Учимся готовить кавед кацуц - печеночный паштет по-израильски

Классический рецепт еврейского праздничного блюда по всем правилам

Одно из самых популярных праздничных блюд в Израиле - кавед кацуц. В прямом переводе - рубленая печенка, или разновидность печеночного паштета. Эта закуска весьма популярна в Израиле, и ее обязательно подают на праздничный стол, в том числе в Песах.

 

Подключайтесь к Telegram-каналу "Вестей"

 

У каждой хозяйки в Израиле есть собственный, семейный рецепт этого популярного блюда. Готовят его из куриной печенки с добавлением жареного лука и вареных яиц.

 

Мясорубку и даже блендер использовать не принято. Вся прелесть этого паштета - в ручной работе. Печенку, лук и яйца принято рубить ножом вручную. Тогда паштет получается особенно интересным по вкусу - с одной стороны, он однородный, с другой - в нем хорошо чувствуются все ингредиенты.

 

Печеночный паштет по-израильски

500 г куриной печени, очищенной и промытой

3 крупные луковицы

Масло для обжарки

Соль и перец

3 крутых яйца

 

Способ приготовления:

 

• Очистить лук, нарезать кубиками. Обжарить в разогретом масле на среднем огне до золотистости.
• Сдвинуть в сторону, освободив место в сковороде. Долить масла и обжарить печенку, добавить соль и перец. Обжаривать следует до потемнения печенки, чтобы при нажатии не выделялся сок.
• Выключить плиту, дать отсыть.
• Яйца отварить вкрутую, остудить.
• На большой доске для нарезки нарубить ножом печенку с луком и яйца - вначале крупно, а затем измельчить.
• Можно использовать кухонный комбайн, но он превратит смесь в пюре, поэтому лучше воспользоваться ножом.
• Выложить в тарелку, добавить масло из скороды, оставшееся после жарки, и по вкусу добавить соли, если не хватает.
• Накрыть пищевой пленкой, охладить и подавать к праздничному столу.

 

Подробности на иврите читайте здесь