הארוחה הגדולה: כך תבשלו לאירועים רבי משתתפים

איך מכינים ארוחה לעשרות אנשים ומצליחים להפתיע, כמה זמן מראש מתחילים להכין את הכל ואיך מתאימים את הבירה למנה? הצטרפנו לארוחת רבת משתתפים ועשינו חיים

בשיתוף IBBL

 

אתם כבר מכירים את זה, מזמינים מלא חברים לארוחה ואז אתם מבינים, בבעתה, שאתם צריכים להכין המון אוכל. איך מכינים מנות גדולות, מה מכינים למי (כי כל אחד אוהב משהו אחר) ואיך יודעים איזה בירה מתאימה לאיזו מנה?

הצטרפנו לאירוע EatWith בלופט של גבריאל פליישמן, שמארח ארוחות רבות משתתפים, כשהפעם למנות אחראים ארז גולקו ושלומי נבון (ארז ושלומי מבשלים אירועים), שמגיעים מחיפה שם הם מארחים לארוחות מסוג זה.

 

איך מחליטים מה לבשל לאירוע רב-משתתפים?

 

"המטרה שלנו," מסביר ארז, "היא לבשל תוצרת מקומית ולפי עונות השנה, כך אנחנו עושים מזה שנה וחצי. עכשיו אנחנו בתקופת החורף, אנחנו באזור ים תיכוני ולכן הולכים על מרכיבים מתאימים. אנחנו משלבים הרבה מאוד דגה כמו, סלמון, סרדינים, אנשובי שזו העונה שלהם. יש גם פירות ים, בשרים והמון מנות צמחוניות טריות - עכשיו כשגשום יש תוצרת ירוקה נפלאה."

במסגרת הארוחה יבשלו השניים למעל ל-40 איש וצריך לעשות הרבה מאוד הכנות. מבחינה לוגיסטית, מסביר ארז, ההכנות מתחילות כבר חודש לפני האירוע - חושבים על מנות, בודקים מה מתאים ותמיד מנסים לחדש.

ה-תכלס של להיכנס למטבח מתחיל יומיים לפני האירוע. "אנחנו מכינים כיומיים לפני את הדגים הכבושים, את כל מה שצריך לשבת בתוך מרינדה, כמו חמוצים וזיתים שאנחנו מגישים. יש גם קונפי שום שמכינים יומיים לפני.

"יום לפני האירוע אנחנו מכינים את הרטבים ומשרים את מה שצריך כדי שיספוג את הטעמים היטב, וביום האירוע עצמו אנחנו עושים את הבישול עצמו של כל מה שהושרה וחיכה לרגע הזה."

ואיך מתאימים את הבירה למנה?

 

"קודם כל טועמים אותה", אומר ארז, "ואז אפשר להתאים אותה למנה - אם היא קלה, כבדה או מתוקה יותר ובהתאם למרכיבי המנה, יוצרים את השילוב.

"הרבה פעמים כשיוצרים תפריט, עולה רעיון שמשלב את הבירה בתוך המנה. אני אוהב לעשות תבשילים ארוכים (שמצריכים בישול ארוך) ולשלב בהם בירה. תבשיל בשרי הולך מצוין עם בירה כהה, ותבשיל עם עדשים, למשל, מתאים לבירת חיטה (מתכון בהמשך).

 

"חוץ משילוב בבישול, זה גם מה ששותים עם המנה, וכאמור הכל תלוי בטעם של הבירה ובמה שמגישים. יש בירות בעלות טעם עדין שיכולות להשתלב בתחילת הארוחה, עם מנה קלילה, או לשמש כמנקות חך בין מנה למנה, בשל טעמן הייחודי."

 

אין ספק שלכל אחד הטעם המועדף עליו - אבל דווקא במקומות כאלו, בו עושים כבוד לאוכל ונהנים משפע, שווה לנסות דברים חדשים ולהתנסות בשילובים של טעמים. רוצים לנסות בבית? הנה שלושה מתכונים:

ירקות שורש ועדשים בבירה

מתכון של ארז ושלומי

המרכיבים:

3 תפו"א מזן דזירה

2 שורש פטרוזיליה

2 שורש סלרי

3 גזרים (גדול)

2 בצלים לבנים

10 שיני שום

300 גר' שורש ארטישוק ירושלמי

1/4 ק"ג עדשים גדולות חומות

בקבוק בירת חיטה ווינשטפן

3 ענפי טימין

מעט אגוז מוסקט

מלח

פלפל שחור גרוס

שמן זית

אופן ההכנה:

1. חותכים את כל הירקות לקוביות בגודל אחיד של ס"מ על ס"מ ושומרים כל ירק בנפרד מאחר וסדר הבישול מאד חשוב.
2. מחממים מים בסיר, מוסיפים מעט מלח וענף טימין. מוסיפים פנימה את העדשים ומבשלים כ- 10 דקות. לא צריך לרכך עד הסוף, העדשים עוברות צלייה נוספת. מסננים ומניחים בצד.
3. מחממים סיר שטוח שמתאים לצלייה בתנור (ידיות ברזל). מוסיפים שמן זית, מטגנים את הבצל ומתבלים במלח ופלפל.
4. מוסיפים את השום, מערבבים כשהבצל משנה את צבעו לחום בהיר.
5. מוסיפים פנימה שורש סלרי, שורש פטרוזיליה וארטישוק ירושלמי. מתבלים שוב במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
6. מוסיפים פנימה את שאר הירקות ומערבבים.
7. מוסיפים את הבירה ומתחילים לאדות על אש גבוהה.
8. כאשר מחצית מכמות הנוזלים מתאדה, מוסיפים פנימה את העדשים וענפי הטימין, מערבבים, מכסים ומכניסים לתנור לאידוי כל הנוזלים בטמפ' של 180 מעלות.
9. מוציאים ומפזרים עלים טריים כדוגמת בזיל או פטרוזיליה או זעתר טרי שמאד נפוץ כרגע ונהנים.

סופלקי במרינדת הוגרדן רוזה סילן ותפוזים

מתכון של ארז ושלומי

 

המרכיבים:

1 ק"ג פרגית ללא עור, חתוכה לקוביות

1 בקבוק הוגרדן רוזה

3 כפות סילן טבעי ללא סוכר

1/2 כוס מיץ תפוזים

קורט מלח

קורט פלפל שחור טחון

קורט כמון

 

שיפודים קטנים

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערה את הנוזלים והתבלינים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.
2. מניחים את הפרגית בקערה נוספת ומוסיפים את הבלילה. משרים לפחות 3 שעות (עד לילה).
3. משפדים על כל שיפוד 3-4 קוביות פרגית.
4. מחממים היטב מחבת פסים ומשמנים בעזרת נייר בקצת שמן זית.
5. ורבים את השיפודים עם הפרגית שהכנו לחצי דקה מכל צד.
6. מסדרים את השיפודים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. לפני ההגשה מחממים את השיפודים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 225 מעלות ואופים עד למידת העשייה הרצויה.
8. מומלץ להגיש עם פיתות מהתנור, טחינה, עלים ירוקים ובצל.

 

עוד מנות שהוגשו באירוע:

מלבי טבעוני מתוק וטעים

המתכון של גבריאל

 

המרכיבים:

1 פחית קרם קוקוס

כמות זהה לפחית קרם הקוקוס של חלב שקדים ועוד קצת

3 כפות גדושות של קורפלור

3 כפות סוכר

 

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר קרם קוקוס, חלב שקדים וסוכר.
2. בקערה נפרדת ממסים קורנפלור בעוד קצת חלב שקדים.
3. לפני הרתיחה, תוך כדי בחישה, מוזגים את תערובת הקורנפלור לסיר.
4. התערובת מסמיכה תוך 20 שניות..
5. מוזגים לכלים ומצננים.
6. מומלץ להגיש עם פרי עונתי חמוץ (תות/ענבים), סירופ דבש ושערות קדאיף לאחר אפייה קצרה.

 

עוד טעימות מהאירוע:

 

 

 

בשיתוף IBBL