש בממדים נאים. "מטבח רחב לב", לדבריו.

 

בימי שישי מוגש בקפה בחורש בראנץ' גלילי הכולל מבחר קישים וגבינות מקומיות, מרקחות ומטבלים, לחמים תוצרת בית ופסטה טרייה שמוכנה במקום, דגים כבושים ומעושנים, סלטי קינואה ובורגול, פטיפורים וטארטלטים ועוד ועוד.

 

חורש מודה שהוא "מת על הגליל". את המסעדה הראשונה שהיתה לו, ובה 30 מקומות בלבד, פתח לאחר שהשתחרר מהצבא בגוש שגב. את כל סגנון הבישול שלו, הוא מגלה, שאב מהגליל. "כשאתה הולך בשוק גלילי, בעכו, לדוגמה, אתה פוגש זעתר טרי. אפשר מיד לחוש את ההבדל בינו לבין הזעתר בסופרמרקט".

חורש הושפע גם ממנות המטבח הערבי הגלילי. "אתה לוקח פלאפל, עושה ממנו פלאפל חצילים שרופים ומוסיף לו פרמזן. אלו הפירושים שלך לאוכל המקומי". הפרשנות האישית הביאה אותו גם להכין ולהגיש לאורחיו במסעדה שווארמה של טונה אדומה.

 

"בצפון בכלל, ובוודאי בגליל, יש תרבות אירוח", הוא מתאר השפעה נוספת. "הלקוחות הם חברים, בני בית, סוג של משפחה". וגם מיקום המסעדה בחי-פארק אומר משהו. "לקחנו לעצמנו את הפינה הכי גלילית בקריות. הכל ירוק מסביב, ואנחנו צמודים לאגם ברבורים. זה נותן הרבה שקט נפשי וכיף ליצור".

 

• קפה בחורש, החשמונאים 79, מתחם החי-פארק, קריית מוצקין