הנצו הכרובים: 2 מתכונים עם כרוב ניצנים

היו להם יחסי ציבור גרועים, וחבל, כי הם כל כך חמודים שכל מה שמתחשק זה לאכול אותם - רותי קינן עם חוויה מתקנת ושני מתכונים מעוררי תיאבון לכרוב הניצנים

בחורף, כשרוב הירקות והפירות מכריזים על הפסקה מתודית ועוברים למצב של המתנה לקראת האביב והקיץ, מגיעה שעתם הגדולה של משפחת המצליבים. עם השבט המורחב הזה נמנים כל יתר הכרובים, ביניהם הברוקולי, הכרובית, הקייל והקולרבי, אבל אין ספק שראשים הגמדיים האלה הם המגניבים שבחבורה. ואם עד לפני זמן לא רב אפשר היה להשיג אותם רק במדף הקפואים, בשנים האחרונות הם גדלים בצפון הארץ ומשווקים טריים.

שלא תטעו - הם אמנם נראים כמו כרובים שהונדסו גנטית וצומצמו לממדים ננסיים, אך מתברר שהם פשוט זן כרובי עתיק, ואבותיהם הביולוגיים היו מוכרים כבר לטבחי האימפריה הרומית. בימי הביניים נהנו מהם בעיקר אנשי ארצות השפלה (בלגיה והולנד של היום) ובשפות רבות הם נקראים עד היום "כרובי בריסל".

 

הקטנים הללו, כאחיהם בכל הגדלים והצורות, עשירים בשפע מרכיבים תזונתיים התורמים לבריאות – ויטמינים (A, C, E, K ו-B), מינרלים (ברזל, נחושת, אשלגן ועוד), סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון. ויש בהם רק 45 קלוריות ל-100 גרם.

 

במטבח, לא צריך הרבה כדי ליהנות מהם: די לאדות או לבשל אותם במים מומלחים קלות כדי לקבל ירק מרהיב, שטעמו עשיר ומרוכז יותר מהכרוב, אך גם ניטרלי מספיק כדי לספוח כל מגע של רוטב או שכנות של מרכיבים אחרים בצלחת. אני מחבבת אותו במיוחד בשילוב עם פירורי לחם או פנקו, ומוכנה לשלוח אותו גם למחוזות אסייתיים מרוחקים, בשילוב עם סויה ואגוזים.

 

הנה שניים מהמתכונים שרקחנו ממנו לאחרונה:

 

כרוב ניצנים בפנקו

שידוך טעים במיוחד בין המרקם הרך והטעם העשיר של הכרוב לבין הפריכות המתפצפצת של הפנקו.

 

המרכיבים (ל-6-4 מנות):

כ-750 גרם כרוב ניצנים טרי

3 כפות שמן זית

1 שן שום שלמה

4 כפות גדושות פנקו

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את הכרובים ומסירים את העלים הקמולים.
2. מניחים בסיר, מכסים במים עם מעט מאוד מלח ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על סף הרתיחה כ-10 דקות או עד שהכרובים רכים אך לא רכים מדי. מסננים היטב מהמים.
4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו קלות את שן השום. מוציאים את שן השום מהמחבת ומוסיפים את הפנקו.
5. מטגנים תוך בחישה כדקה, או עד שהפנקו מתחיל להזהיב.
6. מוסיפים את הכרוב החם עדיין ומקפיצים כדי שהראשים יכוסו לגמרי בפנקו המטוגן.
7. מתבלים במלח ובפלפל ומגישים מיד.

כרוב ניצנים בנוסח אסייתי

כשהכרוב החם פוגש בתיבול האסייתי מתקיימים ביניהם יחסי גומלין טעימים במיוחד.

 

המרכיבים (ל-6-4 מנות):

כ-750 גרם כרוב ניצנים טרי

מלח

2 גזרים בינוניים, חתוכים לרצועות דקיקות

1/2 כוס אגוזי קשיו קלויים (או מטוגנים בשמן)

מעט שמן שומשום

 

לרוטב:

2 כפות רוטב סויה

2 כפות שמן

1 כף חומץ אורז

1 כפית סוכר

1/2 כפית ג'ינג'ר מרוסק

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את הכרובים ומסירים את העלים הקמולים.
2. מניחים בסיר, מכסים במים עם מעט מאוד מלח ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על סף הרתיחה כ-10 דקות או עד שהכרובים רכים אך לא רכים מדי. מסננים היטב מהמים ומעבירים לקערה.
4. מערבבים את כל חומרי הרוטב. מוסיפים לקערה עם הכרוב החם את הגזר והאגוזים, יוצקים עליהם את הרוטב ומקפיצים עד שכל החומרים מתערבבים.
5. משהים כ-15 דקות ומטפטפים למעלה מעט שמן שומשום. מגישים פושר.