Куриная грудка по-азиатски: как в ресторане и даже вкуснее
Подавайте с белым рисом - он идеально впитывает вкусный соус
Алума Белилиус, Xnet
פורסם: 06.02.19, 18:42
Фото: Боаз Лави (Фото: Боаз Лави)
Это блюдо азиатской кухни часто встречается в ресторанном меню, но, оказывается, его можно приготовить и в домашних условиях. Главное - придерживаться нескольких правил.
Чтобы мясо оставалось сочным, надо использовать маринад из белка и кукурузного крахмала и правильно обжаривать.
Орехи кешью должны быть обжаренными, но не солеными. Если вы их жарите сами, надо разогреть духовку до 150 градусов и обжаривать их там 10-12 минут до золотистого цвета.
Подавать с белым рисом, который впитает вкусный соус.
Куриная грудка под лимонным соусом с кешью
Для приготовления 5 порций:
750 г куриной грудки, нарезанной кубиками размером 2 см
для маринада:
2 белка,
2 ст. л. кукурузного крахмала с горкой
2 ст. л. мирина (японское сладкое вино для кулинарных целей)
2 ст. л. соевого соуса
для жарки:
2 ст. л. канолового масла
соус:
2 ст. л. оливкового или канолового масла
1 крупная луковица, нарезанная кубиками размером 2 см
5 см корня имбиря, очищенного и нарезанного мелкими кубиками
1-2 красных перчика чили, нарезанных тонкими кольцами
1 лимон с кожурой, нарезанный ломтиками, разделенными на 4 части
0,33 стакана лимонного сока
0,5 стакана мирина
0,33 стакана соевого соуса
3 ст. л. сахара или кленового сиропа
0,5 стакана холодной воды с 1 ст. л. кукурузного крахмала
для сервировки:
8 перьев зеленого лука, нарезанных кусочками длиной 4-5 см
100 г несоленого жареного кешью
Для приготовления мяса в маринаде:
- Выложить куриное мясо в подходящую посуду и добавить все ингредиенты маринада. Хорошо перемешать, чтобы не оставалось комков крахмала.
- Поставить на 0,5-2 часа в холодильник.
- Разогреть вок или другую глубокую массивную сковороду на большом огне, пока не начнет дымиться.
- Обжарить в 2 ст. л. масла треть мяса, пока оно не побелеет. Переложить в другую посуду и обжарить остальное мясо (добавлять масло не нужно).
Для приготовления соуса:
- В чистую сковороду налить растительное масло и обжарить лук, имбирь и чили в течение 3-4 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Добавить мясо, лимон и лимонный сок, мирин, соевый соус и сахар и довести до кипения. Попробовать, и если не хватает соли, добавить соевого соуса. Перемешать воду с кукурузным крахмалом и добавить раствор на сковороду. Перемешать и опять довести до кипения.
- Уменьшить огонь и тушить 6-7 минут. Снять с огня.
- Подавать с зеленым луком и кешью, гарнир – белый рис.
- Можно хранить в холодильнике до 5 дней.
