תל–אביב: פיצרייה חדשה

None

• רגע לפני הקורונה, נפתחה באחד הצמתים הטרנדיים בתל־אביב - לבונטין פינת מקווה ישראל - הפיצרייה החדשה והנוצצת Super Pizza. אלא שאז התערבו אלוהי הנגיפים, והמקום נסגר עוד לפני שהספיק להטביע חותם. לאחרונה, במסגרת החזרה לשפיות, פתחה הפיצרייה את שעריה מחדש.

 

היא עומדת בכל הקריטריונים המגדירים "פיצרייה": יש לה בסיס אחיד מבצק, מעליו יש רוטב עגבניות, גבינה ותוספות - אבל האופה יובל שניר (לשעבר "בר לחם") והשף דיוויד פרנקל ("פרונטו") - לא מגישים פיצה סטנדרטית. הפיצות שבמקום נמכרות בסגנון "אלטליו" (פיצות בצורת מלבן הנאפות על מגש ונמכרות לפי משקל) לצד מגוון בירות.

 

בשנים האחרונות הקים שניר "מעבדה" מאולתרת במטבחו הביתי. הוא רכש תנור ייחודי וחקר התנהגויות של בצקים ויצירת בלנדים מקמחים ממשפחות שונות. כשהרגיש בשל עם תוצר הביניים שרקח, פנה לפרנקל, שהבין את הפוטנציאל, וביחד הם הגיעו למתכון המושלם מבחינתם לבצק, המושתת מבלנד של שמונה סוגי קמחים אורגניים שונים.

 

מדי יום מוצעות בוויטרינה 24 סוגי פיצות טריות בצורת מלבן, עם תוספות שונות, חלקן מוטמעות בבצק והאחרות מעליו. בין הפיצות: תפוח אדמה מבושל מפורק, מוצרלה, פרובלון, פרמזן, פקורינו, גורגונזולה ומוצרלה מעושנת; בייקון מטוגן ופטרוזיליה קצוצה; בסיס ראגו פטריות - ברי, פטרוזיליה קצוצה וצנוברים קלויים. לצדן, מציעים גם "דאבל קראסט", מעין סנדוויץ' פיצה בשלל מילויים כמו גבינת שמנת וסלמון מעושן, או גבינת פרובלון ונקניק מורטדלה. המחירים: 105־120 שקל לקילוגרם.

 

• לבונטין 19, תל־אביב, ראשון-חמישי, 12:00־24:00, שישי, 12:00־16:00. טלפון: 03-7434499