מילוי נאות

גם לצמחונים מגיעים ירקות ממולאים מושקעים, עם גבינות, אורז, בורגול ופירות יבשים. אהרוני יוצא למילויים

עברו חלפו להם הימים שבהם נאלצו הצמחונים להסתפק ב"תוספות", כאילו היו סועדים סוג ב'. הנציגות ההולכת וגדלה שלהם, גם במשפחתנו המורחבת, והמודעות העולה לנושא הניבו בעשור האחרון שלל עיקריות מושקעות ומוקפדות נטולות בשר.

 

מנות ירק רבות תמיד היו חלק משולחן האוכל שלנו, אבל הן אף פעם לא היו שקולות באמת למנות הבשריות שבארוחה – לא ברמת המורכבות ולא ברמת ההשקעה. ירקות ממולאים, למשל – שאוהבים אצלנו במיוחד ואני אוהב מאוד להכין – היו כמעט תמיד משובצים בבשר קצוץ או טחון.

 

והנה, בשנים האחרונות, למען שלום בית, נאלצתי להתאמץ ולהרכיב "ממולאים צמחוניים" לא פחות טובים מאלה הבשריים (ויש שיטענו אפילו טעימים יותר). הנה מבחר ירקות ממולאים כאלה, תיהנו.

 

פלפלים בבורגול וגבינה

הממולאים האלה אינם מתבשלים ברוטב. חשבו עליהם יותר כעל פלפלים קלויים ממולאים, שהמילוי העשיר בתוכם רק מעצים את החגיגה.

 

החומרים הדרושים:

 

8 פלפלים אדומים גדולים ובשרניים

 

שמן זית

 

למילוי:

 

שלושת רבעי כוס בורגול דק (או קוסקוס אינסטנט)

 

1 חציל קטן, חתוך לקוביות של כסנטימטר וחצי

 

1 בצל סגול קטן, קצוץ דק

 

8 עלי מרווה שלמים

 

4 שיני שום, קצוצות דק

 

חצי פלפל ירוק חריף, קצוץ דק

 

חצי כוס צנוברים, קלויים

 

חצי כוס עלי כוסברה, קצוצים גס

 

שליש כוס עגבניות מיובשות בשמן זית, קצוצות גס

 

חצי כוס גבינה (אפשר בולגרית מפוררת, צ'דר, אמנטל או פרמזן מגוררות)

 

רבע כוס שמן זית

 

מלח, פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

 

1. חותכים את הבסיס הרחב של הפלפלים (מתחת לגבעול) ומרוקנים אותם לגמרי.

 

2. משרים את הבורגול במים פושרים כחצי שעה. מסננים.

 

3. מניחים את קוביות החציל על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מטפטפים עליהן מעט שמן זית, מלח ופלפל וקולים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות 20־15 דקות, עד שהן מזהיבות.

 

4. מערבבים את הבורגול, בעדינות, עם כל החומרים האחרים, כולל רבע כוס השמן.

 

5. ממלאים את הפלפלים בתערובת מבלי לדחוס אותה. להפך, מקפידים שתהיה "מאווררת".

 

6. מניחים את הפלפלים בתבנית עם מים בגובה של 3־2 ס"מ ו־3 כפות שמן זית, כשהם עומדים בצפיפות. מכסים אותם בנייר כסף ואופים ב־180 מעלות כחצי שעה. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד כחצי שעה, עד שהפלפלים נחרכים מעט בשוליים ומתרככים.

 

קישואים בפירות יבשים

החומרים הדרושים:

 

12 קישואים טריים ומוצקים, לא גדולים מדי

 

למילוי:

 

שלושת רבעי כוס אורז מושרה במי ברז כשעה, מסונן

 

חצי כוס צימוקים

 

8 משמשים יבשים, קצוצים

 

רבע כוס חמוציות, חצויות

 

1 בצל סגול, קצוץ דק

 

רבע כוס צנוברים, קלויים

 

חצי פלפל ירוק חריף, קצוץ דק

 

חצי כוס כוסברה, קצוצה

 

רבע כוס נענע, קצוצה

 

3 כפות שמן זית

 

מלח, פלפל שחור גרוס

 

לרוטב:

 

3 כוסות מיץ רימונים (קנוי)

 

2 כפות סוכר חום

 

2 כפות שמן זית

 

3 עלי דפנה

 

6 גרגירי פלפל אנגלי

 

אופן ההכנה:

 

1. חותכים ומסירים את הקצה הרחב (לא זה עם העוקץ) של הקישוא.

 

2. מרוקנים את הקישואים, הכי טוב בכפית פריזאית ומשאירים דופן דקה למדי.

 

3. מערבבים את חומרי המילוי לתערובת אחידה וממלאים בה את הקישואים, אך לא מהודק מדי.

 

4. מחממים את חומרי הרוטב בסיר רחב ושטוח ומביאים לרתיחה.

 

5. שמים בסיר את הקישואים הממולאים. הרוטב אמור לכסות אותם עד שלושה רבעים מגובהם.

 

6. מביאים שוב לרתיחה עדינה ומבשלים כחצי שעה על להבה נמוכה. הופכים בעדינות את הקישואים במלקחיים וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה, עד שהרוטב סמיך למדי.

 

תפוחי אדמה במילוי פטריות  

החומרים הדרושים:

 

6 תפוחי אדמה גדולים, אחידים בגודלם, עם הקליפה

 

מעט שמן זית

 

מעט מלח

 

אופן ההכנה:

 

1. מורחים את תפוחי האדמה בשכבה דקה של שמן זית. ממליחים ואופים בתנור שחומם מראש ל־160 מעלות למשך כשעה ורבע, עד שהם מתרככים. מקררים מעט. לא קולפים.

 

2. משכיבים את תפוחי האדמה בתבנית התנור. חופרים בכל אחד גומה מוארכת ועמוקה, כך שמתקבלות "סירות" תפוחי אדמה. שומרים את החלק שהוצא.

 

למילוי:

 

6 פטריות פורטובלו קטנות או שמפיניון, מוצקות וטריות

 

30 גרם חמאה

 

1 כף עלי תימין

 

2 שיני שום, קצוצות

 

חצי בצל סגול, קצוץ דק

 

4 כפות שמנת מתוקה

 

4 כפות גבינת פרמזן, מגוררת דק

 

2 כפות אגוזי מלך, קצוצים

 

1 ביצה

 

מלח, פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

 

1. מחממים את החמאה במחבת רחבה, וכשהיא חמה מכניסים פנימה את התימין, השום והבצל לטיגון של שתי דקות.

 

2. מוסיפים את הפטריות, מטגנים כשתי דקות, ממליחים ומפלפלים ומוסיפים פנימה את השמנת. מערבבים ומרוקנים מיד את תכולת המחבת לקערה. מקררים מעט.

 

3. מוסיפים לקערת הפטריות את הגבינה, האגוזים, הביצה, מלח ופלפל. מוסיפים לקערה מחצית מתוכן תפוחי האדמה שהוצא מה"סירות".

 

4. ממלאים את סירות תפוחי האדמה בתערובת, כך שתבלוט בכיפה מוגבהת מעל.

 

5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל־220 מעלות למשך 12־10 דקות, עד שפני המילוי שחומים ומבעבעים קלות.

 

חצילים ממולאים בגבינה 

החומרים הדרושים:

 

3 חצילים קטנים, טריים ומוצקים, חצויים לאורך

 

שמן זית

 

2 כפות תימין

 

מלח, פלפל שחור גרוס

 

למילוי:

 

4 כפות שמן זית

 

1 בצל גדול, קצוץ דק

 

4 שיני שום, קצוצות דק

 

חצי פלפל ירוק חריף, קצוץ דק

 

1 פלפל אדום מתוק, קצוץ דק

 

4 עגבניות, קצוצות גס

 

שליש כוס זיתים שחורים, קצוצים

 

שלושת רבעי כוס גבינת קשקבל, מגוררת

 

חצי כוס פירורי לחם

 

חצי כוס עלי בזיליקום, קצוצים גס

 

מלח, פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

 

1. בסכין קטנה וחדה, מסמנים "שוליים" במרחק של כסנטימטר מקליפת החצילים, עד שנוצרת מעין מסגרת – אך לא מוציאים עדיין את הליבה.

 

2. מורחים את פני החצילים בשמן זית בנדיבות, מפזרים עליהם את התימין, ממליחים ומפלפלים.

 

3. מניחים בתבנית ואופים ב־180 מעלות כחצי שעה.

 

4. מכינים את המילוי: יוצקים את השמן למחבת גדולה וכשהוא חם, מטגנים בו את הבצל, השום, הפלפל החריף והפלפל המתוק כשתי דקות.

 

5. מוסיפים את העגבניות והזיתים לטיגון נוסף של שתי דקות. מעבירים לקערה ומקררים מעט.

 

6. מוסיפים לתערובת גם חצי כוס מהגבינה, פירורי הלחם, הבזיליקום, מלח ופלפל.

 

7. חופרים בחצילים בסכין, עד שנוצרות סירות. מוסיפים מחצית מכמות בשר החצילים לקערה.

 

8. ממלאים את סירות החצילים בתערובת כך שתבלוט במעין גבעה קטנה.

 

9. מפזרים למעלה את שאר הגבינה.

 

10. אופים בחום של 180 מעלות 30-20 דקות, עד שהמילוי משחים יפה.