מה הרושטי

עוד לא החלטתם מה להגיש בארוחה המפסקת? הנה שתי גרסאות משודרגות ללביבת תפוחי האדמה השווייצרית, אחת סטייל פיצה והשנייה בשרית, שיסדרו לכם צום קל. אהרוני לא מפסיק להפתיע

המטבחים השונים של עדות ישראל מציעים שלל מאכלים המיועדים לארוחה המפסקת. כולם מגובים בהסברים מלומדים למה דווקא הם מתאימים להשביע את מי שרגילים לאכול (לפחות) שלוש ארוחות ביום במהלך 24 השעות של צום יום הכיפורים. כמעט תמיד יופיעו ברשימת ההמלצות שמות תואר כמו "מזינים", "משביעים לאורך זמן" או "ממלאים אך לא כבדים מדי".

 

סקירה מהירה של המאכלים המומלצים מגלה שכמעט תמיד מדובר במנות טובות שיכולות לעלות על שולחננו בכל הזדמנות אחרת - גם בלי התירוץ של יממה של רעב שמצפה לנו אחרי הארוחה המפסקת. המנה שאני מציע הפעם עונה על שני הקריטריונים האלה: היא מזינה ומשביעה בלי להיות כבדה מדי, והיא כל כך יפה וטעימה שאני בטוח שתהפוך לאורחת קבועה במטבח שלכם.

 

הבסיס הוא רושטי - אם תרצו הגרסה השווייצרית ללביבת תפוחי אדמה שאנחנו מכירים מחנוכה, שבניגוד ללטקעס שלנו מטוגנת כולה בשכבה אחת. מנה של תפוחי אדמה פריכים היא דבר מומלץ בכל צורת הכנה, ארוחה מפסקת או לא — אבל רושטי היא באמת אחת הגרסאות היותר מוצלחות לנושא: מאכל אוורירי יחסית, שחום ופריך בחוץ, רך ועסיסי בחלקו הפנימי, טעים מאוד, קל להכנה ולגמרי מנחם.

 

לארוחת המפסקת הפעם תוכלו לבחור בין שתי גרסאות למנה המבוססת על הרושטי הזו. באחת מהן נשתמש בלביבת תפוחי האדמה הזאת כבסיס לפיצה, נשים מעל כל מה שהיינו שמים על בסיס רגיל של פיצה העשוי בצק ונכניס לתנור לעשר דקות. אחלה מנה.

 

לגרסה השנייה נכין תבשיל קטן של פרגיות טחונות עתירות טעם, עם פטריות, צנוברים, עשבי תיבול וטעם לימוני עדין. גם כאן נשתמש בעיגול הרושטי כמצע לתבשילון. התוצאה היא מנה מרשימה שמשלבת יחד עיקרית ותוספת.

 

אפשר להוסיף לארוחה סלט או מרק או שניהם. בכל מקרה, לא משנה באיזו גרסה תבחרו - נראה שהולך להיות לכם צום נעים.

 

רושטי תפוחי אדמה

 

החומרים הדרושים:

 

5 תפוחי אדמה צהובים, קלופים

 

1 בצל בינוני, קלוף

 

2 כפות קמח תפוחי אדמה

 

מלח, פלפל גרוס

 

מעט אגוז מוסקט

 

1 כף עלי תימין

 

שמן זית, או חמאה לטיגון

 

אפשרות: גבינה צהובה מגוררת

 

אופן ההכנה:

 

1. מגררים את תפוחי האדמה בפומפייה גסה. שימו לב, העבירו את תפוחי האדמה לאורך כל הפומפייה, מלמעלה עד למטה, כדי ש"שרוכי" תפוחי האדמה ייצאו ארוכים מעט. ככה עושים גם עם הבצל.

 

2. עכשיו מגיע החלק החשוב בתהליך, סחיטה וייבוש של תפוחי האדמה, וזו הדרך הקלה לבצע אותו: שמים את תפוחי האדמה והבצל בערימה על מגבת מטבח (מבד!), אוספים את שולי המגבת מעל לערימה עד שנוצר מעין צרור, מהדקים חזק ואז סוחטים בכוח כדי שייצאו כמה שיותר נוזלים (ויוצאים לא מעט נוזלים).

 

3. מעבירים את תפוחי האדמה והבצל הסחוטים לקערה, מוסיפים את קמח תפוחי האדמה, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט ומערבבים היטב (ומי שרוצה להוסיף 1/2 כוס גבינה מגוררת - זה הזמן).

 

4. לוקחים מחבת בקוטר של 26 ס"מ ושמים בה 4 כפות שמן זית או 40 גרם חמאה ומחממים. מכניסים את תערובת תפוחי האדמה פנימה, לוחצים ומהדקים בזהירות למחבת ומסדרים בשוליים קצוות תפוחי אדמה סוררים שחורגים מהעיגול. מטגנים על להבה בינונית־גבוהה כ־5 דקות עד שהחלק התחתון שחום נאה. איך יודעים? מציצים. כלומר, מרימים מעט ובזהירות את הרושטי עם מזלג ובודקים אם השחימה. אם כן, מורידים את המחבת מהאש, מניחים עליה צלחת שטוחה מרוחה במעט שמן זית והופכים בזהירות את הרושטי על הצלחת.

 

5. מחזירים את המחבת לכיריים, מוסיפים עוד מעט שמן או חמאה ומגליצ'ים בעדינות את הרושטי חזרה למחבת וממשיכים לטגן עד שגם הצד השני שחום. וזהו. הפלא הזה מוכן.

 

6. אבל כאן רק מתחיל סיפורנו. כי עכשיו מגיע החלק שבו הופכים את הרושטי מסתם פנקייק תפוחי אדמה למנה עם תוספות שתככב בארוחה המפסקת שלכם.

 

פיצה רושטי עם פטריות, בצל, מרווה ומוצרלה

 

החומרים הדרושים:

 

לביבת רושטי מתפוחי אדמה שחומה ויפה

 

3 פטריות פורטבלו גדולות, טריות ומוצקות

 

1/2 בצל סגול, פרוס דק

 

6 עלי מרווה

 

1 כדור מוצרלה שבוצעים לפיסות של 2 ס"מ

 

שמן זית, מלח, פלפל גרוס

 

מעט גבינת פרמזן מגוררת

 

מעט עלי רוקט טריים

 

אופן ההכנה:

 

1. פורסים את הפטריות לפרוסות עבות, שמים בקערה עם הבצל ועלי המרווה, מוסיפים 2־3 כפות שמן זית ומערבבים עד שהבצל והפטריות יהיו מרוחים בשמן.

 

2. מניחים את פיסות המוצרלה שבצענו על הרושטי, מפזרים את תערובת הפטריות־בצל מעל, ממליחים ומפלפלים מעט ומפזרים מעל את הפרמזן.

 

3. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות לכמה דקות, עד שהגבינה מתחילה לבעבע ולהשחים מעט.

 

4. מוציאים מהתנור, מפזרים מעט עלי רוקט ומגישים.

 

רושטי עם פרגיות, פטריות וצנוברים

 

החומרים הדרושים:

 

500 גרם פרגיות טחונות

 

4 כפות שמן זית

 

2 שיני שום קצוצות

 

1/2 בצל סגול קצוץ

 

3 עלי מרווה קצוצים

 

1 כף עלי תימין

 

1 כף פלפל ירוק חריף, קצוץ דק

 

8 פטריות טריות מוצקות, חתוכות לרבעים

 

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

 

1/4 כוס נענע קצוצה

 

מלח, פלפל גרוס

 

מיץ מלימון אחד

 

3 כפות צנוברים קלויים

 

אופן ההכנה:

 

1. שמים את השמן במחבת וכשהוא חם מוסיפים בצל, שום, פלפל ירוק, מרווה, תימין, פטריות, מלח ופלפל ומטגנים תוך ערבוב כ־2 דקות.

 

2. מוסיפים את העוף הטחון וממשיכים לטגן על להבה גבוהה כ־2 דקות. ממליחים ומפלפלים.

 

3. מוסיפים למחבת את מיץ הלימון ומערבבים יחד עוד 2 דקות. מוסיפים נענע ופטרוזיליה ומערבבים.

 

4. מניחים את התערובת על לביבת הרושטי החמה, מפזרים מעל את הצנוברים ואוכלים.