מון שרי

עם כרעיים של עוף, דג בס בתנור או נזיד לחם טוסקני. עגבניות השרי משתדכות נהדר לשמן זית ושום, מופיעות בשלל צבעים ויקפיצו כל מנה. אהרוני לא עוצר באדום

בחיים לא תתפסו אותי בלי לפחות קופסה אחת של עגבניות שרי במקרר. בהחלטה של רגע אפשר להכין מהן מאכל נהדר, ואני ממש לא מתכוון רק לסלט. בהרבה מתכונים, עגבניות השרי המתוקות על שלל צבעיהן מכתיבות את אופייה של המנה. בשימוש נכון אפשר לזקק מהן טעם עמוק ונהדר שנותן אופי לתבשיל כולו. ולא צריך לטרוח הרבה כדי שזה יקרה. מספיק לשדך להן שמן זית, שום, עשבי תיבול טריים, חומץ בלסמי, פלפל צ'ילי אדום בכל שילוב שהוא - ויש לכם התחלה מבטיחה. ומכיוון שהן מופיעות בשפע של צבעים, הן גם יעניקו לתבשיל מראה נהדר.

 

אז הנה כמה מתכונים טעימים במיוחד שאפשר להכין מחומר הגלם הפשוט והזמין שנמצא בכל בית ויסדרו לכם תענוגות חורפיים.

 

פאפא אל פומודורו

 

נזיד לחם טוסקני סמיך שמבוסס על לחם ישן, שמן זית ועגבניות

 

החומרים הדרושים:

 

1/4 כוס שמן זית

 

3 שיני שום קצוצות

 

6 עלי מרווה

 

2 כפות חומץ בלסמי

 

2 כפיות אורגנו יבש

 

2 כוסות רוטב פסטה איטלקי (מיץ עגבניות מרוסקות ומסוננות)

 

1 ו־1/2 כוסות מים

 

1/2 ק"ג עגבניות שרי צבעוניות, חצויות לאורכן

 

1/2 כיכר של לחם שאור לבן, יכול להיות ישן

 

מלח, פלפל גרוס

 

חופן עלי בזיליקום

 

גבינת פרמזן מגוררת דק

 

שמן זית לזילוף

 

אופן ההכנה:

 

1. שמים את העגבניות החצויות בתבנית קטנה יחד עם 2 כפות שמן זית, מרווה, חומץ בלסמי, מלח ופלפל ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות לחצי שעה עד שהן חרוכות מעט.

 

2. שמים בסיר את יתרת שמן הזית עם השום ומחממים מעט. מוסיפים את מיץ העגבניות והמים, אורגנו, מלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים כ־10 דקות.

 

3. קורעים את הלחם ביד לפיסות של כ־2־3 ס"מ, מכניסים לסיר עם מיץ העגבניות, עלי הבזיליקום והעגבניות הצלויות, מערבבים ומבשלים יחד דקותיים.

 

4. מפזרים מעל גבינת פרמזן, זולפים מעט שמן זית סביב.

 

פוקצ'ה עם עגבניות שרי ומוצרלה

 

החומרים הדרושים:

 

3 כוסות קמח שמרים

 

1 כף סוכר

 

1 ו־1/2 כפיות מלח

 

4 כפות עלי רוזמרין קצוצים

 

3 כפות שמן זית

 

כ־3 כוסות מים פושרים

 

אופן ההכנה:

 

1. שמים את הקמח, הסוכר, הרוזמרין ושמן הזית בקערת המיקסר. מערבלים לאט ומוסיפים את המים בהדרגה מהירה, מערבבים ולשים כ־10 דקות. הבצק צריך להיות רך מאוד, יותר נוזלי מבצק לחם רגיל, יותר סמיך מבלילת פנקייק. מוסיפים את המלח ומערבלים עוד דקה.

 

2. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח כשעה.

 

3. מרפדים תבנית מלבנית בנייר אפייה. יוצקים אל התבנית המרופדת את הבצק הרך. משטחים את הבצק בתבנית בעדינות בעזרת ידיים רטובות, בתנועות טפיפה עדינות, שימלא את התבנית לגמרי. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפוח עוד כחצי שעה. בזמן הזה מכינים את תערובת העגבניות.

 

לתערובת העגבניות:

 

300 גרם עגבניות שרי צבעוניות, חצויות לאורכן

 

2־3 שיני שום קצוצות

 

1 בצל סגול פרוס דק

 

3 כפות שמן זית

 

מלח, פלפל גרוס

 

מעט שבבי צ'ילי חריפים

 

חופן עלי בזיליקום טריים

 

1 כדור גבינת מוצרלה

 

אופן ההכנה:

 

1. מערבבים את העגבניות החצויות עם השום, הבצל, שמן הזית, המלח, הפלפל ושבבי הצ'ילי.

 

2. מפזרים על הבצק התפוח שבתבנית את העגבניות.

 

3. אופים בחום של 190 מעלות כ־30־40 דקות עד שהפוקצ'ה זהובה יפה.

 

מפזרים על הפוקצ'ה קרעים קטנים של מוצרלה ועלי בזיליקום טריים.

 

כרעיים של עוף עם עגבניות שרי צבעוניות

 

החומרים הדרושים:

 

4 כרעיים של עוף טרי, חצויות

 

8 שיני שום שלמות, קלופות ומעוכות

 

1 בצל סגול חתוך לאורכו ל־8 פלחים

 

1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ גס

 

750 גרם מיקס עגבניות שרי צבעוניות, חצויות לאורכן

 

8 עלי מרווה

 

3 עלי דפנה

 

חופן עלי בזיליקום טריים

 

1/3 כוס שמן זית

 

1/3 כוס חומץ שרי או חומץ בלסמי טוב

 

1 כף סוכר חום

 

1/3 כוס מים

 

מלח, פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

 

1. שמים בתבנית צלייה את כל החומרים למעט העוף. מערבבים היטב.

 

2. מכניסים לתבנית את נתחי העוף, כשצד העור כלפי מטה, יוצקים עליהם מתערובת העגבניות.

 

3. מכסים בנייר כסף, מחוררים פה ושם ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות לחצי שעה.

 

4. מוציאים מהתנור, מסירים וזורקים את נייר הכסף. הופכים בזהירות עם מלקחיים את נתחי העוף כשצד העור כלפי מעלה ומחזירים לתנור לעוד כחצי שעה, עד שהעוף שחום יפה והעגבניות מעט חרוכות פה ושם.

 

דג שלם צלוי עם עגבניות שרי ופסטו כוסברה

 

החומרים הדרושים:

 

2 דגי בס טריים

 

1/2 קילו עגבניות שרי צבעוניות, חצויות לאורכן

 

1 בצל סגול חתוך לאורכו ל־8 פלחים

 

3 שיני שום קלופות

 

1/2 צרור כוסברה שטוף

 

1/2 פלפל ירוק חריף

 

1/3 כוס שמן זית

 

1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי

 

1 קליפה מגוררת מלימון אחד

 

מלח, פלפל גרוס

 

אופן ההכנה:

 

1. חורצים בצידי הדג חריצים עמוקים עד האִדרה במרחק של כסנטימטר אחד מהשני. ממליחים ומפלפלים את הדגים היטב.

 

2. מרסקים במעבד מזון את השום, הפלפל החריף והכוסברה לתערובת פירורית. מערבבים את התערובת עם שמן זית, מיץ וקליפת לימון, מלח ופלפל.

 

3. מערבבים מחצית מהתערובת עם העגבניות החצויות ואת המחצית השנייה מורחים היטב על הדגים, כולל בתוך החריצים שעליהם.

 

4. שמים את הדגים והעגבניות בתבנית צלייה וצולים בחום של 220 מעלות כ־15־20 דקות.

 

חזה עוף עם עגבניות שרי וטפנד זיתים

 

החומרים לעוף:

 

חזה עוף שלם חתוך לקוביות של כ־2 ס"מ

 

1 שן שום קצוצה

 

2 כפות שמן זית

 

1 כף קליפת לימון מגוררת

 

1 כף עלי תימין

 

מלח, פלפל גרוס

 

עוד צריך:

 

2 כפות שמן זית

 

2 שיני שום קצוצות

 

1/2 בצל סגול קצוץ דק

 

1 כף עלי תימין

 

1 כף צלפים במלח, שטופים, סחוטים וקצוצים גס

 

300 גרם עגבניות שרי, חצויות לאורכן

 

1/4 כוס מים

 

מלח, פלפל גרוס

 

2 כפות טפנד זיתים שחורים

 

חופן עלי בזיליקום טריים

 

אופן ההכנה:

 

1. מערבבים את קוביות העוף עם השום, שמן הזית, התימין, קליפת הלימון, המלח והפלפל.

 

2. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה, וכשהוא חם מוסיפים פנימה את קוביות העוף ומטגנים כמה דקות עד שהוא מזהיב מעט.

 

3. מוסיפים למחבת שום, בצל, תימין וצלפים ומטגנים תוך ערבוב כדקה.

 

4. מוסיפים עגבניות, טפנד, מלח ופלפל ומטגנים 2 דקות. מוסיפים 1/4 כוס מים, מערבבים ומבשלים יחד עוד דקה. מערבבים פנימה עלי בזיליקום ומגישים.

 

תוצרת סין

צפיתי בהרבה סדרות אוכל בחיי וגם השתתפתי בכמה. אבל מעולם לא ראיתי צילומי אוכל כה מרהיבים כמו בסדרה 'טעמי סין' בנטפליקס. עד כה שודרו ארבע עונות, בכל אחת עשרה פרקים המוקדשים לאזור ספציפי בסין. כל פרק עוסק בחומר גלם אופייני לאזור, מתאר את המסורות הקולינריות שהתפתחו בו ומפגיש אותנו עם האנשים שיוצרים את המנות שהאזור מפורסם בהן. זה מאלף, מעניין ומצולם לתפארת, ובעיקר עכשיו, כשכולנו עדיין תקועים בבתים, לוקח אותנו למסע וירטואלי בארץ המרתקת הזאת על שלל מטבחיה. חובת צפייה.