התפריט הכמעט מושלם של המסעדנית המצליחה

המסעדנית דושי לייטרסדורף שותה מיץ לימון כמו צ'ייסר, והיא ובן זוגה השחקן אנחל בונני לא שומרים בבטן "כי זה גורם למחלות". המומחים מרוצים מהרגלי התזונה שלה, אבל ממליצים לה לשחרר קצת

מי אני:

"אשת עסקים, בעלת קבוצת דלאל הכוללת מסעדה וקונדיטוריה בנווה צדק, "סופר פוד בוטיק" וקפה דלאל החדש. גרה בתל־אביב עם בעלי, השחקן אנחל בונני. בת 43, גובה 1.70 מ', שוקלת 60 קילו".

  

יום העבודה שלי:

"אני קמה בתשע, אולי קצת אחרי, ועד שאני נרדמת – כמו בול עץ, אגב – אני עוסקת ביזמות אבל מגיעה עד רמת הקיסם. אני גם עורכת דין במקרקעין ומתעסקת בזה מעט. עשיתי ארבעה תארים, בכל שלב רציתי להמשיך לדוקטורט אבל אני אוהבת לעסוק בדברים דינמיים, בגלל זה אני גם לא עורכת דין, כי קשה לי לשבת במקום אחד. יש לי 170 עובדים ו־130 ספקים, במהלך היום אני עוברת בין כל המקומות, מסתכלת איך האוכל יוצא, מדברת עם עובדים ועם לקוחות, מסתכלת על הניקיון, הולכת לספקים לראות שהכל מוכן כמו שאני רוצה. אני מאוד אוהבת ללמד את העובדים, יש לי מלא סבלנות, אני לא צועקת ולא מרימה את הקול בעבודה. כמעט 11 שנה אני מצליחה באופן מוחלט ואני מאמינה שאנשים מקשיבים כשמדברים בשקט. אני הולכת לישון בשתיים בלילה, וכשאנחל עובד בחו"ל אין לי בעיה לעבוד עד חצות. כשאנחל בארץ אני מסיימת יותר מוקדם כדי שנהיה ביחד, ולאחרונה התחלנו לאכול ארוחות ערב מוקדמות. אני מסיימת לעבוד בשבע ואנחנו יוצאים לאכול. אין לי פייסבוק ואינסטגרם, כי אני כל היום עם אנשים. כשאני מגיעה לסוף היום אני רוצה מיוט. השלווה שלי זה לשבת מול תשדירי שירות.

 

התזונה שלי:

 "כשאני מתעוררת אני שותה מיץ מלימון אחד עם טיפונת מים חמימים, לפעמים עם כפית שמן זית, ולוגמת את זה כמו צ'ייסר. זה עושה לי הרגשה טובה מנטלית. אחר כך מכינה מיץ מכבישה קרה, זה פטיש שלי. אני טוחנת מה שיש בבית: סלרי, כולל עלים ושורש, קייל, תפוח עץ ירוק, כוסברה, כל מיני עלים, ברוקולי. אני מכורה לברוקולי בכל דרך. לפעמים שותה ככה ולפעמים מוסיפה צ'יה או גוג'י ברי, לפעמים קרח. תמיד על בסיס מים או הנוזלים של הירקות. זה ממלא וממריץ. המטבח שלי ריק ואין לי זמן ללכת לקניות, אז אני מזמינה ירקות אורגניים הביתה. אני לא אוכלת מזון מעובד, מטוגן, מתוק, לא נוגעת בחלב.

  

"בגלל שאני מוקפת באוכל ובדברי מאפה, שהם אימת כל תזונה בריאה, זה שנים אני אוכלת ארוחות מסודרות, לאו דווקא בשעה מסוימת. אני לא מנשנשת, לא חוטפת, לא גונבת ביסים. אני תמיד יושבת, מניחה מפית על הברכיים, ככה חינכו אותי מהבית, ברספקט מאוד גדול לסיטואציה. זה מצמצם משמעותית היקפים כי את שמה לב מה את אוכלת ומתי.

  

"בצהריים אני משתדלת לאכול פילה של דג על הגריל וסלט, לפעמים רק סלט אבל כזה שהוא ארוחה שלמה. אני אוהבת בשר אבל שיניתי את היחס בין בשר לדגים, נקניקים הורדתי בכלל, בשר פעמיים בשבוע עם דגש על הנתח הכי טוב שיש.

  

"בתקופות שיש לי זמן לאכול כמו שצריך אני אוכלת לפי מתכונים טבעיים וטבעוניים. בגלל שאני חזק בסופר פוד הקמתי בית עסק מאוד אינטליגנטי והולם את זמננו, שכולו טבעי, בלי גלוטן, שמגיש ארוחות בוקר ומזון בריא. אני משתדלת באמצע השבוע לשמר אורח חיים בריא ונקי, ובסופ"ש אני מרשה לעצמי יותר.

  

"בארוחת ערב אני אוכלת כמעט כל דבר, לרוב בדלאל או שמכינים לי הביתה, בדרך כלל מלא מרקים מקטניות אורגניות. אם אני יוצאת למסעדה אני אוכלת מה שבא לי, אבל שהפסטה תהיה מלאכת יד. אני אוכלת כל דבר שמטופל בצורה איכותית. אני לא חושבת במובן של קלוריות אלא של חומר גלם. לדעתי משמינים מגלם גרוע, מאכילה לא נכונה, משעות לא נכונות. אני לא עושה דיאטה, לא סופרת קלוריות, אני מקפידה על מה שאני מכניסה, גם אם זאת פיצה הבצק צריך להיות מדהים והעגבניות מעולות".

  

כושר:

"כילדה עשיתי המון ספורט, רכבתי מקצועית על סוסים, רקדתי בלט קלאסי, שיחקתי טניס. פיזית אני חזקה ויש לי טונוס שרירים גבוה, אבל כיום אני לא עושה הרבה. לוקחת שיעורי טניס מדי פעם, כרגע אני ממש עסוקה, קובעת ומבטלת. רוכבת על אופניים רגילים, שעתיים־שלוש, כשיש זמן בסופי שבוע".

  

 

לנפש:

"אני מאוד סקרנית, דעתנית, מכל מלמדיי השכלתי. אני מקשיבה לכל מי שאומר משהו בעל משמעות, זו יכולה להיות גם ביקורת ממלצר לצורך העניין. אני אוהבת אנשים, מטיילת בין הלקוחות, מקשיבה, רואה, מדברת. אני בן אדם שירותי כי אני אוהבת לקבל שירות. אני הרי לא שפית, אני מסעדנית, אני לא מבשלת כלום, כל העסקים שלי נעשים מפרספקטיבה שלי כלקוחה, ואני רוצה שמישהו יראה אותי כשאני מרימה את הראש. כל הצד של אמא בא מחינוך שווייצרי, דקדקני. אני עוסקת בביזנס שנחשב גברי לכאורה, אני בן אדם פרקטי, אני באה ממשפחה של נשות עסקים, אז הקטע של הנשיות מעולם לא היה איקוני. אנחל מאוד ליברלי, לכל הכיוונים, חיה ותן לחיות, זה סוד הקסם שלו ושל הקשר שלנו. רק גבר־גבר עושה אישה־אישה, עם אנחל יצאו ממני צדדים של רוך, צדדים טיפוליים, הוא הגבר הראשון בחיי שאמרתי לו שאני רוצה ממנו ילד.

  

"אנחנו עובדים על זה, וזה לא פשוט. יכולתי להגיד 'אני מבוגרת', 'זה קשה', 'זה לא קורה', אבל אני לא נותנת לזה להיכנס אליי, אני מתעלת את האנרגיה למקומות חיוביים, אקטיביים, ואני עסוקה בזה – להביא ילד. נורא קל להישאב למקום שאין, אבל אני אומרת תודה כל בוקר, לפעמים יותר פעמים ביום, כי שום דבר לא מובן מאליו.

  

"בזוגיות כמו שלנו נורא קל להישאב לעבודה ולעבור לנתיבים מקבילים. כשאנחנו לא מסכימים על משהו נשתדל לא להתנגש, הוא ילך לסיבוב בים, אני אלך לעבוד או לישון, ונחזור לזה בזמן אחר. לפעמים כבר לא צריך לחזור לזה, כי זה מתאדה. אנחנו לא מתעכבים ולא שומרים בבטן, כי זה גורם למחלות. הכל בחוץ. גיליתי שככל שאת אומרת יותר מהר זה יותר קטן ויותר קל לטפל בזה. אנחנו שני אנשים דעתנים, הכרנו בגיל לא מאוד צעיר, אנחנו מגובשים ואינדיבידואליסטים, מה שעושה את זה יותר מקסים משמעותית. לשנינו חשוב להסתכל על התמונה הגדולה".

  

טיפוח:

"פעמיים־שלוש בשנה הולכת לטיפול פנים, ובשנים האחרונות מקפידה למרוח קרם כי עד כה לא האמנתי בזה מספיק בשביל להתעסק עם זה. לא מתאפרת בכלל, וכשיש לי אירוע אני מזמינה מאפרת שמתקתקת אותי. אני עושה גוונים אבל לא נוגעת בשיער, השיער שלי חלק מטבעו, כמעט לא חופפת עם קונדישנר. פעם בכמה זמן עושה מסכה. אני הולכת לשיננית ארבע פעמים בשנה וסובלת. כנערה כססתי ציפורניים והדבר היחיד שמונע ממני לכסוס היום זה הלק. ברגליים תמיד מרוח לק".

  

שורה תחתונה:

"אני מרוצה מהמקום שאני נמצאת בו, כיף לי, אני קמה כמו לביאה בבוקר".

  

מה אומרים המומחים?

רקפת אריאלי, דיאטנית קלינית וספורט, המרכז לרפואת ספורט שערי צדק:

"כמי שעוסקת בתחום המסעדנות ונמצאת רוב שעות היום בסביבת אוכל ומסעדות, דושי מרבה לאכול מחוץ לבית. למרות שהיא כל הזמן מוקפת בפיתויים, נראה כי דושי מצליחה לנהל את תזונתה בצורה נבונה. היא מקפידה לאכול מזון טרי ומזין, מרבה באכילת ירקות ופירות, ממעיטה בצריכת מזונות מטוגנים ומעובדים המכילים כמויות גבוהות של מלח, שומן וסוכר. היא בוחרת מזונות בריאים כגון דגים, סלטים עשירים, קטניות ומרקים.

  

"דושי קשובה לגופה, מקפידה על ארוחות מסודרות ועל אכילה איטית ונינוחה. כך, למרות יומה הארוך והעמוס, היא מצליחה לשמור על סדר ועל אכילה מודעת ונמנעת מנשנושים בין הארוחות וממזונות שגורמים לה לתחושת אי־נוחות. מי שנמנע מצריכת חלב ומוצריו צריך להקפיד על סידן ממקורות אחרים, כפי שעושה דושי: טחינה מלאה, ברוקולי, כרוב, סרדינים ושקדים.

  

"מכיוון שדושי לא אוהבת לשתות מים חשוב שתקפיד על שתיית כמות מספקת של נוזלים במהלך היום ממקורות שונים כגון תה, מים עם לימון, מרקים, שייקים על בסיס מים או סודה.

  

"היא נוהגת לשתות כוס יין אדום ביום. מחקרים מראים שכאשר יין אדום נצרך במידה, הוא עשוי להיות בעל השפעות חיוביות על פרופיל השומנים בדם.

  

"המחשבה של דושי שחימום מזון גורם לאיבוד ערכיו התזונתיים נכונה באופן חלקי. חימום המזון אכן עלול לגרום לפגיעה בוויטמינים כגון ויטמיני B וויטמין C, אולם מנגד חשוב לדעת שמינרלים (כמו ברזל וסידן) לא נפגעים בחימום ושבמקרים רבים בישול המזון, כאשר נעשה בצורה מבוקרת, דווקא משפר את ערכו התזונתי על ידי הגברת הכמות הזמינה של רכיבים בריאים, כדוגמת נוגדי חמצון שונים. בנוסף, חימום המזון חשוב לצורך השמדת חיידקים מסוכנים (הנמצאים במזונות כמו בשר, דגים וביצים) והפיכת המזון לבטוח יותר לשימוש.

  

"שתיית שייק ירוק טובה ומומלצת, אך ניתן בהחלט לשים בשייק ירקות ופירות מצבעים שונים כדי להעשיר את ערכו התזונתי.

  

"המונח 'סופר פוד' מגדיר מאכלים מסוימים כמזונות־על בעלי סגולות בריאותיות מעבר לערכים התזונתיים של המזון. אך על פי ארגוני הבריאות בעולם מדובר בטרנד תזונתי שאין מאחוריו ביסוס מדעי. ברור שישנם יתרונות תזונתיים לצריכה של ירקות ופירות מגוונים ומיוחדים. אין יתרון מיוחד בצריכת גוג'י ברי וגרעיני צ'יה על פני המאכלים המקבילים אליהם".

  

יואב אבידר, מנהל הג'ימנסיה מבית הולמס פלייס:

"דושי גדלה לתוך מציאות של מודעות לנושא הפעילות הגופנית. שגרת יומה בהקשר התזונתי מלמדת על חשיבות אורח חיים בריא עבורה, ולכן החיבור לפעילות גופנית צריך להיות לה מאוד טבעי.

  

"דושי תופסת עצמה כחזקה פיזית, אבל העובדות מלמדות כי חוזק וכוח לא מתפתחים ללא אימון ובטח לא נשמרים לאורך זמן כשמפסיקים להתאמן. אחד המכשולים המשמעותיים הם חוסר זמן, אך אין לי ספק שלעוגנים משמעותיים הקשורים בעבודתה יש לדושי זמן והם לא יידחקו לפינה. בתור התחלה הייתי ממליץ לדושי פשוט להכניס את שגרת האימונים ליומן שלה. כדאי לייצר מחויבות כלשהי שתחזק את ההתמדה כמו להיעזר במאמן אישי או לייצר חוויה חברתית על ידי אימון בצוותא (חברה לדוגמה). רכיבת אופניים בסופ"ש היא נפלאה אבל לא מספיקה.

  

"דושי היא דוגמה לאישה צעירה, מצליחנית, חזקה שיודעת לסמן מטרות ולהגיע אליהן, ולכן הכוח להפוך את האימון הגופני הלכה למעשה הוא בידיה ורק עניין של החלטה".

  

ד"ר להבית אקרמן, מומחית לרפואת עור:

 "שגרת הטיפוח של דושי מינימלית מאוד ולא מספקת. אני מבינה שאין תמיד כוח, זמן וחשק לטיפולי פנים מייגעים, אבל בכל זאת, בגיל 43 העור חייב לקבל קצת יותר יחס. דושי מציינת שבשנים האחרונות היא משתדלת להקפיד על מריחת קרם לחות וזה טוב. עם השנים העור מאבד את הלחות הטבעית שלו ומומלץ מאוד למרוח קרם לחות בערב ובבוקר. רצוי מאוד שהקרם של הלילה יכיל חומרים פעילים למיצוק ולחידוש העור, ובבוקר מומלץ להשתמש במסנן קרינה. אפשר תכשיר משולב המכיל לחות והגנה משמש (חוסך זמן ושכבות). כמו כן מומלץ בכל ערב לשטוף פנים בסבון פנים עדין. אני ממליצה להעלות את תדירות טיפולי הפנים לפעם בחודשיים (ולא פעמיים־שלוש בשנה). זה המינימום הנדרש בשלב זה".

  

צביה חי־אל, מנחה, מאמנת ומנהלת מרכז מעגלים:

"דושי היא אישה חזקה, מלאת חיים, צבעונית מאוד, תוססת, מסוג האנשים שיודעים בדיוק מה הם רוצים וגם יודעים איך להשיג את זה. היא מלאת אמביציה, חריצות ונחישות. היא אדם של אנשים, של תזוזה, תנועה, של בנייה. בכל פעם מחדש מדייקת את החזון שלה ומעצבת אותו לפי ראות עיניה. יש בתוכה לא מעט דיסוננסים פנימיים (דעתנית אך אוהבת ללמוד מאנשים, מוחצנת אך אוהבת שקט, אמביציוזית אך מאוד פרקטית), ובדרך מעניינת ומופלאה הם מצליחים לייצר איזו הרמוניה ולבוא לידי ביטוי בדרך ייחודית בחייה, המשלבת הומור, עוצמה ויצירתיות.

  

"הייתי מציעה כן לרווח את הלו"ז הצפוף וטיפה להכניס זמן רגיעה (גם לפני אחת בלילה), זמן שכזה יכול להיות מבורך בעיקר אם היא רוצה להמשיך לטווח הארוך באורח חיים כל כך תובעני, ובטח אם היא מתכננת לשלב הורות.

  

"העסקים שלה סובבים סביב מזון איכותי ובריא, וניכר שהיא חיה את התחום לעומקו. עדיין הייתי מציעה לשקול מעט יותר גמישות בגישה הקפדנית והכמעט קיצונית שלה, גם לסנדלר מותר ללכת יחף לפעמים. בסך הכל היא יכולה להיות גאה ומסופקת במקום שאליו הגיעה ובפירות שהיא קוטפת לאחר שנים ארוכות של עשייה. מותר לפעמים, לתקופות, גם קצת לנוח על זרי הדפנה".