"מדי פעם אני דואג לעשות 'בוס בהסוואה'"

יאיר מלכה, מנכ"ל ומבעלי רשת קפה גרג וקפה ביגה, רוצה להיות בטוח שלקוחותיו זוכים לשירות הטוב ביותר ומספר על החמצה שלו: "קיבלתי פניות רבות לפתיחת סניפים בחו"ל ולא פתחתי". מה דעתו על רשת קופיקס? ראיון

שם: יאיר מלכה 

סטטוס: נשוי לענת + 4 בגילאים: 22 , 18, 10 ו- 7

תפקיד: יו"ר, מנכ"ל ומבעלי רשת קפה גרג וקפה ביגה

מגורים: דניה חיפה

 

סדר יום

6:00 - מתעורר, שותה קפה, אוכל ארוחת בוקר קלה, ועובר על העיתונים. לוקח את הילדים לביה"ס או קייטנה.

7:30 - מכון כושר. מתאמן כל יום במשך כשעה וחצי.

9:00 - מגיע למשרד ועובר על מיילים,

10:30 - ישיבת הנהלה על נושאים שוטפים.

13:00 - אוכל ארוחת צהריים עם השותפים.

14:00 - יוצא לפגישות עם זכיינים.

16:00 - נפגש עם ספקים.

17:30 - נפגש עם אנשי הפרסום והמיתוג של הרשת.

19:00 - נוסע חזרה לכיוון חיפה.

20:00 - ארוחת ערב משפחתית, רוחץ את הילדים ומרדים אותם עם סיפור.

לפעמים ממשיך לאחר מכן בפגישות עבודה.

 

מתי הבנת שאתה במסלול הצלחה?

כשפתחתי את "הסנדביץ' בר בכרמל" בשנת 1992 הבנתי שאני עולה על מסלול של הצלחה. כשהכרתי את אשתי, קיבלתי חיזוק למסלול, כי ענת היא הכוח המניע שלי.

מה ההישג הכי גדול שלך?

המשפחה שלי היא ההישג הגדול שלי בהיבט האישי, ובהיבט העסקי – העובדה שאני ממציא את עצמי כל פעם מחדש. הרחבתי את רשת קפה גרג, שעומדת כיום על 105 סניפים ברחבי הארץ ומעסיקה כ-2,000 עובדים. הקמתי לפני כשנה את מפעל "ביגה" בחיפה, מפעל שמספק לבתי עסק בארץ מגוון של לחמים ומאפה. הרשת, שמתמקדת באוכל בריאות ובאווירת פריז שיק, מונה כיום 20 סניפים בארץ. לפני כשלושה חודשים הגיח ה"בייבי החדש": תת רשת שפתחתי במוריה חיפה, מסעדה בקונספט חדש תחת השם: גרג קיטשן, מסעדת מנות שף מיוחדות, במחירים נוחים.

 

ספר על כישלון שלך בדרך, משהו שאתה מתחרט עליו

קיבלתי הרבה פניות לפתיחת סניפים בחו"ל: בלונדון, במזרח אירופה ובארה"ב. לא פתחתי, וזו החמצה שאני מתחרט עליה. עם זאת, במבט לאחור, אני שמח שזה מאפשר לי להתמקד בשוק המקומי.

 

מודל לחיקוי / מנטור

אמא שלי, ברכה ז"ל, תמיד דחפה אותי קדימה, עודדה אותי והרימה לי את הביטחון העצמי בתחילת הדרך. היא לימדה אותי להאמין בעצמי, העניקה לי מחוכמת חייה, ולימדה אותי מהי נתינה וטוב לב.

 

מה אתה מחפש בעובד שמגיע אליך לראיון?

שיהיה אדם שאוכל להתחבר לאופי שלו ולמוסר עבודתו. כבר בראיון ראשון אני בוחן את מוסר העבודה שלו, את האכפתיות, את היכולת שלו להביא רעיונות ויוזמות ולקדמם.

 

מה אסור ומה צריך, לדעתך, להגיד לך בראיון עבודה?

אסור לבוא בגישה שחצנית ויהירה. אני תמיד מקבל בברכה אנשים שאומרים לי (וזה קורה), שאבחן קודם את עבודתם ואז נדבר על השכר, שלדעתם מגיע להם.

 

מה יכולה להיות עילה לפיטורים של עובד?

גניבה ומעילה באמון.

 

איך אתה מפטר עובד?

עם יד על הלב: מעולם לא פיטרתי עובד. אני מחובר לעובדים שלי.

 

מה תדאג שהעובדים שלך ידעו עליך?

שידעו שאני מאוד מעריך אותם ואת עבודתם. חשוב לי שהעובדים שלי ידעו, שאני רוצה שיבואו לעבודה בשמחה ושיהיה להם טוב בסביבת העבודה.

 

מה לעולם לא תרצה שהעובדים ידעו עליך?

שלא ידעו מתי אני בא ויוצא מהעבודה, או מתי אני טס לחו"ל.

 

איך אתה מתייחס לחופשת לידה / מילואים של עובד?

בכבוד. אני תמיד דואג לתת לעובדים את המרחב שהם צריכים בנושא זה.

 

איך אתה מעלה מוטיבציה של עובדים בכלל ובימים קשים בפרט?

תמיד המוטיבציה לעובד תהיה מגולמת בשכר. מעבר לכך, בימים קשים אני מחבק אותם, קשוב להם, ודואג, שידעו שאני כאן בשבילם. 

 

מה דעתך על רשת קופיקס?

מגיע להם שאפו גדול על כך, שהרימו רשת כל כך גדולה בזמן כזה קצר.

 

איפה מתרחש המפגש שלך עם הקפה?

אני מבקר בסניפים בלי הפסקה ומקיים את כל הפגישות שלי בשטח. אני שותה כ-6 כוסות קפה ביום, אספרסו או מקיאטו.

 

האם אתה מנהל ריכוזי או מפזר סמכויות?

אני לא ריכוזי, כי אני סומך על העובדים שלי ולכן מפזר סמכויות, ומעניק למנהלים ולעובדים חופש פעולה ומקום לביטוי עצמי. זה לא סותר את העובדה, שאני תמיד מעורב בנעשה, ומלווה תהליכים עד לפרטים הקטנים.

 

היית פעם "בוס בהסוואה"?

אני נוהג לבקר ולבדוק את הסניפים. חשוב לקבל רושם ראשוני ובלתי אמצעי. מכיון שלא כל המלצרים בארץ מכירים אותי, מדי פעם אני דואג לעשות "בוס בהסוואה", וזה כדי להיות בטוח, שלקוחות הרשת יקבלו את השירות הכי טוב, שמגיע להם.

 

אתה מבקר וטועם מקפה של רשתות מתחרות?

אני מבקר בבתי קפה אחרים, אבל בחו"ל. אני מסתובב הרבה בעולם, ומקבל מבתי קפה בחו"ל השראה ורעיונות, ומיישם אותם ברשת.

 

מה המשמעות של כסף עבורך?

הכסף בשבילי הוא רק אמצעי. מעולם לכסף לא הייתה משמעות וחשיבות מעבר לכך.

 

מה אתה חושב על הכלכלה הישראלית?

הכלכלה בישראל טובה ויחסית יציבה, ולכן אני עושה עסקים רק בישראל. אני מביט ורואה איך בעשור האחרון נפתחו קניונים חדשים, מסעדות נפלאות, שלא נופלות ממסעדות בחו"ל. אמנם, הדברים מתפתחים פה לאט, אבל יש יציבות בהתפתחות הזאת.

 

תפתיע במשהו שלא יודעים עליך

אני רוצה עוד 2 ילדים, ומקווה לשכנע בזה את אשתי. אם תהיה התנגדות מצידה ללידת ילדים נוספים, אני רוצה לפחות לאמץ עוד 2 ילדים.