קפה ליון: תעודת זהות

השם "קפה ליון" מחייב מטבח צרפתי אנין ודבקות בהנאות החיים. ועכשיו מגישים שם גם מנות מפרויקט "טעימה מהגליל"

אין חובב אוכל בעולם שלא מכיר את ליון, בירת הקולינריה של צרפת. בעיר אשדוד, שלחוף הים התיכון, פעלה במשך שנים מסעדת לה ליונז, בהשראתה ובהשפעתה של מסורת ליון המפוארת. לפני כמה שנים החליטו בעלי המסעדה לבצע שינוי ובמקום לה ליונז המיתולוגית פתחו את קפה ליון - בתי קפה ברוח הצרפתית המיוחדת.

השם התחדש, העיצוב התחדש, התפריט התחדש – וגם השף התחדש. ניר דהן הגיע לעמוד בראש שלושת בתי הקפה של קפה ליון באשדוד, וכולם עובדים שם על פי ספר מתכונים שהוא הכין. האווירה בקפה מזמינה התמסרות להנאות החיים כמאמר הביטוי הצרפתי "joie de vivre" ("חדוות חיים"). הישיבה הנינוחה והמטעמים המענגים הופכים את המשימה הזו לקלה במיוחד.

 

הייחוד של קפה ליון, והספציאליטה שלו, כפי שאומרים בצרפת, הוא הפטיסרי – קונדיטוריה עשירה, שכל מאכליה מיוצרים במפעל מיוחד הנמצא בבעלות הרשת. הקונדיטוריה מציעה כ-30 סוגי עוגות וקינוחים אישיים הנאפים מדי יום בבתי הקפה. כדי להתרשם (ולהתאהב) די להציץ במקררי הוויטרינה הגדולים, הצרפתיים כל כך, על בסיסי השיש וחיפויי העץ שלהם – ובעיקר בכל מה שמוצג בתוכם.

 

דוגמה? בבקשה: מילפה ("אלף עלים") – בצק עלים המקופל פעמים רבות, כשבמהלך האפייה קפליו נפתחים, וביניהם קרם פטיסייר עשיר, והכל מזוגג מלמעלה בסוכר. ולא רק מתוקים מגישים בקפה ליון. אוכלים כאן גם ארוחות בוקר, כריכים, סלטים, פסטות, קישים, דגים ועוד ועוד. מנות הדגל צרפתיות, כמובן – ביצים בנוסח בנדיקט ברוטב הולונדייז מסורתי על בריוש מיוחד, וקרוק מדאם, כריך חם עם גבינה, חמאה, סלמון מעושן וביצה עלומה.

 

קפה ליון פונה לקהל מגוון מאוד, ועדיין, חלק נכבד מהמבקרים, בעיקר בחודשי הקיץ, מגיע מצרפת. התיירים הצרפתים גאים מאוד במטבח הבית שלהם, וקנאים לו. העובדה שרבים מהם חוזרים שוב ושוב אומרת הכל על הקשר הצרפתי" של קפה ליון. קשר אנין וטעים במיוחד.

 

טיפ השף לשבועות:

ניר דהן, שף קפה ליון: בשבועות במיוחד, אוהב לשחק על המתח שבין מתוק לבין מלוח. להשתמש במאכלים שנחשבים מלוחים במנות מתוקות - ולהפך. לדוגמה: לקחת קרואסון, שבמקור הוא מאפה מתוק, לפתוח אותו ולהכניס לתוכו פטריות ובצל שהקופצו בחמאה. מעל, להניח ביצת עין. יופי של ארוחת צהריים.

 

• סניפי קפה ליון באשדוד:

קפה ליון גן העיר אשדוד הגדוד העברי 7

קפה ליון ביג fashion אשדוד אריאל שרון 1

קפה ליון סטאר סנטר אשדוד ז'בוטינסקי 44