לחיים, סאלוט, צ'ירס!

נשנושי חומוס מפתיעים שירימו לכם את האווירה, גרנולה מלוחה ועוקצנית, וגם ריקוטה ביתית לפינוק על קרקרים פריכים - עלינו. האלכוהול, עליכם. שנה אזרחית טובה!!!

נשנושי חומוס מסאלה

פריכים, ממכרים, ואפילו די בריאים! הגרגירים הטעימים האלו הם הגרסה דלת השומן לפיצוחים שכולנו מכורים להם.

 

מה צריך:

 

• 1 קופסת שימורים של גרגירי חומוס (לא חומוס יבש משקית!!) – כ־560 גרם או כוס וחצי

 

• 2 כפות שמן זית

 

• 1/2 כפית מלח

 

• פלפל שחור בשפע

 

• 1 כפית אבקת קארי / כורכום

 

 

• 1/2 כפית אבקת כוסברה (לא חובה)

 

כך עושים:

 

מסננים את גרגירי החומוס ושוטפים היטב במי ברז עד שהמים יוצאים שקופים (אפשר לשטוף בקופסה עצמה ולסנן בעזרת המכסה). מערבבים עם שמן הזית והתבלינים. אם רוצים לגוון בתבלינים אחרים, במקום אלה הרשומים, אפשר בהחלט! אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות למשך 20־17 דקות, או עד שהגרגירים שחומים מעט וקריספיים. אפשר גם לטגן במחבת טפלון על אש בינונית ואז משך הבישול מתקצר לכ־7־6 דקות בלבד. טעים כנשנוש וגם כתוספת טעימה לארוחה.

 

גרנולה מלוחה

הדרך הנכונה להסתכל על הגושים הפציחים והשחומים הללו היא למעשה כמו קרוטונים לסלט או למרק, רק שהם עשויים מתערובת דגנים ואגוזים במקום מלחם רגיל. כל כך כיף לנשנש אותם סתם ככה, שלרוב לא צריך לטרוח עם המרק או הסלט. אם לא מוצאים מרכיב כלשהו בתערובת היבשים, ניתן להחליף בשיבולת שועל או בשומשום.

 

מה צריך:

 

יבשים:

 

• 1 1/2 כוסות שיבולת שועל

 

• 1 כוס גרעיני דלעת

 

• 1 כוס גרעיני חמנייה

 

• 1 כוס כוסמת (לא קלויה, כלומר לא חומה, אלא ירוקה. להשיג בחנויות טבע)

 

• 1/2 כוס זרעי פשתן

 

• 1/2 כוס שומשום

 

• 1/4 כוס קצח (או עוד שומשום)

 

רטובים:

 

• 3 חלבונים

 

• 1/3 כוס שמן

 

• 1/4 כוס מייפל / דבש

 

• 2 כפות רוטב סויה

 

• 1 כפית מלח

 

• צ'ילי חריף לפי הטעם

 

כך עושים:

 

מערבבים את כל החומרים היבשים והרטובים בקערה גדולה עד שנוצרת תערובת אחידה ומשטחים בשכבה אחידה על תבנית מצופה בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל־150 מעלות. מערבבים אחרי רבע שעה, כך שההשחמה תהיה אחידה, ואחר כך ממשיכים לערבב כל 10־7 דקות עד ששחום אך לא שרוף (זה נשרף בתוך דקות אז זהירות). זמן האפייה סה"כ 35־30 דקות. מצננים ומיד מעבירים לקופסה אטומה (הגרנולה הופכת קריספית עם הצינון).

 

ריקוטה ביתית

זולה למדי, ופי אלף יותר מוצלחת במרקם מהקנויה שמרקמה רכרוכי וקמחי. השימוש המושלם לחלב קצת ישן. לצורה היפה שבתמונה סיננתי את הגבינה בסלסילת פלסטיק ייעודית לריקוטה שקניתי בסיציליה (וואו, תמיד רציתי להגיד את זה). אפשר גם לאלתר עם סלסילות פלסטיק מקופסאות של גבינה מלוחה, כל עוד החורים קטנים יחסית.

 

מה צריך:

 

• 2 ליטר חלב

 

• כ־1/3 כוס חומץ (אפשר גם מיץ לימון טרי או משומר)

 

• מלח לפי הטעם

 

כך עושים:

 

מחממים את החלב בסיר גדול ומערבבים מדי פעם היטב כדי שלא תיווצר שכבה שרופה בתחתית. כשהחלב חם ומעלה אדים עוברים לאש קטנה ומתחילים להוסיף בהדרגה את החומץ, כף אחר כף. מערבבים היטב בין לבין, עד שמתחילים להיווצר גושישים. ממשיכים לערבב היטב בין כל תוספת של כף חומץ, ומפסיקים להוסיף את החומץ כשהתערובת כולה נפרדת לגושים לבנבנים שצפים בנוזל צהבהב מעט שקוף. מסירים מהאש ומסננים. לריקוטה רכה למריחה מסננים למשך דקה אחת בלבד. לריקוטה יציבה שניתן לפרוס כמו צפתית, מסננים כרבע שעה. מערבבים את הריקוטה עם מעט מלח לפי הטעם ומעבירים לקופסה אטומה במקרר.

 

הצעת הגשה: על קרקרים עם מעט דבש ואגוזים קצוצים או עם עשבי תיבול. יאמי!