כשפסטה פוגשת לימון

כשהחיים נותנים לך עץ לימונים כדאי שתדע להכין גם פסטה: רותי קינן משדכת לימון לשתי מנות של פסטה - אחת חמה ואחת קרה

כשהחיים נותנים לך עץ לימונים בחצר עירונית למהדרין, כדאי ורצוי לעשות אתם משהו. לכן, כשגיליתי לפני כמה שנים, כי העץ שניטע בחזית ביתנו למטרות נוי בלבד מניב מדי כמה חודשים שפע של פרי, התחלתי לקטוף אותם. ומאז זה לא נגמר.

בשנה הראשונה שבה הבחנו בהם חיכינו בסבלנות ובציפייה דרוכה שהפרי יצהיב – ולשווא. הלימונים רק הלכו וגדלו אך נותרו ירוקים לחלוטין. כשקטפתי אותם לבסוף, הם דווקא הצהיבו יפה בסלסילת הפירות.

 

קראתי קצת על הדרים בכלל ולימונים בפרט והבנתי עד כמה נדיבים העצים האלה, שעונתם יכולה להשתרע על פני שנה שלמה ופירותיהם מבשילים לאטם על העצים, לעתים במשך חודשים רבים. הם מעניקים מפירותיהם בלי לעשות חשבון ומבלי שבכלל התבקשו – שהרי מי שנטעו אותם, כמו במקרה שלנו, התכוונו רק ליפות את חצרם ולהכניס קצת ירוק למרחב הבנוי לעייפה.

 

כשזה נוגע למטבח, מה שנחמד בלימונים שנקטפו בחצר הפרטית שלך הוא היעדר החשש מפני ריסוסים וחומרי הדברה למיניהם. חקלאים עירוניים כמונו, וגם מי שמגדלים עצי פרי בחצרות של בתים פרטיים מחוץ לעיר, נהנים בעצם מפירות אורגניים לגמרי, וזה בהחלט משקיט את המצפון הבריאותי ומאפשר שימוש נרחב לא רק בציפת הפרי – אלא גם בקליפה שלו.

באשר ללימונים שלנו, התברר שעיקר קסמם הקולינרי אכן טמון בקליפה הארומטית שלהם. כבר כשקוטפים אותם הידיים מדיפות ניחוח רענן משכר, שאין לטעות בו. במשך הזמן למדתי את הכלל: ככל שהלימונים גדלים ומבשילים, הקליפה שלהם מתעדנת. לקליפה הירוקה יש ארומה עזה וחריפה ולצהובה – קצת מתקתקה-חמצמצה ומתונה יותר, וכשמגררים את הקליפה – הירוקה או הצהובה - על מאכלים הם מקבלים שדרוג מיידי למעלת מעדן גורמה. אני מוסיפה אותה לכל דבר – למאפים, מלוחים ומתוקים, לסלטים, לתבשילים – וגם לפסטה.

 

אם אין לכם גישה לעץ לימון, בחצר שלכם או של חברים, מומלץ להצטייד בלימונים אורגניים, בעיקר אם רוצים להשתמש בקליפה. בכל מקרה, מומלץ לקרצף היטב ולשטוף בהרבה מים לפני שמשתמשים.

 

עשינו לכם חשק לפסטה? צפו בחיים כהן מכין פסטה עם טונה:

 

אז הנה שני מאכלי פסטה נהדרים שהמפגש עם הלימון – ובעיקר עם הקליפה – עושים להם נפלאות.

  

פסטה "קרועה" ברוטב לימון צהוב ומרווה

לעלי פסטה שנקרעו בצורה ארעית יש קסם מיוחד על הצלחת והם מקבלים באהבה כל רוטב חלקלק וקטיפתי. אפשר להשתמש בפסטה ביתית שהכנתם לבד (לחרוצים ואוהבי האתגרים), או בעלי לזניה טריים (או מוקפאים), מוכנים. אפשר להשתמש גם בעלי פסטה יבשים, שאותם שוברים לתוך המים.

 

המרכיבים (ל-4 - 6 מנות):

500 גר' עלי פסטה טרייה

חופן עלי מרווה

20 גר' חמאה

1 מכל שמנת לבישול

1/2 כוס מי בישול הפסטה

1 לימון צהוב, פרוס לפרוסות דקיקות

מלח, פלפל

50 גר' גבינת פרמזן מגוררת

 

להגשה:

קליפה מגוררת מ-1 לימון צהוב

תלתלי גבינת פרמזן

 

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול מרתיחים מים עם מעט מלח. קורעים את עלי הפסטה ומבשלים אותם במים עד שהם מתרככים לדרגת אל דנטה, או לפי ההוראות שעל האריזה. יש לבחוש את הפסטה בסיר מדי פעם כדי למנוע הידבקות העלים זה לזה. מסננים ושומרים 1/2 כוס ממי הבישול.
2. מחממים בסיר את החמאה ומוסיפים את עלי המרווה ופרוסות הלימון. מטגנים תוך בחישה כדקה ומוסיפים את השמנת ואת מי הבישול. מרתיחים, מתבלים במלח ובפלפל.
3. מוסיפים לסיר את הפסטה המבושלת. מערבבים היטב ברוטב, מסירים מהאש ומוסיפים את הפרמזן. מקפיצים את הפסטה בפרמזן עד שהיא מכוסה היטב.
4. מעבירים את הפסטה לקערות הגשה. מפזרים למעלה את קליפת הלימון ותלתלי פרמזן.

 

סלט פסטה קר עם לימון ירוק

אפשר להשתמש בכל סוג של פסטה קצרה.

 

המרכיבים (ל-6 מנות):

500 גר' פסטה קצרה, מבושלת לפי ההוראות שעל האריזה

 

לרוטב:

1/4 כוס שמן זית

מיץ וקליפה מגוררת מ-1 לימון ירוק

2 כפות בזיליקום טרי, קצוץ דק

1 שן שום כתושה

מלח, פלפל

 

להגשה:

עלי בזיליקום

25 גר' גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

1. מניחים את הפסטה הפושרת או הקרה בקערה. טורפים היטב את כל חומרי הרוטב ויוצקים על הפסטה. מערבבים תוך כדי הקפצה.
2. לפני ההגשה מוסיפים את עלי הבזיליקום הטריים ואת הגבינה ומקפיצים שוב.