זמן הדובדבן: 4 מתכונים

הפרי הכי סקסי של העונה נמצא עכשיו בשיאו, וזה בדיוק הזמן להכין ממנו כמה מנות שוות במיוחד: סלמון בפסטו דובדבנים, מלבי ברוטב דובדבנים, ריבת דובדבנים ביתית וגם שייק דובדבנים קיצי

אין פרי סקסי יותר מהדובדבן. משהו בצבע שלו, בגודל ובחלקלקות הקליפה הדקיקה המתפצחת לעסיסי מתיקות - גורם לשמחה ואף להתמכרות קלה. בימים אלו עונת קטיף הדובדבנים בגולן בשיאה, ומומלץ לנצל אותה שכן מדובר בעונה קצרה במיוחד ועוד רגע הם כבר לא כאן.

 

בישראל מעובדים כ-3,000 דונם של דובדבנים, רובם מהזנים ה"מסורתיים" שמגדלים בארץ בעשורים האחרונים (בורלא, רנייר, בינג וכדומה). אפשר למצוא אותם בשווקים, בדוכנים בצדי הדרכים בואכה ירושלים ובעיקר - בדרך לגליל ולרמת הגולן.

 

   

הדובדבנים מכילים כמות גדולה של ויטמין C וביופלבונואידים (חומרי צבע הפרי), שמגבירים את ספיגת הוויטמין ונושאים את נוגדי החמצון שבו עד לכלי הדם הזעירים ביותר בגוף. בנוסף, צריכת דובדבנים עשויה להפחית את הסיכוי ללקות במחלות לב או במחלות כרוניות אחרות, כמו דלקת פרקים.

 

החומרים הכימיים המעניקים לדובדבן את צבעו האדום מסוגלים להקל כאבים ופועלים כמו תרופות משככות כאבים ואנטי-דלקתיות. ברפואה האלטרנטיבית וברפואה הסינית ממליצים לצרוך דובדבנים לחיזוק מערכת החיסון והראייה, להפחתת הצטברות נוזלים בגוף ולטיפול בדלקות חוזרות ונשנות בדרכי הנשימה.

סלמון בפסטו דובדבנים על פריקה

מתכון של השף הלאל סבאח, מסעדת "הדגים" בנמל עין גב

 

המצרכים (למנה אחת):

1 דג סלמון במשקל 150-120 גר'

לפריקה (טבולה קרה) -

50 גר' דובדבנים טריים, חתוכים דק 

1/2 כוס חיטה פריקי

1/4 צרור פטרוזיליה, חתוכה דק

20 עלי נענע, חתוכים דק

1/4 צרור כוסברה, חתוכה דק 

1 גבעול בצל ירוק, חתוך דק

15 גר' שקדים קלויים, פרוסים לגפרורים

לתיבול הפריקה -

3 כפות מיץ לימון

3 כפות מיץ דובדבנים

מלח, פלפל

שמן זית

לפסטו דובדבנים - 

100 גר' דובדבנים מגולענים

3 גבעולי טימין

3 עלי בזיליקום

2 עלי מרווה

3 שיני שום

מלח, פלפל גרוס

שמן זית

לרוטב דובדבנים - 

40-30 גר' דובדבנים מגולענים

1/4 כוס מיץ לימון

2 כפות סוכר

2 שיני שום

מים

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. מכינים את הפריקה - משרים את הפריקה במים פושרים כחצי שעה. מסננים. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הפריקה.
2. מכינים את התיבול - מערבבים היטב את כל מרכיבי התיבול ומתבלים את תערובת הפריקה. 

3. מכינים את פסטו הדובדבנים - טוחנים בבלנדר את כל המרכיבים, פרט לשמן הזית, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים 1/4 כוס שמן זית ומערבבים.

4. מכינים את הדג - שמים את נתח הסלמון בתבנית ומורחים אותו ברוטב הפסטו. אופים 7 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

5. מכינים את רוטב הדובדבנים - מכניסים כל מרכיבי הפסטו לסיר קטן ומחממים על אש בינונית. טוחנים את התערובת בבלנדר כדי שהדובדבנים ישתלבו ברוטב.

6. הגשה - מסדרים את הפריקה על צלחת, מניחים מעל את דג הסלמון ויוצקים את רוטב הדובדבנים. אפשר לקשט גם בדובדבנים טריים, אם רוצים.

 

מלבי ברוטב דובדבנים

מתכון של השף מוסטפא סלילי, מסעדת "בית שלום" במטולה 

 

המצרכים (ל-10-8 מנות): 

לרוטב דובדבנים -

500 גר' דובדבנים מגולענים

250 גר' סוכר

1/4 כוס מים

1 כפית מיץ לימון

לקרם מלבי -

500 גר' חלב

500 גר' שמנת מתוקה

150 גר' קורנפלור (מומס בכוס חלב)

1 כפית מי זהר

1 כפית מי ורדים

2 כפות סוכר

אופן ההכנה:

1. מכינים את רוטב הדובדבנים - שמים את כל המרכיבים בסיר בישול ומבשלים עד לרתיחה קלה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה עד שהסירופ מסמיך.  
2. מכינים את קרם המלבי - שמים את כל המרכיבים, חוץ מהקורנפלור, בתוך סיר על איש נמוכה ומערבבים עד לרתיחה. מכבים את האש, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים במהירות. 
3. יוצקים את המלבי לכלי הגשה ומצננים במקרר שעתיים.
4. הגשה - מעבירים את המלבי לכוס מתאימה, יוצקים מעל בעדינות את ריבת הדובדבנים ומקשטים בשבבי פיסטוק.

 

ריבת דובדבנים ביתית

מתכון של מרים הוד, מסעדת "בית שלום" במטולה

 

המרכיבים:

5 ק"ג דובדבנים מגולענים

5 ק"ג סוכר

200 גר' פקטין (להשיג בחנויות התבלינים)
 

אופן ההכנה:

1. מכניסים לסיר את הדובדבנים ו-4 ק"ג סוכר. מבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס ונבלע בתערובת ומערבבים מדי פעם עד שהבועות הופכות לשקופות.
2. מערבבים את הפקטין עם 1 ק"ג סוכר. כשהריבה מתחילה לרתוח, מוסיפים את תערובת הפקטין והסוכר תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל את התערובת 10 דקות ומכבים את האש.
3. יוצקים את הריבה החמה לצנצנות.

 

שייק דובדבנים קיצי

מתכון של גדעון הוד, "בית הפרי" בנמל עין גב

 

אפשר להכין את השייק על בסיס חלב רגיל, חלב סויה או חלב שקדים

 

המרכיבים:

1 כוס דובדבנים מגולענים

1/4 כוס חלב או 1/2 גביע יוגורט

2 טיפות תמצית וניל

חופן פירות יער לבחירה (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מכניסים את הדובדבנים למקפיא.
2. כשהדובדבנים קפואים לגמרי, טוחנים בבלנדר יחד עם שאר המרכיבים ומערבלים עד לקבלת מרקם אחיד.
   
   צפו בשף ישראל אהרוני מכין מאפה פילו עם גבינה ודובדבנים: