טבעונים, הם בכל מקום

פודיס הם לא רק אלה שמנשנשים קרפצ'יו ומתפלפלים על טעמו של השרימפ. פודיס יכולים להיות גם טבעונים, כאלה שנמנעים מאכילת מזונות שמקורם בבעלי חיים. יצאנו למעוז הפודיס בשביל לבדוק מה יש לשוק להציע מלבד ירקות

בשיתוף "שרונה מרקט"

 

 

לפני כמה שנים, כשהתחיל גל הטבעונות להציף את הקולינריה, היו בוודאי מי שחשבו שמדובר בטרנד חולף. היום, כשמספר הטבעונים רק הולך ועולה, כבר אפשר להודות שהם כאן כדי להישאר, וכי למעשה מדובר במגמה.

 

מי שמצטרף היום לקבוצת הטבעונים והצמחונים מגלה עולם אחר לגמרי: בכל סופרמרקט אפשר להצטייד בתחליפי חלב ובתחליפי בשר; מנות שמסומנות כ-Vegan מככבות בכל תפריט (מישהו ביקש פיצה טבעונית?); ואפילו השפים הגדולים והנחשבים יוצרים ארוחות טבעוניות מיוחדות.

בקיצור, אם ותיקי הטבעונים עוד זוכרים כמה היה קשה כאן לפני כמה שנים בודדות, היום הטבעונות מוכּרת היטב ומכובדת לגמרי. לא צריך עוד להתחנן שיגישו לכם את סלט הבית רק בלי מיונז ובלי גבינה, או לתחקר את המלצר לגבי רשימת המרכיבים המסתורית של הפאד תאי. מספיק להגיד שאתם טבעונים וברוב המקרים יציגו לכם מבחר קטן אך הוגן של מנות מתאימות.

 

עכשיו, כשיש אפילו גורמה טבעוני, כולם יודעים שאפשר להיות טבעוניים ופודיס בו זמנית. אחת ההוכחות לכך היא קפיצה למתחם שרונה מרקט. היינו חייבים לבדוק אילו אפשרויות גסטרונומיות מחכות לטבעונים במתחם הרותח של עולם האוכל הישראלי.

 

צריך לומר מראש: שרונה מרקט הוא שוק אוכל. ככזה, יש בו מספר קטן של דוכנים שמציגים לראווה נתחי בשר, דגים ופירות ים, ושתי חנויות פרומז'רי, שעליהן אפשר לפסוח. בנוסף, המסעדות בו מציעות לא מעט מנות בשריות, כך שיש לקחת את זה בחשבון. אין מה לעשות, ככה זה בשוקי אוכל בארץ ובעולם, ולמרות זאת, חבל לפספס את החוויה כולה.

 

אז במה מילאנו את סל הקניות הטבעוני?

כיף להתחיל את הטיול הקולינרי שלנו בחנויות הפירות והירקות. לא פחות מחמש חנויות כאלה יש במתחם, וכדאי לבקר בכל אחת מהן. השפע, הצבעים והטעמים שמחכים לכם כאן מנצחים בהליכה כל ביקור אצל הירקן השכונתי. הכל טרי, יפה ומעורר תיאבון – כך שאפשר להצטייד פה בכל מה שדרוש למטבח טבעוני שמח. אל תתביישו ובקשו לקבל המלצות. אולי תגלו דברים מיוחדים ושווים כמו תפוחי אדמה ממינים אקזוטיים, אספרגוס טרי, תפרחות קייל, עלי קארי טריים, במיה תאילנדית ושעועית סגולה.

בשלב הבא ביקשנו להצטייד בלחם, מוצר שבדרך כלל מתאים לטבעונים כמו שהוא. בחנויות המאפה המקומיות, ובהן "לה פרינה" ו"לחמים", תוכלו למצוא כיכרות על גבי כיכרות של לחמים טריים ומתאימים לטבעונים. לחמי כוסמין, שיפון, שאור, חיטה מלאה ובגט – השאלה היא רק איך אתם אוהבים את הפחמימות שלכם.

ב"באשר פרומז'רי" אמנם לא תמצאו גבינות טבעוניות, אבל כן מומלץ לדגום את הלחם קינואה ובורגול שלהם. אגב, כמו במעדניות, גם בחנויות הפרומז'רי תמצאו לצד הגבינות גם מוצרים ידידותיים לחלוטין כמו ירקות כבושים, רטבים ועוד הפתעות.

 

בגזרת האוכל המוכן תמיד טוב לדעת שאפשר להצטייד באוכל טבעוני מבושל שאפשר לקחת הביתה, וליהנות מקצת טעם ביתי בלי מלאכת הבישול. אוכל טבעוני טעים כזה תמצאו גם ב"צדקיהו" וגם ב"רושדי". בצדקיהו תוכלו לבקש הכוונה למבחר הסלטים שמתאימים לטבעוניים ולממולאים, שבהם אין בשר. אצל הדרוזים תוכלו להצטייד בתבשילי בורגול וירקות, במג'דרה ובממולאים שונים.

שתי תחנות החובה לצמחונים ולטבעונים שמבקרים בשרונה מרקט הן החנויות "מזרח ומערב" ו"אניס". ב"מזרח ומערב" יש בהחלט מוצרים לקרניבורים, אבל החנות עדיין מציעה מגוון של פרודוקטים נחוצים למטבח הטבעוני.

 

ראשית – כל מיני חלבי קוקוס (גם בגרסת הקרם העשירה בשומנים וגם בגרסת המים הדלילה יותר). יש פה גם המון אטריות מכל מיני מינים וגם דפי אורז ללא גלוטן, שיש שפע של שימושים שונים שאפשר לעשות בהם. עוד יש כאן טופו המכונה "אמיתי" כי הוא לא תוצרת הארץ אלא מיובא מסינגפור. היתרון טמון בכך שהוא מגיע בכל מיני צורות ומרקמים – רך, קרמי, דחוס, קשה ואפילו מטוגן. מה עוד כדאי להכניס לסלסילה? שלל פטריות מיובשות וטריות, רוטב סויה ורטבים אחרים, פניני טפיוקה שמשמשות לקינוחים ואפילו חטיפי אצות לנשנוש אקזוטי.

 

"אניס" היא הממלכה הבלתי מעורערת של הטבעוני שמבקר בשרונה מרקט. יש כאן כמעט את כל מה שצריך כדי לקיים תזונה בריאה או טבעונית עם המון דברים שעושים חשק: סייטנים תוצרת טבע דלי, כולל הלהיט – סייטן שווארמה, תחליפי בשרים בכל מיני צורות (טחון מהצומח, קובה, המבורגר), מיני טופו שונים, תחליפי גבינות על בסיס שמן קוקוס, תחליף ביצה טבעוני ותערובת לחביתה טבעונית, תחליפי חלב (כולל קיר שלם של חלב סויה, אורז, שקדים וכו'), קטניות ודגנים, קינואה וכוסמין, קמחים בריאים וכל מיני super foods. מי שמחפשים מאפים ומתוקים מוכנים ימצאו כאן קופסאות על גבי קופסאות ממגוון יצרנים (אמה, דני וגלית, דגן, רינג דייוויד, טופו תמר ועוד).

 

ומה עם משהו מתוק?

קינוחים ומתוקים הם חלק בלתי נפרד מהתזונה של רובנו, ועבור טבעונים מדובר במשימה לא קלה. על הקינוחים המרהיבים של "פושון", צר לנו לבשר, תיאלצו לוותר, וכך גם על השוקולד של "איקה"

.

מה שכן יש בשרונה מרקט זה שני מקומות שהולכים על הצד הקר של הקינוח: הארטיקים של "פלאטאס" והגלידה של "ג'לטו". ב"פאלטאס" כל ארטיקי הפירות הם על בסיס מים (גם הספירולינה!) ויש כמה טעמים נוספים על בסיס סויה: שוקולד מקסיקני, קוקוס טבעוני, בננה בוטנים ועוד.

ב"ג'לטו", אפשר לקחת מנה אישית או אריזה משפחתית לפי משקל, כל הסורבטים (כולל סורבה שוקולד) הם על בסיס מים, ללא חלב או שמנת, ולכן מתאימים לטבעונים. מה שעוד מתאים לנשנוש ולאירוח הוא המאפים של "בוטיק סנטרל" – שם תוכלו למצוא עוגות בחושות, מאפינס ועוגיות שמתאימות לטבעונים. אפשרות לקינוח לא סטנדרטי תמצאו בחנות של ממתקי נצרת. כנאפה טבעונית עוד לא המציאו, למרבה הצער, אבל כל סוגי הבקלוואות זמינים ומזמינים.

 

אבל עכשיו תכל'ס: מה יש לנשנש?

קשה לעבור מול כל המסעדות והדוכנים שמציעים אוכל בלי לחטוף איזה ביס או ממש לשבת ולאכול. אל מול הנקניקיות ושלל הפינוקים של אוכלי הגבינות והבשר, עלול הטבעוני לחוש קצת מוזנח, אבל זה ממש לא חייב להיגמר ככה: חלק גדול מהמקומות מציעים לטבעונים מנות לא רעות בכלל.

 

ואולי זאת השורה התחתונה - עוד לא נמצא האיש שנכנס לשרונה ויצא רעב. הנה מבחר של כמה מהאפשרויות הקולינריות שמחכות לטבעונים:

רוסטיקו – לצד הפיצות הרגילות, מגישים כאן תמיד גם אופציה טבעונית: פיצה עם חצילים ורוטב פטרוזיליה.

שגב - תוכלו לבקש את המנה הסינית או היפנית בגרסה טבעונית ותקבלו גיוזות ממולאות בירקות.

הירו הראמן של אהרוני - כאן מחכה לכם מנה טבעונית עם טופו, פטריות, נבטים ו"ביצת" סויה.

Ze sushi - ישמחו כאן להגיש לכם מגוון מנות של דים סאם וסלטים אסיתיים שמכינים במקום.

Fiori - תוכלו ללכת על הפסטות הקצרות, המיוצרות ללא ביצים, וירכיבו עבורכם מנה עם רוטב טבעוני על בסיס ירקות, שמן זית ושום.

טייגר לילי - תמצאו כאן מגוון לא קטן בכלל של מנות עיקריות וראשונות על בסיס טאריות אורז, אטריות שעועית, ירקות וטופו.

פרינה - יש פוקאצ'ינות טבעוניות; בפרינה, בבוטיק סנטרל ובארקפה יש סנדוויצ'ים טבעוניים.

שגב קינוחים - יש את הקינוח הטרופי שהוא טבעוני וכולל שכבות של סורבה קוקוס, בננות, רוטב תותים, בוטנים ועוד.

בדוכנים של רושדי, פלאפל ג'ינה והחומוס של עלי קראוון – כמה כיף, תוכלו ליהנות כמו כולם ממה שיש.