מוס קרמל מלוח

None

כשתבליני הבישול משתלטים על הקונדיטוריה, אי־אפשר בלי השילוב המפתיע של קרמל מלוח. הנה לכם מוס קפוא, קל להכנה ומתאים מאוד לימות הקיץ הלוהטים. תוספת המלח ממתנת את מתיקות הקרמל ומוסיפה טוויסט מקורי. אפשר להגיש עם רוטב שוקולד חם.

 

מה צריך (8־6 מנות):

 

• 1/2 כוס מים

 

• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן

 

• 5 חלמונים

 

• 2 כפות (20 גרם) סוכר חום כהה

 

• 1 ו־1/4 כפיות תמצית וניל טהור

 

• 1/4 כפית מלח

 

• 3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה

 

כך עושים:

 

1. בסיר כבד ובינוני שמים 1/4 כוס מים. מפזרים מעל את הסוכר הלבן בשכבה אחידה. מניחים מעל להבה בינונית־גבוהה ומבשלים בלי לערבב, עד שהסוכר נמס ומתחיל להשחים בשוליים. אם רוצים, אפשר להטות מעט את הסיר בעדינות כדי לקבל קרמליזציה (השחמה) אחידה.

 

2. בעוד הסוכר מתבשל, שמים את החלמונים עם הסוכר החום בקערת המערבל ומקציפים במהירות בינונית־גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה ומעובה.

 

3. כשהסוכר הופך לקרמל שחום יפה (יש להשגיח שלא יישרף) מסירים מהאש ומוסיפים 1/4 כוס מים בהדרגה, בזהירות רבה ורחוק מהגוף תוך ערבוב עדין בכף עץ כיוון שהתערובת מבעבעת. כשהבועות נרגעות, מערבבים להמסת גושים קשים עד לקבלת תערובת חלקה (אם כל הגושים לא נמסו, מחזירים את הסיר לאש בינונית־נמוכה ומערבבים עד להמסה).

 

4. מקציפים שוב את תערובת החלמונים במהירות בינונית־גבוהה, ותוך כדי הקצפה יוצקים את הקרמל במשך כ־2 דקות, לאט־לאט, בהדרגה ובזרם דק מאוד על דופן הקערה (ולא על המקצף עצמו במרכז).

 

5. ממשיכים להקציף עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר. מוסיפים את הווניל והמלח.

 

6. בקערת מיקסר נקייה מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה וגמישה. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת החלמונים והקרמל. מעבירים לקעריות אישיות קטנות (אפשר גם לקערה גדולה ויפה) מזכוכית, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים לפחות 8־6 שעות.

 

להגשה: מקשטים במקרון שוקולד או קפה ואפשר להגיש עם רוטב שוקולד חם מעל.