קילפתי תפוז

ותראו מה הכנתי! גם עוגה נימוחה ומבושמת, גם טופו מזוגג וגם פתיתי עוף מקומלים בטעם הדרי. כי תפוז שמופיע במערכה הראשונה, מופיע גם במערכה האחרונה

עוגת תפוזים וריקוטה הפוכה

 

העוגה הזו סחפה את האינסטגרם בסערה אחרי שאליזבת פרואיט, קונדיטורית אמריקאית, פירסמה גרסה משלה למתכון מהספר של מסעדת "ריבר קפה" הבריטית. המרקם האוורירי האלוהי שלה (משהו בין עוגת גבינה לעוגת חמאה) מפצה על המאמץ. קחו בחשבון שבגלל שבעוגה אין קמח (ולכן היא מתאימה גם לפסח ולנמנעים מגלוטן), המרקם שלה מאוד עדין והיא מתפרקת בקלות, אז הגישו בזהירות.

 

מה צריך:

 

לתחתית:

 

• 1 כף סוכר חום

 

• 2 כפות מים

 

לעוגה:

 

• 2 תפוזים גדולים

 

• 3 ביצים מופרדות

 

• 100 גרם חמאה רכה

 

• 2/3 כוס סוכר

 

• 2/3 כוס ריקוטה (קצת יותר מ־1/2 חבילה של 225 גרם)

 

• 1/4 כפית מלח

 

• 1 כוס גדושה שקדים טחונים דק

 

• 1/3 כוס קמח תירס (אפשר להחליף בעוד שקדים טחונים)

 

• לזיגוג (לא חובה): 1/4 כוס ריבה אדומה, ללא חתיכות פרי

 

כך עושים:

 

1. חוצים את התפוזים ופורסים אחד מהם בסכין חדה לפרוסות דקות וגדולות, רק עד שיש מספיק לכיסוי תחתית של תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ. את מה שנשאר מהתפוזים סוחטים היטב ומודדים 1/3 כוס מיץ (את השאר שותים לרוויה).

 

2. מערבבים את הסוכר והמים

 

עד שנוצרת תערובת סמיכה ומורחים על תחתית התבנית. אם משתמשים בתבנית מתפרקת, חובה לצפות את תחתיתה בשכבה כפולה של נייר אלומיניום, אחרת מובטחת לכם שלולית שרופה בתחתית התנור. מסדרים מעל תערובת הסוכר את פרוסות התפוזים.

 

3. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ונזהרים לא להקציף יותר מדי (איך יודעים אם זה קרה? אחרי שהקצף יושב קצת בצד הוא מתחיל להתפורר אם מערבבים אותו שוב). מניחים בצד.

 

4. מקציפים את החמאה יחד עם הסוכר (אפשר להשתמש באותו מקצף מבלי לשטוף) עד שנוצרת תערובת אוורירית. מערבבים פנימה את החלמונים בהדרגה, ואז את הריקוטה, המלח ומיץ התפוזים. בשלב זה התערובת תתחיל להיראות מפורקת, וזה בסדר. מוסיפים את השקדים הטחונים ואת קמח התירס ומערבבים עד שאחיד.

 

5. מקפלים פנימה בעדינות את החלבונים המוקצפים ומעבירים את הבלילה הסמיכה לתבנית עם פרוסות התפוזים. משטחים את הבלילה ואופים בתנור שחומם מראש ל־150 מעלות למשך כ־40 עד 55 דקות, או עד שהעוגה תפוחה וזהובה ויציבה למגע. מצננים 5 דקות, עוברים עם סכין בשולי העוגה והופכים על צלחת הגשה. אם רוצים מראה מבריק ויפה כמו בתמונה, מברישים במעט ריבה שחוממה קלות במיקרוגל.

 

רגע, זה יוצא מר? קליפות התפוזים מתקרמלות בשכבת הטופי בתחתית, ובסופו של דבר נשארת בהן קצת מרירות, שמשתלבת מעולה עם העוגה המתוקה והאוורירית. אם אתם פחות בקטע, אפשר לקלף את התפוזים לפני שפורסים, ואפשר גם להשתמש במקום בקלמנטינות (שקליפתן הרבה יותר דקה), או לקחת את זה לכיוון האייטיז ולהשתמש באננס מקופסה. גם תותים פרוסים גס יעבדו!

 

טופו בזיגוג תפוזים וג'ינג'ר

 

מנה פשוטה וטעימה שמזכירה עוף חמוץ־מתוק בטעם, רק בלי לעמוד בתור אצל הקצב.

 

מה צריך:

 

• 1 קוביית טופו (300 גרם)

 

• 1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (בערך מ־4־3 תפוזים)

 

•1 כף מייפל

 

• 3 שיני שום כתושות

 

• 1 כפית גדושה ג'ינג'ר קצוץ דק

 

כך עושים:

 

1. חותכים את הטופו לקוביות בגודל כ־1.5 ס"מ. מפזרים על תבנית מצופה בנייר אפייה ומטפטפים מעט שמן. מפזרים מלח ופלפל בנדיבות. אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות למשך 10־8 דקות, או עד שהטופו מתחיל להשחים בשוליים.

 

2. בינתיים מרתיחים בסיר קטן את מיץ התפוזים, המייפל, השום, והג'ינג'ר, עד שהכמות מצטמצמת לשליש מהנפח.

 

מוציאים לרגע את הטופו ומזרזפים את תערובת המייפל באחידות על הפרוסות. מחזירים לתנור ועוברים למצב גריל עליון (אם יש. אם לא, ממשיכים לאפות). מקרמלים את הטופו עם הרוטב 6־3 דקות נוספות, או עד שהרוטב מבעבע ומסמיך סביב הקוביות. זורים מעט מלח גס ומגישים מיד. מומלץ לעטר בפלחי לימון לסחיטה.

 

פססט: אם יש לכם סבלנות, אתם יכולים לגרר דק מעט מקליפת התפוזים לפני שאתם סוחטים אותם למיץ ולהוסיף לרוטב לקראת סוף ההרתחה, לתוספת ניחוח תפוזי משכר במיוחד.

 

פתיתי עוף ברוטב תפוזים

 

נמאס לכם מהבולונז הקלאסי? נסו את הגרסה המגה־אסייתית הזו ואולי לא תוכלו לחזור אחורה. המצע המושלם הוא דווקא לא פסטה (למרות שגם היא עובדת), אלא אורז לבן! (אפשר גם אורז מלא כמובן).

 

מה צריך:

 

• 500 גרם חזה עוף טחון גס

 

• 2 שיני שום קצוצות

 

• 2 כפות חומץ

 

• 1 כף דבש

 

• 3 כפות רוטב סויה

 

• 1/3 כוס מיץ תפוזים

 

• 1/2 כפית צ'ילי חריף (לא חובה)

 

כך עושים:

 

1. מחממים מחבת גדולה וכבדה על אש גבוהה למשך 3 דקות או עד שהיא לוהטת כמו אש הגיהינום. מוסיפים 2 כפות שמן ומחממים לכמה שניות. מוסיפים את העוף ומפזרים במחבת באמצעות שתי כפות עץ.

 

2. מניחים לעוף להיטגן למשך חצי דקה מבלי לגעת, ומתחילים לפורר אותו לפירורים. לא חייבים בצורה יסודית, כדאי להשאיר מדי פעם גושים גדולים יותר. מוסיפים את השום והצ'ילי החריף ומערבבים היטב. מוסיפים גם את החומץ, הדבש, והסויה, מערבבים היטב. ממשיכים להקפיץ למשך 3־2 דקות או עד שהעוף מוכן.

 

3. מוסיפים את המיץ ומקרצפים את תחתית המחבת באמצעות שתי כפות העץ כדי לשחרר את המשקעים הטעימים וליצור כמות קטנה של רוטב דליל. מגישים מיד.

 

עדיין נשארו לכם תפוזים?

 

הכינו טארט זריז עם פטנט

 

הבסיס של הטארט הוא עלה מלוואח מהפריזר! קלפו ופרסו דק כמה תפוזים. סדרו את פרוסות התפוזים בספירלה יפה על גבי בצק המלוואח (אין צורך להפשיר לפני) והברישו בכף גדושה של ריבה בכל טעם שאוהבים (הכי מומלץ תפוז). אופים על 180 מעלות למשך 18־13 דקות, או עד ששולי המלוואח תפוחים ושחומים והתפוזים מקורמלים. מפדרים באבקת סוכר וזוללים מהר מהר.