מנה מינימליסטית ופשוטה שתהפוך לתוספת מטריפה לכל ארוחה.
מה צריך:
• 5 גזרים גדולים
• 1 כף חמאה
• 2 כפות מייפל
כך עושים:
1. קולפים את הגזרים ומסירים את העוקצים. פורסים את הגזרים לפרוסות בעובי1 ־1 1/2 ס"מ ומעבירים למחבת גדולה.
2. מוסיפים את החמאה ומטגנים על אש גבוהה למשך דקה־שתיים או עד שהגזרים משחימים מעט בשוליים.
3. מוסיפים 1/2 כוס מים בזהירות (המחבת חמה מאוד וייווצרו אדים רותחים) ומערבבים היטב. מקרצפים בכף עץ את תחתית המחבת כדי לשחרר את המשקעים השחומים לתוך הנוזל.
4. מוסיפים עוד 1/2 1 כוסות מים ואת המייפל ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מביאים לרתיחה ועוברים לאש בינונית. מבשלים את הגזרים ללא מכסה 12־10 דקות, עד שרוב המים מתאדים ומצטמצמים לרוטב סמיך. אם הגזרים עוד לא התרככו עד הסוף בשלב זה (תלוי בעיקר בעובי הפרוסות), אפשר להוסיף עוד 1/2 כוס מים, להרתיח שוב ולבשל עד שיצטמצמו שנית. לקראת סוף הבישול, כשנשארים מעט נוזלים במחבת, מומלץ לערבב בתכיפות כדי שלא יישרף בתחתית.
5. אם רוצים, זורים חופן פטרוזיליה או עירית קצוצה, ומגישים.
פססט: אפשר לשדרג את המנה ולהשתמש ב־2 כוסות מרק עוף, אם במקרה יש, במקום המים. במקום מייפל אפשר לאלתר עם נוזלים אחרים, כמו דבש או מיץ תפוחים!
ממכרות, מטריפות וקלות להכנה. במילים אחרות: מומלץ להכפיל כמויות מראש. המתכון עובד גם עם בטטה במקום גזר.
מה צריך (9 לביבות):
• 3 גזרים גדולים
• 1/2 בצל קטן
• 1 ביצה
• 2 כפות קמח רגיל (אפשר קמח כוסמין אם רוצים שיהיה טיפה יותר בריא, ואפשר קמח תפוחי אדמה אם רוצים ללא גלוטן)
כך עושים:
1. מגררים את הגזרים גס בפומפייה לתוך קערה (תתקבל כמות של כ־2 1/2 כוסות גזר מגורר). מגררים גס גם את הבצל.
2. מוסיפים לקערה את הביצה והקמח. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
3. מכינים תבנית תנור גדולה עם נייר אפייה ומשמנים בנדיבות. מניחים 9 תלוליות על התבנית ומשטחים היטב.
4. אופים על 200 מעלות כ־15 דקות, או עד שהלביבות שחומות בתחתית. הופכים ואופים עוד 10 דקות.
פססט: הקציצות הולכות מעולה בתוך כריך עם גבינת שמנת!
מעדן נפלא שלא צריך להיות שמור למסעדות בלבד. אני הופכת אותו לארוחה שלמה ומפוררת מלמעלה פטה ועירית קצוצה.
מה צריך:
• 6 כוסות מרק עוף ביתי, או כל מרק טעים אחר, מסונן היטב (בלית ברירה אפשר מאבקה)
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2 גזרים, מגוררים גס
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כוס אורז ארבוריו עגול
• מיץ מ־1/2 לימון
• 1/4 כוס פרמזן, מגוררת
• קוביית חמאה (בגודל שהמצפון מאפשר: 50־10 גרם)
כך עושים:
1. מחממים את המרק בסיר בינוני על אש בינונית ושומרים אותו חם על אש נמוכה בזמן שמכינים את הריזוטו בסיר נפרד.
2. מחממים את השמן בסיר גדול נוסף ומטגנים את הבצל הקצוץ ואת הגזרים המגוררים על אש בינונית, 7־5 דקות או עד שהם מתרככים ומעט משחימים.
3. מוסיפים את השום (אם צריך, מוסיפים עוד קצת שמן זית) ומטגנים עד שניחוחו עולה.
4. עוברים לאש גבוהה, מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהוא מצופה היטב. מתבלים במלח ופלפל.
5. מתחילים להוסיף את המרק, מצקת אחר מצקת, ומערבבים היטב בין הוספה להוספה הבאה עד שהנוזלים נספגים והתערובת סמיכה מאוד. כל התהליך יימשך כ־15 דקות. זה תהליך מאוד ממכר ומרגיע וקל מאוד להיסחף ולהמשיך להוסיף עוד ועוד נוזלים ולערבב לנצח, אך חשוב לעצור בזמן, כשהאורז רך מבפנים אך עדיין נגיס מבחוץ, אחרת תיווצר לכם דייסה רכרוכית ולא ריזוטו! כשהאורז אל דנטה, מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים מצקת נוספת ואחרונה של מרק יחד עם מיץ לימון, פרמזן מגוררת וקוביית חמאה. מכסים במכסה עד ההגשה. אם נגמר המרק והאורז עדיין לא מוכן, משלימים עם מים רותחים במקום.