מתכונים טבעוניים של חורף

לא תאמינו כמה קל ופשוט להכין קציצות שעועית אזוקי: הנה מתכון לקציצות מלאות בכל טוב ועוד שני מתכונים טבעוניים של חורף

למה נמאס לי כבר מהחורף או איך השלמתי עם החורף והתחלתי לראות בו גם צדדים חיוביים: יש לי בבית ערימות כביסה. ערימות, הרים של כביסה. יש כביסה נקייה שמחכה לקיפול, יחד עם מיליארד זוגות גרביים שרק מהמחשבה לשדך אותם לזוגות אני מתעייפת. יש לי כביסה על החבל, לחה, כבר יומיים. היא לא מתייבשת. ויש לי סל כביסה שנראה כמו הר החרמון, כולל פקקים שמשתרכים עד הרצפה כולל עומס תנועה בתחתית.

 

יש לי ערימות מעילים בכל הבית. מעילים חמים יותר וחמים פחות, כובעים, צעיפים. לכל בן משפחה יש לפחות (לפחות!) שניים-שלושה מעילים שאנחנו מתפעלים ביום-יום, תלוי בכמה קר באותו יום, בנוסף לשלל אביזרי החורף שאני מנסה להעביר ממקום למקום מידי פעם, אבל מוותרת כי אנחנו פשוט משתמשים בהכל כל הזמן. ועוד לא התחלתי לדבר על שלל הכרבוליות למיניהן שמסתובבות לי בסלון. אגב בקיץ היה לי את אותו תסכול על המגבות והתיקי ים ובריכה, מה שמוכיח שלכל עונה יש את הבלאגן שלה.

קר לי, וגשום לי, ומשום מה יש לי הרגשה שלגשם יש נטייה להגיע בדיוק בזמנים בהם אני אמורה לצאת.

 

אבל - הכינרת מלאה, והכל בחוץ שטוף וצבוע בירוק. יש לי תירוץ לאכול כל יום מרק, ואפילו הוצאנו משחקי קופסה ושיחקנו עם הילדים כמה פעמים. המקרר שלי, כמו השווקים, גדוש בירקות שזו עונת השיא שלהם - יש לי מנגולד משגע, ומלא גזרים וקישואים מכל הצבעים, יש צרורות ענקיים של פטרוזיליה וכוסברה ומיץ תפוזים סחוט טרי מתי שרק ארצה.

  

והחורף יחלוף. עוד ממש קצת, אפילו שזה לא נראה ככה. ושוב נתלונן על החום והלחות ועל החול מהים שמסתובב בכל הבית. אז היום אני בוחרת להסתכל על הצדדים החיוביים של החורף, מודה שבתור בחורה של קיץ זה לא תמיד קל, ואפילו שכבר ממש בא לי מנגו, בזמן האחרון אני ממש נהנית דווקא מאשכולית אדומה.

 

המנה של תפוחי אדמה עם פטריות וערמונים צועקת חורף. אמנם אפשר למצוא את כל אחד מהמרכיבים לאורך כל השנה (ערמונים בגרסת הוואקום), אבל גם ביחד, וגם כל אחד לחוד, הם הכי חורף שיש. התפוחי אדמה עצמם עוברים בישול במים, לפני שהם מצטרפים למחבת לפטריות ולערמונים שכבר הוקפצו בה, ומעל הכל המרווה שמביאה את הטעם המיוחד והמאפיין שלה.

 

ואתם יודעים מה קורה לי כשאני רואה סיר קציצות? זה אוטומטית זורק אותי לבית של ההורים, למראה של אותו סיר "קציצות אדומות", כך קראנו לסיר היפה הזה, עומד על הכיריים, מלא טעם ואהבה. ואני הילדה מסתכלת על הסיר העמוס הזה וכבר מדמיינת את הצלחת שאימא שלי תיכף תכין לי. היום, בתור הורה בעצמי, אני גם יודעת איזו תחושת סיפוק הייתה בטח גם לאימא שלי, כשראתה אותי אוכלת את הקציצות שהכינה בכל כך הרבה אהבה.

אני בטוחה שלכל אחד יש את הזיכרונות שלו מהסיר קציצות הפרטי שלו, וזו בדיוק הכוונה שלי. סיר הקציצות שלי זה לא הסיר קציצות בשר של אימא שלי, זה הסיר קציצות שלי, מלא במרכיבים מן הצומח שמשקפים את מי שאני היום, ועדיין יש בו גם מהילדה שהייתי פעם.

 

הבסיס של הקציצות היא שעועית האזוקי, שהיא שעועית טעימה וקלה לעיכול, מפוצצת בדברים שעושים טוב לגוף ועם זמן בישול קצר יותר מהשעועית הלבנה הרגילה, מה שהופך אותה לשימושית יותר בחיי היום יום. הקציצות טבעוניות לגמרי, ונשארות מוצקות ונפלאות בזכות אפייה מוקדמת שלהם בתנור ובישול קצר ברוטב.

 

תפוחי אדמה עם פטריות וערמונים

המצרכים:

700 גר' תפוחי אדמה, שטופים ולא קלופים

300 גר' ערמונים טריים (לפני קלייה וקילוף) או 100 גר' ערמונים בוואקום

200 גר' פטריות

1/2 בצל סגול בינוני, חתוך דק

3 שיני שום, קצוץ דק

6 עלי מרווה, קצוץ דק

3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח או לפי טעם (אני אוהבת יותר)

1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. קליית הערמונים - במידה ומשתמשים בערמונים בוואקום יש להתקדם לסעיף הבא. מחממים תנור ל-200 מעלות. בעזרת סכין חדה חותכים צורה של איקס על כל אחד מהערמונים, בחלק המעוגל שלו. מניחים את הערמונים בכלי מתאים לתנור, ומוסיפים לתבנית מעט מים (בערך חצי כוס עד כוס). קולים בתנור בין 20-25 דקות, עד שהקליפה מתבקעת. ערמונים צריך לקלף כשהם חמים, כך שמיד עם סיום הקלייה יש לקלף בזהירות את הקליפה החיצונית והפנימית של הערמונים.
2. מבשלים את תפוחי האדמה - מניחים את תפוחי האדמה בקליפתם בסיר מתאים וממלאים מים בשפע וקורט מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-25 דקות, תלוי בגודל תפוח האדמה, עד שניתן לנעוץ בקלות סכין בתפוחי אדמה. מסננים ומצננים.
3. מנקים את הפטריות בעזרת מפית נייר נקייה, קוטמים את קצה הזנב שלהן ופורסים גס. פורסים גס גם את הערמונים המקולפים. את תפוחי האדמה המבושלים מקלפים (הם אמורים להתקלף בקלות) וחותכים לקוביות גסות.
4. מחממים מחבת רחבה על אש בינונית. מוסיפים שמן זית ובצל סגול קצוץ דק ומטגנים את הבצל, תוך כדי ערבוב, כ-3 דקות. מוסיפים את יתר המרכיבים – קוביות תפוחי אדמה מבושלות, פטריות קצוצות גס, ערמונים קצוצים גס, שום קצוץ גס, מרווה קצוצה, מלח ופלפל ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות, עד שכל המרכיבים מקבלים חריכה טובה.
5. מגישים חם. כדאי לזלף עוד מעט שמן זית בהגשה.

 

קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות

המצרכים:

לקציצות -

1 כוס שעועית אזוקי (לפני השרייה), מושרית לפחות ל-8 שעות, שטופה היטב ומסוננת. לחילופין, אפשר להשתמש ב-2 כוסות שעועית אזוקי מבושלת

1 בצל בינוני

1 גזר בינוני

1/2 כוס בזיליקום

1/2 כוס אגוזי פקאן

1/4 כוס שיבולת שועל

1 כפית אורגנו יבש

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

לרוטב -

400 גר' עגבניות מרוסקות

1 בצל קטן, קצוץ דק

3 שיני שום, קצוצים דק

1/4 כוס בזיליקום, קצוץ גס + מעט להגשה

1/2 כוס מים

2 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

 

אופן ההכנה:

1. מבשלים שעועית האזוקי - מניחים את שעועית האזוקי בסיר עם שפע של מים. חשוב מאוד לזכור לא להוסיף מלח, מה שיעכב את בישול השעועית וישאיר אותה קשה. מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות. מסננים.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי הקציצות - שעועית אזוקי מבושלת, בצל, גזר, בזיליקום, אגוזי פקאן, שיבולת שועל, אורגנו יבש, מלח ופלפל - וטוחנים טוב עד לקבלת עיסה אחידה.
4. בעזרת ידיים נקיות יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בתבנית על גבי נייר האפייה. אופים 15 דקות.
5. במחבת רחבה מחממים שמן זית, מוסיפים בצל קצוץ דק ומאדים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים שיני שום קצוצות ומטגנים עוד דקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות, מים, עלי בזיליקום, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה 10 דקות. במידה ורוצים שלקציצות יהיה הרבה רוטב, כדאי להוסיף עוד 200 גרם עגבניות מרוסקות וחצי כוס מים.
6. מוסיפים בזהירות את הקציצות האפויות לרוטב המבושל ומבשלים עוד 5 דקות נוספות בלבד. מפזרים עלי בזיליקום עם ההגשה.

 

סלט עדשים ירוקות וירקות קלויים

המצרכים:

1 כוס עדשים ירוקות, שטופות ומסוננות. אין חובה להשרות עדשים, אם כי אני נוהגת להשרות לפחות שעתיים.

1/2 כרובית, חתוכה לפרחים גסים

2 גזרים, פרוסים לטבעות

1 בצל, קלוף וחתוך לפלחים של שמיניות

1 זוקיני גדול, פרוס

3 כפות שמן זית

1/2 כפית כמון

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק

לרוטב -

2 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי

2 כפות מייפל

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
2. פורסים על התבנית בשכבה אחת את פרחי הכרובית, בצל חתוך לשמיניות, פרוסות גזר וזוקיני. בוזקים מעל שמן זית, מלח ופלפל ואופים כ-25 דקות. מצננים.
3. מבשלים את העדשים הירוקות - מניחים את העדשים בסיר מתאים עם שפע מים (בדומה לפסטה), מביאים לרתיחה ומבשלים. זמן הבישול קשור בכמה זמן השרייתם את העדשים, אם בכלל, ויכול לנוע בין 15 דקות לעדשים שהושרו עד ל-30 דקות לעדשים שלא הושרו. בכל מקרה לא מוסיפים מלח למי הבישול, כמו שנהוג בבישול של כל סוגי הקטניות. מסננים.
4. מכינים את הרוטב - בצנצנת עם מכסה מניחים את כל מרכיבי הרוטב. סוגרים את הצנצנת ומשקשקים עד לקבלת רוטב אחיד.
5. מרכיבים את הסלט - בקערת ערבוב מניחים את העדשים המבושלות, הירקות הקלויים ופטרוזיליה קצוצה. מזלפים מעל את הרוטב ומערבבים עד שכל המרכיבים מכוסים בצורה אחידה.
6. אפשר לשמור במקרר עד 4 ימים בכלי סגור, וזה פשוט סלט נהדר לקחת לעבודה.

 

דניאלה נויפלד היא בעלת הבלוג הצמחוני "העדשים השמחות"