מתכון לדג בקארי

את הרוטב למנה הזאת תוכלו להכין מראש ואז כל שתצטרכו לעשות זה לזרוק לתוכו דג וירק - ואתם מסודרים עם מנה תאילנדית טעימה וגם יפה

כשנכנס אדר (או מרץ, איך שתרצו), מגיע מזל דגים. ועל אף שכמאכל, הדגים מתקשרים ישירות (לפחות בתודעה שלי) עם חופים, ים, יוון ותאילנד – יש לא מעט תבשילים שלהם שמתאימים דווקא לחורף לייט, כמו בעונה זו של השנה. אחד מהם הוא הקארי, ובמיוחד בסגנון תאילנדי.

שלא כמו הקארי ההודי או זה שנגזר ממנו למטבחי המערב, המבוסס על אבקה בשם זה שהיא תערובת יבשה של תבלינים, קארי תאילנדי מבוסס על מעין משחה העשויה מעשבי תיבול וירקות ארומתיים המרוסקים יחד בממחה. את המשחות האלה אפשר להכין לבד או לרכוש מוכנות, בחנויות מתמחות ובאגפים האסייתיים של הסופרמרקטים. היום אפשר להשיג בקלות רבה קארי אדום, ירוק וצהוב, הנבדלים אלה מאלה במרכיביהם ובעיקר ברמת החריפות שלהם.

 

קארי אדום הולך טוב עם מאכלי בשר וקארי ירוק – עם דגים. אני מעדיפה את הקארי הצהוב (שלטעמי מתאים לכל דבר) משום שהוא פחות חריף מכולם. מרכיב חשוב נוסף בתבשילי הקארי בסגנון תאילנדי הוא חלב קוקוס. אין לו תחליף, אבל אתם מוזמנים לבחור את רמת השומן שהוא מכיל – מחלב קוקוס "רזה" ועד קרם קוקוס עשיר וסמיך.

היתרון הנפלא של הקארי הזה הוא האפשרות להכין את הרוטב מראש ולזרוק לתוכו את הירק והדגים לבישול קצרצר ממש לפני ההגשה. כך שומרים גם הדגים וגם הבאק צ'וי על מרב הטעמים והמרקמים שלהם. התוצאה כולה היא חגיגה לעין ולחך.

 

קארי סלמון

במקום באק צ'וי אפשר להשתמש בעלי תרד. קארי ירוק מתאים מאוד לדגים אבל הוא גם חריף, ורצוי להיזהר.

המצרכים (ל-4 מנות):

2 כפות שמן

1 בצל, קצוץ

2 שיני שום, כתושות

1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר

1 פלפל צהוב, חתוך לרצועות דקות

מעט מלח

2 כפות משחת קארי ירוק או צהוב

1 קופסה (כ-400 מ"ל) חלב קוקוס

2 כפות רוטב סויה

1/2 1 כוסות מים

1/2 ק"ג פילה סלמון, ללא העור

2 באק צ'וי (כרוב סיני) קטנים חתוכים לחתיכות גדולות (או 300 גר' תרד בייבי)

1 לימון

 

להגשה - 

חופן גבעולי כוסברה

1 פלפל אדום חריף (לא חובה)

פרוסות לימון

 

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל בשמן עד שמתרכך. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד חצי דקה. מוסיפים את משחת הקארי ובוחשים. מוסיפים גם את הפלפל הצהוב, המלח, חלב הקוקוס, רוטב הסויה והמים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה במשך 10 דקות.
2. מוסיפים לסיר את עלי הפאקצ'וי וממשיכים לבשל עד שהם מתרככים מעט, 3-2 דקות. מוסיפים את הסלמון ומבשלים עוד 5 דקות. מסירים מהאש.
3. חוצים את הלימון וסוחטים חצי ממנו לתוך התבשיל. חותכים את החצי השני לפרוסות דקיקות.
4. מפרקים את הדג קלות עם כף הגשה. מגישים את הקארי על אורז לבן. מקשטים בכוסברה ובפרוסות פלפל חריף ולימון.