Печем пышный йеменский хлеб кубане: наслаждение в каждом ломте

Этот хлеб йеменских евреев исключительно хорош с острым соусом, паштетом, лабане. Рецепт знаменитого хлебопека Эреза Комаровского

 

Шеф-повар Эрез Комаровский не имеет йеменских корней, его родители - уроженцы Польши, но это не мешает ему экспериментировать с традиционными рецептами йеменской кухни. Например, он решил облагородить хлеб кубане сыром пармезан. Этот хлеб пекут загодя, чтобы подавать на завтрак, а особенностью приготовления является использование топленого масла "самне", которое можно заменить маргарином или обычным маслом. Готовый хлеб напоминает букет: рулетики из дрожжевого теста при выпечке раскрываются как цветы, а само блюдо приобретает праздничный вид.

 

В тесто для кубане можно добавлять зелень и жареный лук.  А подавать его хорошо с острым соусом, с лабане, паштетом и другими закусками.

 

Йеменский хлеб кубане

 

Для приготовления:

 

1 кг пшеничной муки

2,5 стакана воды

1 ст.л. сухих дрожжей (или 40 г свежих)

1,5 ст. л. соли

1 яйцо

50 г масла комнатной температуры

200 г сыра пармезан (натереть на мелкой терке)

 

Для раскатывания теста:

250 г масла "самне" (или маргарина, или топленого масла)

 

 

Способ приготовления:

 

• Муку и дрожжи с яйцом перемешать как следует в течение 6 минут до получения однородной массы.
• Масло нарезать кубиками и добавить на последнем этапе, перемешать.
• Добавить пармезан и соль, продолжить вымешивать тесто, отложить в сторону на полчаса.
• Разделить тесто на шарики, каждый раскатать до тонкости в пласт квадратной формы. Делать это лучше на пекарской бумаге, которую предварительно смазать маслом. топленым
• Каждый квадратик сложить пополам и скатать в трубочку.

 

 

• Взять глубокую кастрюлю или форму для выпечки кубане, которую можно купить в специализированном магазине.
• Смазать ее топленым маслом, расставить трубочки в кастрюле вертикально. Дать тесту взойти около часа.
• Разогреть духовку до 180 градусов, печь около часа.

 

 

 

 Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня