הצצה אל מאחורי הקלעים של המסעדות בירושלים

ממולאים מהמטבח האלג'יראי אצל השף אבי לוי, קניות בשוק עם הטבחים של מסעדת "מחניודה", סדנה להכנת ערק שקדים, ארוחת טעימות מהסירים של מסעדת "עזורה", ליקוט עשבים בגינה של מלון "אמריקן קולוני" ועוד - כל האירועים, הסיורים והסדנאות שמחכים לכם ב"מסעדות פתוחות" בירושלים בין התאריכים 22-26 בנובמבר

אלי מנדלבאום פורסם: 17.11.16, 09:22

 

אברהם הוסטל

מתוקים של חג ההודיה

השפית גרייס נטיק, תחזיר אתכם היישר למטבחם של החלוצים האמריקניים ותלמד אתכם להכין מאכלים מתוקים וקינוחים קלאסיים לחג ההודיה כמו פרפה פקאן, בטטות עם מרשמלו ורוטב חמוציות. בסוף גם תקחו מנה מכל סוג הביתה. הסדנא תועבר באנגלית.

 

 

אברהם הוסטל

סעודת חג ההודיה

סעודת חג הודיה חגיגית מעשה ידיה של השפית "אברהם הוסטל" גרייס נטיק. בתפריט המסורתי: גלילות הודו, מילוי ורוטב חמוציות, ירקות שורש צלויים, בטטות עם מרשמלו, פרפה פקאן וקראמבל תפוחים. המפגש יתקיים באנגלית

 

  

אדום

מועדון ארוחת היין

השף אלרן בוזגלו יארח אתכם בחדר הפרטי של המסעדה לארוחה אינטימית בת שש מנות במהלכה תטעמו יינות, תשמעו הסברים על סוגי היין השונים, ההבדלים ביניהם ואיזה יין הולך עם איזו מנה.

 

 

אנג'ליקה 

הנאים הדגים בעיניכם?

בסדנה תגלו את הסודות הכמוסים להכנת מנות דגים נאים, כשהשף מרכוס הרשקוביץ' ידגים הכנה של מנות מסביב לעולם, ביניהן: הסשימי היפני, הסביצ'ה הפרואני או הקרפצ'יו האיטלקי - כל מנה והתוספות שלה. כדי להפוך את החוויה למושלמת, יותאמו לכל מנה יינות שידגישו את טעמיה.

 

 

בירה הרצל

עיר הבירה

מבשלת הבירה הירושלמית הראשונה, "הרצל", מזמינה אתכם למסע בפס הבישול של הבירות הכי מקוריות שתפגשו. במהלך הסדנה תערכו היכרות עם חומרי הגלם, שלבי הבישול השונים וטעימות מתוך מגוון הבירות המקוריות המיוצרות במבשלה. בתום הסיור תקבלו מארז ובו שני בקבוקי בירה "הרצל".

 

 

בירתנו

און דה רוקס - סדנת זיקוק ויסקי

בסדנת זיקוק הויסקי של "בירתנו", יכניס אתכם הברומאסטר לאון שוורץ אל תוך תהליך הזיקוק של המשקה שהסופר ג'ורנג' ברנארד שואו כינה "קרן שמש נוזלית". תרגישו את חומרי הגלם, תלמדו על שלבי הבישול ולבסוף גם תלגמו.

 

 

בראסרי עין כרם

מפגשי יין ואוכל

שלושה מפגשי יין ואוכל בליווי ייננים ראשיים משלושה יקבים מובילים מהרי יהודה, שינחו אתכם בטעימות ובהסברים על עולם היין הייחודי של האזור. הטעימות ילוו במנות של "בראסרי עין כרם" שיותאמו במיוחד לרוחו הייחודית של כל יקב.

 

 

דוד לאור

בריושים של בוקר

כדרכו של כל אופה, תשכימו קום ותפגשו את דוד לאור בקונדיטוריה שלו, לסדנה מעשית של הכנת בריושים. לאור, המתמחה במאפי בוקר צרפתיים, יחשוף בפניכם את כל הטיפים, המתכונים והסודות שיוצרים את הקלאסיקה הצרפתית המופלאה. תגלגלו, תתפיחו ותאפו מגוון צורת של בריושים מתוקים ומלוחים, וכמובן שגם תטעמו.

 

 

האקליפטוס

קובה בקלי קלות

השף משה בסון, יליד עיראק ומומחה במסורות אוכל עתיקות, ייקח אתכם אל תוך נבכי הקובה ויחלוק מתכונים מיוחדים.

 

 

האקליפטוס

שף ליום אחד

המסעדה מאפשרת לכם להיות שף ליום אחד; היכנסו למטבח של המסעדה המיתולוגית, קחו חלק פעיל בסרוויס וגלו את סודות המקצוענים, תטעמו מיצירות המסעדה ותקנחו בארוחת ערב מעולה.

 

 

הבית העתיק בעין כרם

קוסקוס ואהבה

המשוררת וסופרת הילדים שושנה קרבסי, מכניסה אתכם לביתה בן 350 השנים למפגש שכולו קוסקוס. היא תלמד אתכם להכין קוסקוס בשלושה צבעים, תציג אופציות שונות ותיתן טיפים וקיצורי דרך בעודה מספרת סיפורים ממורשת יהדות מרוקו, סיפורי אהבה ושירת חשק. בסוף תטעמו קוסקוס מעשה ידיכם ותתפנקו בקפה ועוגה.

 

 

המוציא

מירושלים לאלג'יר ובחזרה

השף אבי לוי לוקח אתכם אל הסירים של ילדותו במסעדת "המוציא". לוי ידגים הכנה של מנות ביתיות ושל אוכל רחוב מהמטבח האלג'יראי והירושלמי, תוך שילוב בין מנות מסורתיות לבין טכניקות וחומרי גלם חדשניים. את הסדנה תקנחו בארוחת טעימות מעשה ידיו של לוי.

 

 

המטבח של רמה

מההר לצלחת

השף תומר ניב יוביל אתכם במסע קולינרי ירוק הנפתח בהר ונסגר בצלחת. הסדנא תתחיל בליקוט ממגוון עשבי המאכל העשיר הצומח סביב המסעדה. ניב יסביר על תכונות העשבים והתאמתם לבישול, תוך שהוא מכין עבורכם ארוחה בשילוב העשבים שליקטתם.

 

 

הסדנא

mix and match 

מפגש שכולו קוקטיילים ואוכל טוב סביב הבר של "הסדנא" מקבוצת מחניודה. תשמעו שם על ההיסטוריה ועל העתיד של עולם האלכוהול, תקבלו הסברים על מה הולך עם מה ומתי ומה אסור לערבב, תלמדו להכין קוקטיילים ובין ההסברים גם תלגמו ותנגסו במנות ביס מבשרים מובחרים שהותאמו לכל אחד מהמשקאות.

 

 

חוות עזי הר איתן

מפגש על גבינה ולחם

עומר זלצר ויפתח לחם, אמני גבינה ולחם, יכניסו אתכם לסוכה מעוררת השראה במרכזה של חוות עזי הר איתן, ולעומקם של חומרי הגלם המקומיים. השניים יסבירו על התהליכים המסורתיים ויישומם ביצור מוצרים, ועל החיבור בין המוצר לסביבתו הטבעית. בחלקו המעשי של המפגש, תרכיבו מנה שתאפה בתנור האדמה ותתענגו על טעמיה.  

                                                   

 

חוות עזי הר איתן

מפגש עם טעם

במפגש בסוכה מרשימה ינסו עומר זלצר ויפתח לחם (ברקת) להבין יחד איתכם את הדרך המובילה ליצירות האמנות הקולינריות שלהם, בשיחה על הרבגוניות ועל הטעמים של חומרי הגלם ושילובם באפייה המסורתית. כמו גם על ייצור הגבינה הארטיסנלי, על החיבור למקום ולעונות השנה ועל התהליכים המקנים למוצרים השונים את אופיים וייחודם. המפגש יסתיים בטעימה מודרכת של לחמים וגבינות ממיטב תוצרת החווה.

 

 

יודל'ה

שוק עם שיק

השף אסף סרי ייקח אתכם לביקור מאחורי הקלעים של "יודל'ה", אחיו הצעיר והבועט של "מחניודה". תטיילו בין הבאסטות האהובות עליו בשוק, וכשתשובו למטבח - ידגים לכם סרי איך הופכים חומרי גלם טובים לאוכל מעולה. כמו גם, תזכו לחוות את חיי המטבח, את ההווי והסודות ובין לבין, תתפנקו באוכל טוב, קינוחים מענגים ויין מעולה.

 

 

כורדיה בעמק התימנים

החוויה הכורדית

הבשלנית ומספרת הסיפורים דליה חרפוף, תקבל אתכם בבית האבן המיוחד שלה לצלילי מוסיקה כורדית, ריקודים וסיפורים מילדותה. לאחר שתתגלגלו מצחוק מסיפוריה, תגלגלו וגם תטעמו קובה עם תוספות מגוונות. בסוף תקנחו בקפה ועוגה.

 

 

מחניודה

ג'ונגל קינוחים

בארוחת הקינוחים הכי משוגעת שתראו, אנשי "מחניודה" ישפכו את הלב שלהם - עשוי משוקולד - על השולחן בשבילכם, ימטירו עליכם גשמי ברכה של שברי עוגיות מהקומה השנייה ויציירו עוגות גבינה אלוהיות. כל מה שנותר לכם הוא ליהנות מקינוחים מעולים ומערק צונן, במסיבה הכי מתוקה שתראו.

 

 

מחניודה

טעימות טעימות

התמסרו לטעמי השוק בארוחת טעימות דינמית על הבר של "מחניודה" עם השף אליעזר מזרחי. מזרחי יבחר עבורכם את המנות, יזהה את הרגע המתאים ביותר לעצור לשתות צ’ייסר, ישלח אתכם להפסקה קצרה ויקרא לכם לחזור כשתגיע העת להוציא את התותחים הכבדים שכוללים דגים, בשרים ולבסוף קינוח.

 

 

מונא

אמנות האוכל והאירוח

בארוחת טעימות של חמש מנות ובמפגש אינטימי, יגישו השפים מושיקו גמליאלי ואיתמר נבון (מסעדת מונא ואנה) את הפילוסופיה שלהם לבניית החוויה הקולינרית המושלמת באמצעות שירות, אסתטיקה, טעם, גודל, אווירה ונגישות. בתום המפגש תקבלו ספרון מתכונים ובו מנות הדגל של השפים.

 

 

סושי רחביה

High rollers - סדנת סושי

מאוכל רחוב ועד מסעדות עילית, הסושי הוא כנראה השגריר המובהק ביותר של המטבח היפני. בסדנא המעשית בהובלת שף רשת "סושי רחביה", אופיר דדון, תלמדו לגלגל סושי כמו יפנים וגם תתענגו על סושי פרי יצירתכם.

 

 

סושי רחביה

הדרכת סאקה וארוחה אסייתית

הסאקה הוא משקה מושלם לצד האוכל ובעיקר לצד חברה טובה, כזה ששתייתו מכוסו של אדם אחר נחשבת בתרבות היפנית כסימן לחברות. במפגש טעימות סאקה ב"סושי רחביה" תטעמו סאקה איכותי לצד מנות דגל אסייתיות של הרשת: סושי, דים סאם, אגרולים ועוד.

 

 

עזורה

סיפורים מהפתיליות של עזורה

מסעדת עזורה במחנה יהודה, שהוקמה ב-1952 על ידי עזרא שרפלר, שייכת לדור המייסדים של השוק. הצטרפו אל בנו של שרפלר לחוויה מתמשכת שתתחיל בקפה של בוקר, תמשיך בסיור בשוק וסדנה מעשית של גלגול קובות, ולפינאלה - ארוחה טעימות מהסירים המפורסמים של עזורה.

 

( )

 

צ'אקרה

תאוות בשרים

הקצב עופר אסולין יסביר על סוגי נתחי הבשר השונים, בזמן שתטעמו ממבחר מנות בשריות שיוגשו למרכז השולחן. בהמשך המפגש ייארח אתכם שף המסעדה, ערן פרץ, לסעודה באווירה ירושלמית עם מנה ראשונה, עיקרית ויין משובח.

 

  

Anna

סדנת הכנת פסטות

בסדנה, בהובלת השף נמרוד נורמן, תלמדו להכין בצק פסטה טרי בארבע צורות: רביולי, אניילוטי, פפרדלה ופרפלה.

 

 

Beer Bazaar

מהפיכת הבירה

הסדנה של ה-Beer Bazaar תחשוף בפניכם את המגוון המרתק של עולם הבירה הישראלי, שחווה מהפיכה של ממש בשנים האחרונות. תלגמו טעמים חדשים ומפתיעים של בירה מתוך 100 הסוגים שמציע המקום, ותטעמו מנות מהתפריט, המבוסס על היצע השוק, דרכן תלמדו על האפשרויות הקולינריות הרבות שמספק שילוב הבירה באוכל ולצידו.

 

 

Cookie Cream

מתחממים עם גלידה קרה

השף לירן אילון יארח אתכם במעבדת הקסמים שלו ב- Cookie Cream, לסדנה מעשית בה תלמדו איך להכין גלידה - משלב בחירת חומרי הגלם, דרך הכרת טעמים והתנסות בעיצובים שונים ועד הביס המושלם של גלידה קרה בין שתי עוגיות נימוחות.

 

  

Station 9

סדנת בישול אוכל אסייתי

השף רון פינצ'י ייקח אתכם אל סודות המטבח שכבש בסערה את העולם כולו בטעימות של כמה מהמנות המעניינות והצבעוניות ביותר.

 

 

אירועים מיוחדים

 

הרכבת הקלה

Red Tie Cocktail

על קרונות הרכבת הקלה ובין רחובות העיר ואורותיה הבוהקים תשיקו כוסות, תתענגו על מנות מיוחדות מעשה ידיו של השף אלרן בוזגלו ממסעדת "אדום", תהנו ממוזיקה וחברה טובה במסיבת קוקטייל שכמותה עוד לא ראיתם.

 

 

בית אליאנס

אמנות קולינרית ו"משתה" מוטרף

קהילת בית אליאנס תפתח את שערי ביתה לטובת "המשתה" - אירוע קולינרי חוצה תחומים וחושים. במהלך הערב, חללי הבית יהיו פתוחים ל"הצצות" המבקרים ובמקביל, על קירות הבית, תוצג תערוכה זמנית בנושא תאווה ובשרים. כמו גם, במרתף אליאנס תתקיים מסיבת התה שתכלול מופע פרפורמנס קולינרי.

 

 

מגדל דוד

חטאים מתוקים

מתוך התבוננות על הטקסיות הדתית שבאוכל, מבקש המעצב עידו גרעיני ליצור מייצג קולינרי ראשון מסוגו בעולם. בכניסה למיצג תוזמנו לבחור ולטעום מנה מתוך סדרה של מנות ביס, שכל אחת מהן חוקרת "חטא" קולינרי אחר. לאחר מכן, תיכנסו לחדר בו תוזמנו להתוודות על חטא קולינרי ותקבלו מחילה ביציאה באמצעות מחווה קולינרית.

 

 

מלון וולדורף-אסטוריה

סדנה מעשית ושיחה על החיבור שבין עיצוב לפטיסרי

במפגש הקולינרי עם השף פטיסייר, טל שפיגל, תוזמנו לחקור את הקשר בין עיצוב לפטיסרי ותזכו להצצה אל תוך עולם הפטיסרי הצרפתי .

 

בחלק המעשי של המפגש תשתתפו בניסוי קולינרי הבוחן את חשיבותה של פרשנות אישית בקונדיטוריה. במסגרת הניסוי תוזמנו להיכנס לתוך ראשו של שף מעצב וליצור מחומרי הגלם שיגישו לכם שפיגל ובן סימון את הקינוח הצרפתי המפורסם "הגן הנסתר" על פי פרשנותכם.

 

 

סיורים במוזיאון עם שפים בעקבות השראות אומנויות

בסדרת סיורים מיוחדים, יובילו אתכם השפים המובילים בישראל, ביניהם אסף גרניט, ננה שרייר וניר צוק, בין גלריות המוזיאון בעקבות יצירות האומנות המעוררות בהם השראה. השפים יספרו על יצירות האמנות האהובות עליהם, וכיצד הם מתרגמים אותן למנות שהם יוצרים בעצמם.

 

 

המפעל

חגיגה פרסית עם הבלוגרית רותם ליברזון והופעה של הזמרת מורין נהדר

המפעל מארח תחת קורת גג אחת שתי אושיות תרבות פרסיות מרתקות - מצד אחד, הבשלנית והבלוגרית רותם ליברזון שתבשל יחד עם אנשי המפעל ארוחה פרסית (18:00 ועד שייגמר), ותדבר על חיים בבישול איטי (19:00) רגע לפני שספר המתכונים שלה רואה אור. ומצד שני -הופעה של היוצרת מורין נהדר (21:00), שאלבום המופת הפרסי שלה "גולה גנדום" יוצא בימים אלו ממש.

חגיגה פרסית עם רותם ליברזון

בסוף ההופעה, עמית אליאסי יתקלט אל תוך הלילה מוזיקה פרסית עם עקיצות לשאר המזרח התיכון (23:00).

 

 

טעימה מהעתיד

רובוטים שמחליפים מלצרים, מדפסת תלת מימד שמכינה ארוחות וכדור פלא שמשנה את מערכת הטעמים בפה שלנו. ככה יראה עתיד האוכל שלנו. הכתבת מעיין פרילוק עקבה אחרי חברות סטארטאפ בתחום המזון מרחבי העולם, ואת רשמיה היא מגישה לכם בהרצאה חוויתית בליווי השף שחר דבח שירקח עבורכם טעימות של מנות מולקולרית מהעתיד.

 

 

פאנל בלוגרים מובילים של קולינריה

פאנל בהנחייתה של עיתונאית האוכל, נעה רוזין, ובהשתתפות כותבי הבלוגים המובילים בישראל, ביניהם אפרת ליכטנשטט ("אז מה את עושה כל היום?"), גל ממליה ("פתיתים") , מאיה מרום ("בצק אלים"), חגית ביליה ("לייזה פאנלים" ) ורותם ליברזון ("טיפול בבישול") יחשוף את עולמם הפנימי של מי שהתשוקה שלהם לאוכל הובילה אותם לשפוך את הלב ולהכניס למטבח הפרטי שלהם עשרות ומאות אלפי קוראים בכל פוסט ופוסט.

 

 

מסע בזמן במלון נוטרדאם  

בליבו של הרובע הצרפתי, ניצבת פנינה היסטורית בת המאה ה-19. כיום, לאחר ששופץ, פותח המלון את חדריו ומזמין אתכם להצטרף לאדריכלית רנין חורי שניצחה על חידוש המקום לסיור בין חדריו המרשימים, אולמותיו וחצרו היפהפה. חורי תספר את סיפורו ההיסטורי של המבנה הייחודי, ובמהלך הסיור תעלו לגג המלון לביקור במסעדת Cheese and Wine לשיחה על עיצובה ולארוחת גבינות ויין אל מול נוף עוצר נשימה.

 

 

FoodTalks

סדרת הרצאות ושיחות בהשתתפות אנשי אוכל, צלמים, עיתונאים ושפים שידברו, איך לא, על אוכל. השיחות יתקיימו בלוקיישנים שונים ברחבי העיר, בהם בית הנסן, המרפסת (מוסללה), ביתא, בית הנסן, אברהם הוסטל, קפה דה פריז, מבשלת בירה הרצל ו-Post הוסטל.

 

ההרצאות ללא תשלום בהרשמה מראש באתר

 

אורי עמדי

המהפך של שוק מחנה יהודה - מחצר אחורית לפנינה קולינרית

אורי עמדי הוא יזם וגם זה שהוביל את שיקומו של שוק מחנה יהודה, שסבל במשך שני עשורים מהזנחה קשה. כיום, עמדי הוא יזם חברתי המלווה שיקום שווקים פתוחים ומעביר סדנאות על הובלת שינוי חברתי ובמהלך המפגש יספר על התהליכים שהובילו להתפוררות מרכז ירושלים והמסע לפיתוחו ושיקומו.

 

 

אורי שביט

קולינריה טבעונית - יש חיה כזאת!

אורי שביט, מחלוצות הקולינריה הטבעונית בישראל ויזמית מסעדת "מיס קפלן", תספר על הדרך שעשה האוכל הטבעוני ממעמד של מזון סגפני הכולל בעיקר זרעונים ונבטוטים, לסוגה עילית. שביט תנסה להשיב על השאלה איך הופכים מה שנתפס כוויתור על מגוון חומרי גלם, ליתרון שכולו יצירתיות, צבעוניות וטעמים נהדרים - במסעדות ובבית.

 

 

אלון שבו

Follow Your Dreams

עבור מיליוני משתמשים בעולם אינסטגרם היא עוד אפליקציה או תחביב, חלק הפכו אותה למקצוע, אך עבור הקונדיטור אלון שבו (לשעבר "שולחן" ו"חדר אוכל") - אושיית אינסטגרם עם למעלה מ-14.5 אלף עוקבים - היא פלטפורמה להגשמת חלומות.

 

במפגש, ינסה שבו להמחיש כיצד הפעילות שלו ברשת הכווינה אותו, עודדה אותו ליצור, להתפתח ולהגשים חלומות.

 

 

אפרת אלימלך

השליש המביש - על בזבוז מזון במשקי בית בישראל

אפרת אלימלך, חוקרת במרכז לחקר משאבי טבע וסביבה באוניברסיטת חיפה ויועצת סביבתית, תיקח אתכם למסע בעקבות הזבל שלנו, בניסיון להבין כמה פסולת מזון אנחנו מייצרים בבית, ממה היא מורכבת, כמה מזון מתוכה בעצם ראוי למאכל, אילו פרקטיקות מובילות לבזבוז ומהי משמעותן של תוויות התפוגה?

 

 

טל סיון צפורין

אוכלת מהזכרון

טל סיון-צפורין, צלמת, מעצבת, בלוגרית ובעלת טורים במגזינים "קפה ויפה" ו"דליקטסן" - לוקחת אתכם לצלילה למעמקי הזיכרון ובעקבות המתכונים שנולדים מתוכו.

 

טל שפיגל

אקלייר ומוקסינים, סיינטהונורה ונעלי אוקספורד

טל שפיגל, השף פטיסייר המגיע היישר מפריז, לוקח אתכם לעולם שכולו קינוח אחד גדול. פרוייקט האינסטגרם שלו -desserted_in_Paris- בו הוא מצלם את מיטב הקינוחים יחד עם נעלי מותגים תואמות, כבש את סצינת הפטיסרי העולמית בסערה. שפיגל ייתן לכם הצצה לחשבון האינסטגרם הכי אופנתי וטעים שיש, ואל מוחו הקודח של קונדיטור שהוא גם מעצב.

 

 

לירון צנחני

פונקציה של ביס - סיפורה של תערוכה אכילה

מעצבת המוצר לירון צנחני תספר על תערוכת האכילה - "פונקציה של ביס", שאצרה ושנולדה מתוך ניסיון של מעצבים, שפים ומדעני מזון להבין ולהרחיב את משמעויות ה-functional food.

 

מיקום ומועד יפורסמו באתר

 

האנתולוגיה של אוטולנגי: זיכרונות, מסורות וסיפורי אוכל ירושלמים (ההרצאה בשפה האנגלית)

מאחורי הצלחת Jerusalem: A Cookbook - ספר בישול המוקדש לטעמי העיר ובו מקבץ מתכונים, סיפורים וזיכרונות של השפים ילידי הבירה, יותם אוטולנגי וסמי תמימי - שהפך לרב מכר עולמי וזכה בפרסי האוכל החשובים בעולם, עומדת עבודת תחקיר מקיפה שהחלה במטבחים של בשלניות ביתיות, בארכיונים ובביקורים במוסדות קולינריים בחיפוש אחר הטעמים הייחודיים של העיר והסיפורים שמאחוריהם.

 

נעמי אבליוביץ׳, חוקרת קולינרית, תספר על עבודתה כתחקירנית הספר ויועצת הסרט הדוקומנטרי אודותיו.

 

 

קרן ברגיל, אוצרת אמנות

תאווה לעיניים - שיחה על אומנות ואוכל

אוצרת האמנות קרן בר-גיל איתרה אמנים שגוף עבודתם קשור לאוכל ושפים, ופודיז שהעשייה שלהם היא בבחינת אמנות, ויצרה מהן תערוכה שלא ברור מה מהמוצג בה אכיל ומה הוא יצירת אמנות.

 

 

שמיל הולנדר

אוכל אותנטי- לא מה שחשבתם

במפגש שישלב בין סיפורי סבתא ופולקלור מהמטבח היהודי, ובידענות מתובלת בהומור - יתחקה שמיל הולנדר - שף והיסטוריון, מחבר רב המכר "שמאלץ"- אחר מקורותיהם של מאכלים שונים, ינסה להגדיר את המטבח הישראלי המתהווה ויספר איך הפכה מסורת קולינרית מפוארת לסוג של בדיחה.

 

מיקום ומועד יפורסמו באתר

 

אילה מוזס

FOODFABLAB - כשקולינריה ועיצוב נפגשים

FOODFABLAB, שיזמה מעצבת המוצר איילה מוזס, הוא פרויקט שנולד מתוך ההבנה כי התהליכים המתבצעים בעולם במטבחו של השף, ואלו המתבצעים בסדנת המעצב - דומים. מוזס תספק הצצה לפרויקטים מרגשים שנוצרו במסגרת המיזם בשיתופי פעולה עם שפים ומעצבים מובילים, ותהיה גם טעימה קטנה אחת.

 

 

חדשנות בקולינריה  

הרצאות קצרות על חדשנות בקולינריה, סטארטאפים המפתחים פתרונות טכנולוגיים בנושא FoodTech והאקתון Culinary & Tech.

 

 

בוקסא

האקתון Culinary &Tech

כמאה מתכנתים, מעצבים ויזמים יקחו חלק במרתון פיתוח מוצר, האקתון, בתחום החדשנות בקולינריה.

 

החיבור בין עולם המזון, התזונה והאירוח לעולמות החדשנות והטכנולוגיה הוא חדש יחסית ועם זאת צומח במהירות ובעל פוטנציאל השפעה גדולה על תעשיית המזון, האדם וסביבתו. משתתפי ההאקתון יפגשו ליממה בא ינסו לפתח את המוצר הבא שישפיע על החיים של כולנו.

 

  

סיורים  

טעימה לקראת שבת

השבת הירושלמית מתחילה להתבשל כבר ביום רביעי, כשבשכונות החרדיות מעמידים על הכיריים מיני תבשילים מיוחדים לקראת שבת המלכה. במהלך הסיור נבקר באתרי אוכל יוצאי דופן בירושלים החרדית ונטעם ממגוון המאכלים שבושלו במטבח המזרח אירופאי, ביניהם: הרינג וחמוצים, גפילטע פיש, קוגל, צ'ולנט, ובלינצ'ס גבינה, קרנץ אגוזים וקמישולקך.

 

 

לילות בעיר הקודש

עיר הקודש מתעוררת בשעות הלילה ויוצאת לבלות. מרכז העיר התוסס מתמלא בלילות בכיסאות ושולחנות מכוסים בשפע של מאכלים ומשקאות, ובבליינים מכל הסוגים. נתחיל את הסיור בשכונת נחלת שבעה, ששינתה פניה פעמים רבות במהלך עשרות השנים האחרונות ונסיים במסיבה האינסופית המתקיימת בכל לילה בשוק מחנה יהודה, בו הבסטות מפנות את מקומן למסעדות רעננות ובארים תוססים.

  

 

עמים וטעמים בירושלים

בסיור קולינרי עשיר במיוחד נצא למסע גדול במרחקים קטנים; נשמע את סיפור המייסדים של מסעדת "דארנא"שהגיעו עם גלי העלייה הגדולים ממרוקו, נבקר במסעדת "קוהינור" ההודית הידועה, נטעם את הלחם האתיופי - אינואינג'רה ב"חבש" ונאכל קינוח מקסיקני ב"בוריטו חי".

 

  

סיפורי אוכל בעיר העתיקה

בסיור זה נחשוף את סיפורי האוכל של העיר העתיקה; נבקר בחומוסיות הקטנות שבין חנויות המזכרות ודוכני המיץ המערביים, ולצידן ריחות המקלובה האסלית; נטעם טחינה טרייה שמייצרים במשך דורי דורות בסמוך לחנויות הבדים; נשב אצל הצ'ייציק ונטבול את עוגיות השומשום הטובות בתה עם נענע; נשמע מהאחים המוסלמים יצחק ויעקב, מוכרי התבלינים הטובים בארץ, את סיפורם ונקנח במתוקים הנפלאים המגיעים מארצות ערב השכנות.

צילום: אלי מנדלבאום
חומות העיר העתיקה (צילום: אלי מנדלבאום)

 

Bitemojo: אפליקציית הסיורים הקולינריים הראשונה בעולם מגיעה לירושלים

האפליקציה המאפשרת לקיים סיורים קולינריים אורבניים ברחבי העולם, הוצעה לשימוש לראשונה בברלין והינה פיתוח ישראלי שמאחוריו עומד זוג ירושלמי: יעל וייס-גדיש, לשעבר מנכ"לית עמותת סנונית, ובעלה, מיכאל וייס, יזם תיירות וותיק ומבעלי חברת התיירות הקולינרית "יאללה באסטה".

 

האפליקציה מובילה לסיור טעימות בין 7-6 יעדים בעיר הנבחרת ומאפשרת לבחור בין סיור רגלי, רכיבה על אופניים או שימוש בתחבורה ציבורית.

 

במסגרת "מסעדות פתוחות" בירושלים, תושק האפליקציה לראשונה בישראל ותציע שני סיורים קולנריים ברחבי הבירה: ירושלים ממזרח וממערב, וסיור בעקבות המעמד היצירתי בירושלים. מחיר כל סיור: 110 שקלים.

 

ילדים

ממלכת "רולדין" – סדנאות אפייה לילדים

סדנא חווייתית וקסומה לילדים במהלכה הם יתנסו בטכניקות קישוט וזילוף, יכינו סופגניות, יאפו עוגיות זנגביל ויצרו סוכריית בצק סוכר. בסופה יצאו הילדים עם מארז צבעוני וטעים פרי ידיהם. לילדים בגילאי 10-5.

 

 

מדע בממלכת השוקולד - סיור וסדנת פרלינים להורים ולילדים

בניסיון להמחיש כי השוקולד לא גדל על המדפים בסופר, נצא לביקור מודרך בתערוכת "שדות המחר" במוזיאון המדע, במסגרתו יחשפו הילדים למסע שעובר השוקולד מפולי הקקאו הגדלים בשדרות ועד לממתק האהוב על צורותיו וטעמיו השונים. בסוף הסיור יתנסו הילדים בהכנת פרלינים יחד עם שוקולטיירים מקצועיים.

 

 

על טעם ועל ריח יש מה להתווכח – פעילות חווייתית בנושא חוש הטעם

כמה טעמים יכולה הלשון לזהות? האם יכולים להתגלות טעמים חדשים? איך משתנה הטעם שלנו? מה הטעם של פיצה? וכיצד כל זה קשור לדובי הפנדה כל זאת ועוד בחידות טעימות והתנסות חוויתית סביב חוש הטעם. לילדים מעל גיל 5.

 

 

משחקים באוכל – סדנת איור באוכל

המאיירת הילית שפר מנפצת לרסיסים את אחת הקלישאות הגדולות הנוגעות לילדים ולאוכל - "לא לשחק באוכל!". בסדנת יצירה מחומרים לא שגרתיים, הילדים ילמדו כיצד להתקרב לאוכל שהם לא בהכרח אוהבים דרך האיור, באמצעותו יגעו, יציירו, יריחו, יטעמו וילמדו איך להפוך מלפפון וזית לעין, ביצה קשה לשמש וגזר לזנב. לילדים בכיתות א'-ו' או מגיל 3, בליווי הורים.

 

 

ילדים עושים שוק - סיור בשוק מחנה יהודה

ביקור בפינות חמד בשוק מחנה יהודה, דרכו נספר את סיפורו של השוק מזווית הראיה המיוחדת ומגובהם של הילדים ונטעם מגוון טעימות שיאתגרו את החך והלשון: ממתקים לסלט, חמוצים של שוק, מאפים מיוחדים, משקאות וגלידה בעבודת יד.

 

מקום מפגש: כיכר הדווידקה

מתי: יום ד' (23.11), בין השעות 18:30-16:30; יום ה' (24.11), בין השעות 18:30-16:30; יום ה' (24.11), בין השעות 18:00-16:00; סיור באנגלית/שישי (25.11), בין השעות 14:00-12:00

מחיר: 45 שקלים לכל משתתף מגיל שנתיים ומעלה

 

Hotels Night

 

מלון אלגרה ומסעדת "פרנסיס"

קצת ספונטניות - מבשלים ואוכלים ארוחת שף שכולה הפתעה

מלון "אלגרה" ומסעדת "פרנסיס" הפועלת בו, קרויים על שם הזוג שהתגורר במבנה בתחילת המאה הקודמת - אלגרה בלו וג'אבר פרנסיס רחיל, יהודיה וערבי-נוצרי, שסיפור אהבתם הוא מהידועים בירושלים.

 

שף המלון, יונתן שרביט, יבשל יחד אתכם ארוחה ספונטנית שעשויה מחומרי הגלם שיאסוף באותו יום בשוק, בגינת המלון ומיצרנים מיוחדים. לא ברור איך ההכנות יתחילו או יימשכו, אבל ברור שהן תסתיימנה בארוחה מעולה שתפתיע אתכם ובליווי יינות ישראלים משובחים.

 

 

מלון אמריקן קולוני ומסעדת "ערבסק"

סוד הגן הנעלם - ליקוט עשבים בגינה המלכותית וארוחת טעימות

המבנה הראשי של מלון אמריקן קולוני, שנבנה כארמון, שימש בעבר את ארבע נשותיו של הפאשה. הוא בנוי סביב חצר פנימית מרוצפת אבן, משובצת בערוגות פרחים ומגוון רחב של תבלינים בצבעים ובריחות משכרים.

 

ברוך, גנן המלון הוותיק יוביל אתכם אל הגינה המהווה את לב ליבו של המלון לקטיף תבלינים. ולאחר מכן דיויד דידס, השף הראשי של המלון ושל מסעדת"ערבסק"י בשל לכם ארוחת טעימות עשירה ומגוונת, מלאה בעשבי תיבול ריחניים.

 

 

מלון גורדוניה

החומוס המקורי מאבו גוש – איך להכין את החומוס הטוב ביותר?

בשכנות לקיבוץ מעלה החמישה, שוכן היישוב שהפך לאימפריית החומוס הישראלית בה תמצאו את מנות החומוס הטובות בישראל - אבו גוש. אין מקום טוב יותר מאשר כאן ליד כדי ללמוד איך להפוך בעצמכם למלכי החומוס.

 

השף אהרון כהן והסו-שף עלא אעוודלה, המנצחים על מטבח המלון, ילמדו אתכם את להכין המאכלים המסורתיים מהמטבח של אבו גוש, ובייחוד את החומוס האגדי, שלב אחר שלב.