ליצמן נגד מקדונלד'ס: האם המבורגר כל-כך לא בריא?

שר הבריאות פתח במלחמה נגד רשת המזון המהיר שמוכרת המבורגרים וצ'יפס. ד"ר מאיה רוזמן בדקה ומצאה שאכן, ארוחה שלמה כזו יכולה להגיע לכ-1,600 קלוריות, אבל יש גם יתרונות לבשר ולתפוחי האדמה שמסתתרים מאחורי המנה ואפשר בכלל לעשות הכל בבית בצורה בריאה הרבה יותר

 

 

 

מקדונאלדס – אאוט! שר הבריאות קושר בין ההמבורגרים שנמכרים ברשת המזון המהיר לבין בריאותם של תושבי ישראל. האם הוא צודק?

 

ובכן, המבורגר, שברוב המקרים מגיע עם צ'יפס ועם משקה מתוק מוגז, נחשב לאחת מהארוחות הפחות בריאות. החסרונות העיקריים בארוחה לא נעוצים רק בכך שההמבורגר עצמו מכיל בממוצע 10% שומן ולא מעט מלח, אלא בעיקר בשל התוספות הנלוות. מה הבעיות שבארוחת המבורגר כזו ומה היתרונות?

 

מה מסתתר בתוך הצ'יפס?

תפוחי האדמה עשירים בסיבים תזונתיים, והם אחד המקורות העשירים ביותר לאשלגן, שדרוש לפעילות שריר הלב. בתהליך הטיגון של תפוחי האדמה נשמר האשלגן במלואו.

 

החיסרון בטיגון הוא בשל כמות הקלוריות הגבוהה הנספגת מן השמן. בנוסף, חימום של השמן לטמפרטורות גבוהות ולזמן ארוך, גורם להיווצרות חומרים מזיקים בשמן.

 

בטיגון ביתי וקצר בשמן עמוק, כמות החומרים המזיקים נמוכה ואף זניחה. לעומת זאת, ברשתות המהירות בהן שאלתי את העובדים הצעירים שמגישים את הצ'יפס - מחליפים את השמן של הטיגון פעם בשבוע.

 

כדאי לדעת שכבר כמה דקות אחרי שהשמן מחומם לטמפרטורה גבוהה, נוצרים בו חומרים מסרטנים וחומרים מזיקים אחרים, והכמות הולכת ועולה כל הזמן. אחרי כמה ימים, צ'יפס שמטוגן בשמן כזה בהחלט מזיק לבריאות.

 

החומצה הזרחתית במשקה המוגז

בכוס גדולה של מיץ או שתייה מוגזת יש לפחות שמונה כפיות סוכר. כשמדובר במיץ "טבעי", הנזק הבריאותי נגרם מן הסוכר בלבד, אבל במשקאות מוגזים שמבוססים על מים, עם חומרים כימיים, חומצות, והרבה סוכר וקפאין - הם מכילים עוד גורמים שמשפיעים על בריאותנו.

 

המשקאות המוגזים מכילים חומצה זרחתית, שעלולה לשבש את האיזון בין סידן לזרחן בגוף, מה שגורם לפירוק העצמות. אם מתייחסים בנוסף לסוכר המיותר, ניתן להבין ששילוב כל אלה גורם נזק לשיניים.

 

בחלק מן המשקאות המוגזים יש קפאין שגם הוא משפיע על ספיגת הסידן, ובנוסף גם גורם לאיבוד נוזלים מהגוף. לאחרונה פורסם מחקר שלפיו צריכת משקאות תוססים בכמות גדולה - רגילים או דיאטטיים - מגדילה את הסיכון להתקפי לב.

 

כמה קלוריות בארוחת המבורגר?

• מנת המבורגר לילדים, ללא צ'יפס מכילה כ-200 קלוריות.
• המבורגר בינוני מכיל כ-500 קלוריות
• המבורגר גדול מכיל מעל 800 קלוריות

 

• מנת צ'יפס רגילה מכילה כ-300 קלוריות
• צ'יפס גדול מכיל כ-400 קלוריות
• פוטיטו גדול מכיל 290 קלוריות

 

• כוס קולה גדולה מכילה 200 קלוריות
• כוס קולה ענקית מכילה 300 קלוריות
• גלידה פיצוץ עם סירופ קרמל מכילה כ-500 קלוריות

 

כשמדובר בארוחה הכוללת המבורגר ממוצע, מנת צ'יפס גדולה, כוס שתייה וגלידה - הגענו ל-1,600 קלוריות לפחות.

 

אבל - יש גם יתרונות להמבורגר

ברשתות ההמבורגר המהירות משתמשים בבשר בקר טרי בלי חומרים משמרים. בנוסף, הבקר מכיל הרבה חלבונים איכותיים הדרושים לבניית הגוף והשרירים. בהשוואה לעוף או דג, יש בבקר יותר ברזל וויטמין B12, שדרושים למניעת חולשה ועייפות, ויש בו יותר אבץ שחשוב למערכת החיסון.

 

למרות השם הרע שיצא לבשר הבקר, כעתיר שומן וכולסטרול, מפתיע לגלות כי דווקא בבקר יש חלקים רבים שהם דלי שומן יותר מאשר בעוף. כמות הקלוריות הממוצעת בחלקי הבקר הדלים בשומן היא כ-150 קלוריות במאה גרם, ו 3% עד 7% שומן.

 

יותר בריא: להכין בבית

אפשר להכין ארוחת המבורגר, כולל צ'יפס, שתהיה בריאה ואפילו דלת שומן.

 

• איזה המבורגר לבחור? לפני שמכינים המבורגר בבית, צריך לשים לב לכך שיש הבדל בין המוצרים המוכנים שנמצאים ברשתות השיווק. מבדיקת חלק מהמוצרים, עולה כי ש המבורגרים מוכנים שמכילים 10% שומן או פחות, ועשויים אך ורק מבשר בקר ללא תוספים, ללא חומרים משמרים - והם כמובן עדיפים. גם ההמבורגר הצמחי בין המומלצים, יש בו רק 5% שומן ובלי שומן רווי בכלל. המוצרים הפחות מומלצים מכילים 15-20% שומן, עם תוספים כמו מעכבי חמצון או מונוסודיום גלוטמט, שעדיף להיזהר ממנו במיוחד כשמדובר בילדים.

 

• מהי הלחמניה העדיפה? מבחינה תזונתית, הלחמניה היא פחמימה בעלת ערך בריאותי למנה של פסטה או של אורז לבן. את הלחמנייה מכינים מאותו קמח לבן בדיוק, ממנו מכינים את בצק הפסטה או את הפתיתים.כל המוצרים מקמח לבן מכילים מעט מאוד ויטמינים וסיבים תזונתיים, והם לא תורמים לבריאותנו. לעומת זאת, בקמח המלא המכיל גם את קליפות גרגרי החיטה, נמצאים כל הויטמינים, המינרלים, והסיבים התזונתיים שחשובים לבריאות. לכן, אם משלבים את ההמבורגר עם לחמנייה מקמח מלא – מתקבלת ארוחה שהיא אפילו עדיפה משניצל מטוגן עם פתיתים למשל. בזמן דיאטה אפשר לבחור בלחמניה קלה מקמח מלא, שמכילה 100 קלוריות בלבד.

 

• איך להכין צ'יפס בבית? התברכנו באפשרות "לטגן" צ'יפס במכשירים חשמליים מיוחדים שלא דורשים יותר מכף אחת של שמן לכמות גדולה של צ'יפס, מה שאומר שבסופו של דבר מנה של צ'יפס מכילה כמות קלוריות בדומה לתפוח אדמה אפוי, ועם ערך תזונתי לא רע בכלל. אם אין ברשותכם מכשיר, ניתן להשתמש בצ'יפס הקפוא.

 

היתרון העיקרי של הצ'יפס הקפוא, הוא שאפשר לחמם אותו בתנור ולחסוך כמות גדולה של שמן בטיגון רגיל. הרכיבים במוצרים אלו טבעיים ואחוז השומן יחסית נמוך ועומד על 4-6%. במנה של 20 מקלות צ'יפס, יש בממוצע 150 קלוריות וזה סביר יחסית. מבין המוצרים הקיימים, העדיפו את אלו שמכילים יותר תפוחי אדמה ו-4% שומן. הימנע מהמוצרים המכילים פחות תפוח אדמה ו- 8%-6 שומן.החיסרון של המוצרים הוא שלא כתוב לנו באיזה שמן צמחי מדובר, כך שאי אפשר לדעת אם הם טוגנו בשמן איכותי או לא.

 

• מה לגבי רטבים? המיונז מכיל 60 קלוריות בכפית קטנה. שימו לב כי גם המוצרים שנקראים "מיונז לייט" עדיין מכילים מעל 25% שומן ולא מעט קלוריות. הם אמנם מופחתי שומן בהשוואה למיונז רגיל, אבל מכילים 40 קלוריות בכפית קטנה, וזה לא מעט. בזמן דיאטה עדיף לבחור במיוקל או מיונז 5% שומן, המכיל 10 קלוריות בכפית בלבד. למרות השם הרע שיצא לקטשופ, הוא מכיל בדיוק אותה כמות קלוריות כמו ברסק עגבניות – 10-15 קלוריות בכף. הקטשופ מצטיין בכמות ליקופן גבוהה.

 

הוסיפו ירקות להמבורגר - חסה, עגבניה, ומלפפון חמוץ - כדאי להוסיף הרבה מהם, לטעם, לצבע, וגם לקצת ויטמינים, גם אם לא מדובר בכמות שמהווה תחליף לסלט.