חמש קטנות

עם רפי כהן | בעקבות התאבדותו של השף הטוב בעולם, בנואה ויולייה

מה יכול להביא שף שנמצא בפסגה ומסעדתו הוכתרה כטובה בעולם, להתאבד?

"אדם יכול להגיע לשם מכל מיני סיבות — לחץ נפשי, תסכול, יש הרבה חרדות במקצוע הזה. הפרונט של המסעדות מאוד נוצץ אבל מאחורי הקלעים זה אלוהים שישמור".

 

 

אתה חושב שפרפקציוניזם קשור לכך?

"מסעדה זה מכלול של דברים: האנשים, הספקים והתפריט — זה כמו לנהל מדינה קטנה. ובנוסף קיים הפחד שהלקוחות לא ייהנו".

 

 

לדעתך זה נוכח יותר אצל שפים?

"זה לאו דווקא שויולייה חשב על עצמו כפרפקציוניסט, אלא שפשוט ככה זה צריך להיות אצל שפים. מסעדה זה לחץ בלתי נתפס, שני סרוויסים ביום וכל פעם צריך להמציא את הגלגל מחדש".

 

 

זה התגלה שעות לפני חלוקת כוכבי מישלן, עד כמה הביקורת חשובה?

"אנשים לא יודעים אבל כשמורידים משלושה כוכבי מישלן לשניים יש לזה המון משמעויות. כשהשף ברנאר לואזו התאבד בגלל שירד לו כוכב מישלן, החברה שניהלה את המסעדה שלו ואת המעדניות על שמו נפלה בבורסה".

 

 

אתה רואה משקל דומה לביקורת בענף המסעדנות בארץ?

"אני באופן אישי לא חושב כמובן שקיים דירוג, מבקר או אורח שבגללו מישהו יכול להתאבד, ברור שזה לא נורמלי לחלוטין".