עוגת ריבה וקוקוס טבעונית

None

תבנית 20 ס"מ

 

לעוגה:

 

• 300 מ"ל (1 ו־1/4 כוס) קרם קוקוס

 

• 1 כף מיץ לימון

 

• 125 מ"ל (1/2 כוס) שמן

 

• 200 גרם (1 כוס) סוכר

 

• קורט מלח

 

• 1 כפית תמצית וניל

 

• 280 גרם (2 כוסות) קמח

 

• 10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

 

• 75 גרם קוקוס טחון

 

• 100־150 גרם ריבה חלקה

 

לקישוט:

 

• 75 גרם קוקוס טחון

 

• אבקת סוכר

 

כך עושים:

 

מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים את התבנית.

 

בקערה טורפים יחד קרם קוקוס, מיץ לימון, שמן, סוכר, וניל ומלח לתערובת אחידה.

 

מוסיפים קמח, אבקת אפייה וקוקוס ומערבבים רק עד שאחיד.

 

יוצקים 2/3 מהבלילה לתבנית ומעליה מפזרים תלוליות ריבה. מעל הריבה יוצקים את יתרת הבלילה ומיישרים את החלק העליון.

 

מפזרים קוקוס מעל העוגה בשכבה אחידה.

 

אופים במשך 35־45 דקות או עד שהעוגה תפוחה, זהובה ויציבה.

 

מצננים לחלוטין בטמפטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

 

)העוגה נשמרת בכלי סגור עד שלושה ימים(