המשרד לאיכות הלביבה

במקום תפוחי אדמה, אפשר להגיש לשולחן החג גם לביבות מתוקות של גבינה, תפוחי עץ, בננה או לחם. אהרוני הופך צד

את הסופגנייה הראשונה שלי הכרתי בשם פונצ'קה (בפ"א דגושה), כי ככה קראו לה בקיוסק הקטן של אדון צבי, ניצול השואה שהיה מוכר פונצ'קס גדולות ומגושמות, עם כתם ריבה גדול. "זה מה שהאשכנזים אוכלים בחנוכה", הסבירה לי אז אמא שלי, בבוז שאי־אפשר היה לטעות בו בקולה.

 

היא, לעומת זאת, הייתה מכינה "צ'לפק", לביבות בצק שטוחות ומטוגנות בשמן עמוק שהגישו — עם מי שום־לימון וכוסברה לטבילה — בחנוכה ובארוחות חגיגיות. בכלל, אמא שלי, כבת לעדה הבוכרית, התעלמה לגמרי ממאכלי חגים מקובלים, למעט בפסח ובראש השנה. אצלנו כאמור לא אכלו סופגניות בחנוכה, לא עוגות גבינה בשבועות ולא אוזני המן בפורים, בטענה הקבועה ש"זה של אשכנזים".

 

בלי שום קשר, אני לא מת על סופגניות. זה לא שלעולם לא תתפסו אותי נוגס באיזו אחת עגלגלה, אבל בינינו, לא מדובר ברעיון כזה מוצלח. כי למה לטגן בצק בכל כך הרבה שמן, מבלי להשיג שום פריכות בתמורה?

 

אפילו הספינג' המרוקאי מציע פריכות לא רעה, בעיקר אם אוכלים אותו בסמוך לטיגון.

 

לביבות זה כבר סיפור אחר. גם בגלל הצבע השחום־זהוב המגרה, ובעיקר בשל אותה פריכות נהדרת. קבלו מבחר לביבות מתוקות.

 

לביבות גבינה מתוקות

 

החומרים הדרושים:

 

500 גרם גבינת ריקוטה

 

2 ביצים

 

1/3 כוס סוכר

 

1 כף קליפת תפוז מגוררת

 

1/3 כוס צימוקים, מושרים בברנדי או במיץ תפוזים לשעה לפחות

 

1 כפית תמצית וניל אמיתית

 

1/3 כוס קמח תופח (או 1/3 כוס קורנפלור, לנמנעים מגלוטן)

 

חמאה ושמן לטיגון

 

אופן ההכנה:

 

1. מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה לתערובת אחידה. אפשר גם להכין אותה מראש, לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר עד זמן הטיגון.

 

2. במחבת טפלון גדולה ממסים כ־60 גרם חמאה, יחד עם כף שמן.

 

3. כשהחמאה מבעבעת, יוצקים אליה, בכף גדולה, מתערובת הגבינה. משטחים מעט ליצירת לביבות עגולות פחות או יותר (כדי לקבל לביבה עגולה ממש, אפשר להניח "רינג" מתכת או חותכן עוגיות גדול ולצקת לתוכו את הבלילה, וכעבור כשלוש שניות להסיר אותו).

 

4. מטגנים את הלביבות על להבה בינונית כ־3 דקות לכל צד, עד שמזהיב יפה, הופכים בזהירות לצד השני ומטגנים עוד כ־3־2 דקות.

 

5. מוציאים מהמחבת ומניחים על נייר מטבח.

 

במקום צימוקים אפשר להוסיף גם:

 

משמשים מיובשים קצוצים/ פצפוצי שוקולד/

 

קליפות תפוזים מסוכרות, קצוצות

 

אפשר להגיש עם:

 

אבקת סוכר/ שמנת חמוצה עם מרקחת דובדבנים/ סירופ מייפל

 

לביבות תפוחי עץ

 

החומרים הדרושים:

 

4 תפוחי גרני סמית, קלופים ומגוררים בפומפייה גסה

 

1/2 כוס קמח תופח

 

2 כפות סוכר חום

 

1/2 מכל שמנת מתוקה

 

1/3 כוס אגוזי מלך, קצוצים

 

1/4 כוס צימוקים, קצוצים

 

1/2 כפית קינמון

 

קליפה מגוררת מלימון אחד

 

מיץ מלימון אחד

 

2 ביצים

 

חמאה לטיגון

 

אופן ההכנה:

 

1. סוחטים היטב את התפוחים המגוררים ושמים בקערה גדולה.

 

2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה.

 

3. מחממים חמאה במחבת טפלון גדולה וכשהיא מבעבעת, מניחים כף גדולה מהתערובת. משטחים מעט לקבלת לביבות עגולות.

 

4. מטגנים כ־3 דקות מכל צד, עד שהלביבות זהובות יפה.

 

לביבות דלעת (או בטטה)

 

החומרים הדרושים:

 

1/2 ק"ג דלעת קלופה

 

2 כפות סירופ מייפל

 

30 גרם חמאה מומסת

 

מעט מלח

 

2 ביצים

 

1/3 כוס קמח תופח

 

3 כפות סוכר חום

 

1 כפית קינמון

 

מעט אגוז מוסקט

 

מעט פלפל שחור גרוס

 

מעט הל טחון

 

חמאה לטיגון

 

אופן ההכנה:

 

1. חותכים את הדלעת לקוביות גדולות ומסדרים בתבנית. מוסיפים את החמאה המומסת, סירופ המייפל ומעט מלח ומצפים בהם את קוביות הדלעת.

 

2. צולים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות למשך כ־25 דקות, עד שהקוביות משחימות מעט ומתרככות. מקררים כ־10 דקות.

 

3. מועכים את קוביות הדלעת למחית, מוסיפים את שאר החומרים ומאחדים לתערובת אחידה.

 

4. מחממים חמאה במחבת טפלון גדולה וכשהיא מבעבעת, מניחים כף מהתערובת. משטחים מעט לקבלת לביבות עגולות.

 

5. מטגנים כ־3 דקות מכל צד, עד שהלביבות זהובות יפה.

 

לביבות לחם מתוקות

 

החומרים הדרושים:

 

1/2 חלה מתוקה

 

2 כוסות חלב

 

4 ביצים

 

1 כפית תמצית וניל אמיתית

 

1/2 כוס צימוקים

 

2 כפיות קינמון

 

1/2 כוס סוכר חום

 

חמאה או שמן לטיגון

 

אופן ההכנה:

 

1. חותכים את הלחם בידיים לפיסות, מניחים בקערה ויוצקים מעל את החלב. מערבבים ומניחים לחלב להיספג כ־10 דקות.

 

2. סוחטים מעט את הלחם, כך שיישאר קצת לח. לשים ומועכים מעט.

 

3. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים לתערובת די חלקה.

 

4. מחממים מחבת טפלון גדולה, מוסיפים 60 גרם חמאה או שמן רגיל, מניחים כף שטוחה מהתערובת במחבת ומטגנים את הלביבות כמה דקות על כל צד, עד שהן זהובות ופריכות.

 

5. אפשר לבזוק במעט סוכר מעורבב בקינמון.

 

לביבות בננה וגבינה

 

החומרים הדרושים:

 

5 בננות בשלות, קלופות

 

3/4 כוס קמח תופח

 

250 גרם גבינת ריקוטה

 

1 כף סוכר חום

 

3 כפות סירופ מייפל

 

1 מכל שמנת חמוצה

 

2 ביצים

 

1 כפית תמצית וניל

 

חמאה לטיגון

 

אופן ההכנה:

 

1. מועכים או מרסקים את הבננות לתערובת חלקה ומניחים בקערה.

 

2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה.

 

3. מחממים חמאה במחבת טפלון גדולה וכשהיא מבעבעת, מניחים בעזרת כף גדולה מהתערובת. משטחים מעט לקבלת לביבה עגולה (הטריק עם ה"רינג" תקף גם כאן). מטגנים כ־3 דקות מכל צד, עד שהלביבות זהובות יפה.

 

מפדרים במעט אבקת סוכר.