לא יעלה על הדלעת

קחו דלעת, לא חשוב מאיזו עדה ‑ תאילנדית, ערמונים או רגילה ‑ וצלו בתנור. מכאן, האפשרויות פתוחות: סלט נפלא, מרק או מאפה כיפי. אהרוני מכתים כרטיס

כיבוש דרום אמריקה על ידי האימפריה הספרדית והפורטוגזית, בתחילת המאה ה־16, שינה באופן משמעותי את סל המזון העולמי.

 

עד אז נאלצו תושבי אירופה, המזרח התיכון, אפריקה, אוסטרליה ואסיה לחיות ללא עגבניות, תפוחי אדמה, תירס, שוקולד (!), שעועית מכל הסוגים, פלפלים, מתוקים וחריפים, ודלועים. כולם גדלו רק ביבשת החדשה ולא הגיעו לשאר העולם.

 

כן, כן, תארו לכם שעד לפני כ־500 שנה לא היו במטבח האיטלקי עגבניות בכלל. נסו לדמיין את המטבח התאילנדי, ההודי או המרוקאי בלי פלפלים חריפים. או את מטבחי הבלקן ללא פלפלים מתוקים, או את המטבח הרוסי, האירי או ההולנדי ללא תפוחי אדמה. שלא לדבר על השוקולד. אתם יכולים לתאר לכם עולם ללא שמץ של שוקולד?

 

עד לפני לא הרבה שנים הייתה גם הדלעת ירק די זניח במטבחי ארצנו. שימושה העיקרי היה במרק וברוב המקרים היא גם בושלה יתר על המידה, מה שגרם לה לאבד את מרקמה, צבעה וטעמה. לא היה שום דבר מצודד בירק הרופס, הדהוי ובעל הטעם הקלוש שדישדש בנוזל המרק.

 

לא פלא ששנים רבות לא אהבתי דלעת, עד שגיליתי, בגיל מאוחר יחסית, שהיא יכולה להיות טעימה מאוד עם טיפול ובישול נכונים.

 

בשנים האחרונות הדלעת צוברת יותר ויותר פופולריות, ויעיד על כך מספר זני הדלועים, שרק הולך וגדל בשנים האחרונות. אם פעם הייתה לנו רק "דלעת" ענקית, שממנה נהגו לחתוך פיסות על פי בקשת הלקוח, היום יש גם דלורית, דלעת ערמונים, דלעת תאילנדית ועוד מינים שונים ומשונים בכל ירקנייה כמעט.

 

גם הטיפול בה פשוט מאוד. בבסיסו של המדור הזה תמצאו מתכון קל ונהדר לדלעת צלויה בתנור, שממנו מסתעפות אפשרויות שונות: אפשר כמובן לאכול אותה כמו שהיא, לצרף לסלט או להפוך למרק, לממרח או למאפה.

 

כל אחד ממיני הדלעת הקיימים כיום בשוק יתאים למתכון הזה, ואתם מוזמנים לבחור את הסוג החביב עליכם, על פי טעמכם והעדפותיכם.

 

דלעת צלויה

 

החומרים הדרושים:

 

1 ק"ג דלעת, קלופה

 

3 כפות שמן זית

 

2 כפות דבש

 

10 עלי מרווה

 

מלח, פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

 

1. חותכים את הדלעת לקוביות של 4־3 ס"מ ומעבירים לקערה גדולה.

 

2. מערבבים את יתר החומרים, יוצקים לקערה עם קוביות הדלעת, מערבבים ומוודאים שהן מצופות היטב בתערובת.

 

3. מניחים את קוביות הדלעת בתבנית צלייה בשכבה אחת.

 

4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל־200 מעלות, לצלייה של 40־30 דקות, עד שהדלעת שזופה יפה, ואפילו חרוכה מעט בשולייה.

 

אפשר לאכול ככה או לפזר עליה עלי רוקט ומעט גבינת פטה.

 

טֶרשי

 

גרסה לסלט דלעת טריפוליטאי

 

החומרים הדרושים:

 

1 ק"ג קוביות דלעת צלויה

 

3 שיני שום

 

1 פלפל צ'ילי אדום

 

רבע כוס מיץ לימון

 

2 כפיות כמון

 

1 כף פפריקה מרוקאית בשמן

 

2 כפיות זרעי כוסברה, טחונים

 

שליש כוס שמן זית

 

מלח, פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

 

1. שמים את כל החומרים, למעט הדלעת, במעבד מזון ומרסקים לתערובת די חלקה.

 

2. מוסיפים את הדלעת הצלויה ומרסקים יחד לתערובת פירורית.

 

מורחים על חלה טרייה ומתעלפים.

 

מהטרשי הזה בדיוק אפשר להכין גם לביבות נהדרות:

 

לביבות טרשי

 

החומרים הדרושים:

 

סלט טרשי (ראו מתכון למעלה)

 

כוס וחצי קמח

 

2 ביצים

 

שמן זית לטיגון

 

אופן ההכנה:

 

1. מוסיפים לטרשי את הקמח והביצים ומערבבים לתערובת אחידה.

 

2. שמים במחבת רחבה שמן זית בגובה חצי ס"מ. כשהשמן חם שמים במחבת כף גדולה מהתערובת ומשטחים מעט. ככה עושים כ־8 לביבות בכל פעם. מטגנים 4־3 דקות מכל צד עד להזהבה נאה. מוציאים ומניחים על נייר מגבת.

 

מגישים עם יוגורט צאן.

 

סלט דלעת, אפונה ומוצרלה

 

החומרים הדרושים:

 

1 ק"ג קוביות דלעת צלויה

 

1 מכל אפונת שלג טרייה

 

4 כדורי מוצרלה טרייה

 

1 בצל סגול, חתוך לאורך ל־12 פלחים

 

2 כפות שמן זית

 

חצי כף סוכר

 

חצי כוס עלי נענע טריים

 

4 כפות גרעיני דלעת, קלויים

 

מלח, פלפל שחור

 

לוינגרט:

 

4 כפות שמן זית

 

2 כפות חומץ בלסמי

 

1 כף דבש

 

מלח, פלפל שחור גרוס

 

1 כף ג'ינג'ר טרי, מגורר דק

 

אופן ההכנה:

 

1. חולטים את אפונת השלג במים רותחים חצי דקה ולא יותר, מסננים ומעבירים לקערה ובה מי קרח.

 

2. בוצעים את כדורי המוצרלה לשניים.

 

3. מערבבים את חומרי הוינגרט לתערובת אחידה.

 

4. יוצקים את 2 כפות השמן למחבת וכשהוא חם, מטגנים בו את הבצל עם הסוכר, מלח ופלפל עד שהבצל זהוב מעט .

 

5. מגישים ב־4 צלחות: על כל אחת מהן מניחים 3 קוביות דלעת, כדור מוצרלה חצוי, אפונת שלג ובצל מטוגן. יוצקים למעלה את רוטב הוינגרט ומפזרים את עלי הנענע וגרעיני הדלעת.

 

מרק דלעת צלויה וג'ינג'ר

 

החומרים הדרושים:

 

1 ק"ג קוביות דלעת צלויה

 

40 גרם חמאה

 

2 כפות שמן זית

 

8 עלי מרווה

 

1 בצל, קצוץ גס

 

2 כפות ג'ינג'ר, קצוץ דק

 

6 כוסות מים

 

2 כפות דבש

 

מעט שבבי צ'ילי חריפים

 

מלח, פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

 

1. מניחים בסיר את החמאה, שמן הזית והמרווה. מחממים היטב ומוסיפים את הבצל והג'ינג'ר. מטגנים תוך ערבוב כ־3 דקות.

 

2. מוסיפים את המים, הדלעת, הדבש, הצ'ילי, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים יחד 20 דקות.

 

3. מועכים, באמצעות מוט ריסוק, לתערובת חלקה גמרי.

 

מגישים עם לחם קלוי.

 

מאפה דלעת וגבינות

 

החומרים הדרושים:

 

1 ק"ג קוביות דלעת צלויה

 

2 כפות עלי תימין

 

2 כפות ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק

 

4 ביצים

 

חצי כוס חלב

 

4 כפות שמן זית

 

1 כוס גבינת קשקבל מגוררת + חצי כוס לפיזור

 

חצי כוס קמח תופח

 

מלח, פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

 

1. מרסקים את הדלעת הצלויה במעבד מזון לתערובת חלקה ומעבירים לקערה.

 

2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב (אפשר במיקסר).

 

3. יוצקים לתבנית משומנת מעט.

 

4. מפזרים למעלה את חצי כוס הגבינה המגוררת ואופים ב־180 מעלות כ־45 דקות, עד שפני המאפה שחומים יפה.