Израильская классика: субботний хамин на скорую руку

Хамином это блюдо называется у сефардов, у ашкеназов - чолнт

Хамином это блюдо называется у сефардов, у ашкеназов - чолнт. Это, пожалуй, самое знаменитое блюдо еврейской кухни, которое готовили наши бабушки по субботам, причем традиция эта существует не только в религиозных семьях, но и в светских. Хотя изначально чолнт задумывался как хитрый способ решить вопрос субботних запретов на разведение огня: наши прабабушки начинали готовку загодя, а затем ставили казан томиться в печи до возвращения семьи из синагоги. Таким же способом хамин сохранял тепло и до обеда следующего дня.

В эпоху электрических духовок приготовление хамина можно существенно ускорить. Главное - не менять классический, выверенный многими поколениями хозяек, рецепт. Cекрет приготовления идеального блюда – низкая температура, много терпения и внимание к деталям.

 

Рецепт Даниэлы Бергман Фляйшман

 

Для приготовления (на 10 порций):

 

5 ст. л. сахара

2 ст. л. соли

1 ст. л молотого черного перца

5 ст. л. финикового меда (силана)

2 кг мяса (шпондра или шейная часть)

1 кг смеси бобовых по вашему вкусу (красная фасоль, белая фасоль, хумус)

6 мозговых костей

12 шт. картофеля среднего размера

12 крутых яиц (в скорлупе)

опционально: кишка (приобрести готовую у мясника)

 

Способ приготовления:

 

• Бобовые замочить на ночь в воде (все виды бобовых – по отдельности)
• В казане карамелизировать сахар до получения коричневого цвета.
• Добавить в сахар стакан горячей воды, перемешать, чтобы не было комков, добавить соль, перец, силан, еще немного воды и довести до кипения.
• Добавить в следующем порядке: бобовые, мозговые кости, мясо, картофель и под самый конец - яйца и кишку (последняя - опционально). 
• Добавить воды, чтобы покрывала картофель, накрыть кастрюлю и довести до кипения, через пять минут уменьшить огонь и готовить минимум 3 часа на самом маленьком огне.
• Снять крышку, накрыть алюминиевой бумагой, поместить в предварительно разогретую до 100 градусов духовку на 10-14 часов.