שוק כשר בניו יורק

25 שנה אחרי שהגישה לדייויד בואי, חוזרת מיקה שרון לניו יורק כדי לכשות גלים מחדש

בתחילת שנות ה-90 מיקה שרון חוללה מהפכה בישראל כשהיא הופכת את תל אביב לאתר עליה לרגל מבחינה קולינרית. עכשיו היא חוזרת לניו יורק כדי לפתוח את השוק הכשר הראשון. ומבחינתה זו רק ההתחלה.

 

בפינת שדרות מדיסון ורחוב 33, אני יושב בחומוסיה השייכת לבחור ישראלי. ממול בונה קבלן יהודי שאני מכיר רב קומות על כל הבלוק. ודווקא כאן בחרתי להיפגש עם מיקה שרון. שום דבר לא קורה במקרה, ליהודים וישראלים יש השפעה משמעותית על מה שקורה בעיר, וזה מעורר בי תחושת גאווה.

 

אז מה הסיפור שלך?

“ניו יורק זה הבית השני שלי. למדתי במכון הקולינרי הצרפתי, נשארתי בניו יורק אחרי הלימודים ועבדתי במספר מסעדות. לאחר שלמדתי את האוכל היפני והתאהבתי, החלטתי לפתוח מסעדת סושי ראשונה בטרייבקה, שנקראה ‘מיקה’. זה היה לפני 25 שנים, טרייבקה לא היתה מה שהיא היום. לא הייתה מסעדה דומה באזור וזה היה הסושי בר הראשון. המסעדה התמלאה במפורסמים כמו דייויד בואי ואחרים שלפעמים לא הייתי מזהה והבת שלי כן. זה היה מקום מאוד איני”.

 

אבל את בכלל מתל אביב, לא?

“עכשיו אני באמת מגיעה מתל אביב. מה שקרה הוא שקיבלתי הצעה לחזור ולפתוח מסעדה בישראל, השילוב של געגוע עמוק לארץ וההצעה המפתה, גרמו לי למכור את העסק כאן ולעבור לתל אביב. הגעתי בזמן הנכון, רוב המסעדות היו מאוד עממיות ולכן כש’מיקה’ נפתחה, נוצר הרבה רעש תקשורתי גדול בישראל. לקחתי מקום גדול שעוצב בצורת לופט ובכך הבאתי את ניו יורק לתל אביב. כל האווירה הייתה מעין בר-מסעדה. היום זה נראה מובן מאליו, אבל אז הייתי אטרקציה”.

 

מה היתה הצלחה משמעותית עבורך?

“אני לא אישה שנחה ותמיד חושבת על האתגר הבא, רציתי לפתח סיסטם מקצועי, מערכי הדרכה למלצרים וברמנים, להקים צוות סופר מקצועי שיודע לעשות את העבודה. אני מאמינה בחינוך ואימון של הצוות וזה מה שהביא להצלחה”.

 

 

האם במה שאת עושה יש קשר לתרבות או ישראליות המקום שממנו בעצם את באה?

“לפני 5 שנים עזרתי למיכל אנסקי לפתוח את השוק בת"א. חשבתי להביא את הבשורה הזאת לכאן. לישראלים ולאוכל הישראלי יש הצלחה מאוד גדולה בעולם, תראה מה קורה מסביב ואפילו כאן קרוב אלינו יש מסעדת זהב בפילדלפיה של מייקל סלומון, ומסעדת פלומה בלונדון שנבחרה כמסעדת השנה, השוקה טראק שזוכה להצלחה גדולה בניו יורק. מדובר באוכל מסורתי שעבר התאמה לקולינריה החדשה. בעבר לא השתמשו בחומרי גלם טובים כי לא היו, היום המצב שונה. השוק נפתח ויש תוצרת מעולה שמצדיקה לחלוטין את המושג ארץ זבת חלב ודבש, יש ספקים שעובדים ומייצרים תוצרת למטבחי הגורמה בתל אביב. היום אפשר להשיג כמעט כל דבר בתל אביב באיכות שאינה יורדת ממיטב המטבחים ברחבי העולם ואף עולה עליהם בכמה מקרים. ואת זה אני רוצה להביא, את המסורת המקומית של מדינת ישראל לניו יורק. התופעה של שווקים נושאים (קונספטואלים) תופסת תאוצה ברמה המסחרית והמטרה היא לחזק את מעמדה של מדינת ישראל כמקום מיוחד של אוכל כשר ונקי”.

 

מהו ישראלי בעיניך?

“סקרנות, תעוזה, חוסר פחד מהתנסויות”.

 

מה היית ממליצה למי שעבר לכאן?

“תמיד לעשות מחקר, ללמוד, קל להיטמע בעיר כמו ניו יורק וללכת לאיבוד. חשוב לכבד אחרים, לבוא בלי אג’נדה, ללמוד, לספוג ואז להוציא את התוכנית לפועל”.

 

משהו שלא יודעים עליך?

“אני קוראת המון ספרים ועל כל נושא שבעולם, יש לי חברות מכיתה ד' ואני צוללת מקצועית ועושה מסעות צלילה עם אבא שלי”.

 

מה מפחיד אותך?

“מלחמות”.

 

אם היית יכולה לשנות משהו בעברך מה זה היה?

“בסיבוב הראשון שלי בניו יורק הייתי מתיישבת על קצת נדל”ן”.

 

איפה את רואה את עצמך בעוד חמש שנים מהיום?

“באמצע בניה של שוק שלישי במיאמי”.

 

מה היית מאחלת לעצמך?

“להישאר בריאה, לא לראות מלחמות, ולהצליח בהבאת הבשורה של האוכל הישראלי לניו יורק ולמקומות אחרים”.