מי קבע שפלאפל זה רק עם טחינה וחריף. ומה עם צזיקי ומוצרלה? או טיפו ורוטב ויניגרט? כן, מסתבר שהפלאפל סובל הכל, אפילו רוטב ברביקיו. נשמע מופרך? לגמרי. אבל טעמנו וזה ממש נחמד. את חגיגת הפלאפל העולמי הזה מציא גיא יקר, בעלי רשת "פלאפל בריבוע", שכבר 22 שנים מקפיד על סניפים מצוחצחים וכדורים מרובעים, לפי המתכון של סבתא רחל דיזנאוי ז"ל, העיראקית שלמדה להכין פלאפל משכנותיה המצריות במעברת באר־יעקב.
"פלאפל הוא אוכל להמונים, הוא לא מאכל טרנדי קצר מועד, הוא היה פה לפנינו ויישאר פה אחרינו, ודווקא בגלל זה התחשק לי לגוון קצת, בעיקר לטובת הלקוחות הקבועים. אז בקציצה המרובעת,שהיא הגימיק שלנו מהרגע הראשון, לא נגענו, אבל יחד עם השף אביב משה יצרנו ארבע מנות במהדורה מוגבלת שיוצעו ברשת בחודשים הקרובים.
למה אביב משה דווקא?
"אני מסתובב עם הרעיון של פלאפל עולמי הרבה זמן, אבל לא עשיתי איתו כלום. לפני כשנה התקשר אלי השף אביב משה וביקש שאעמיד דוכן של הפלאפל שלנו בחתונה שלו. באותו רגע הבנתי שזה הולך לקרות ואחרי החתונה פניתי אליו. אני מת על האוכל במסעדות שלו, הוא משדר משהו ישראלי, ירושלמי, שורשי כזה, שמתחבר מאוד לפלאפל. עשינו ניסיונות, בדקנו טעמים, שידרגנו את הפיתות ועכשיו הקהל יטעם וישפוט בין ארבע המנות. פלאפל תאילנדי עם סלט פלפלים וג'ינג'ר, בוטנים, גפרורי שקדים ורוטב קארי ירוק; פלאפל יווני שיוגש בפיתה מחוזקת בזעתר ושומשום, עם סלט חצילים ופלפלים קלויים, עלי גפן ממולאים חמים, רוטב צזיקי עזים ושמן זית; פלאפל איטלקי בפיתה עם עגבניות מיובשות פלפלים קלויים, בייבי מוצרלה, פסטו, בזיליקום וארטישוק; פלאפל אמריקאי שבפיתה שלו נגיעות פלפל חלפיניו, עם חסה אייסברג, בצל סגול טרי, עגבנייה, מלפפון כבוש, טבעות בצל ורוטב ברביקיו חרדל.
26 שקל למנה.