30־35 עוגיות
לבצק:
• 150 גרם קמח
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 30 גרם אבקת סוכר
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 1/4 כפית מלח
• 1 חלמון L
• 1־2 כפיות מים קרים (לפי הצורך)
למלית פאי תפוחים:
• 500 גרם תפוחי עץ מזן גרני סמית' (4־5 יחידות גדולות)
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום דמררה
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כף קורנפלור
• מיץ מ־1/2 לימון
לקישוט והגשה:
• אבקת סוכר
כך עושים:
בצק:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת אוורירית וקרמית.
2. מגרדים את דופנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים חלמון. מערבלים עד שהחלמון נטמע בתערובת.
3. מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבל במהירות נמוכה עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים בידיים. חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשטחים לצורת דיסקית. מקררים למשך כשעה לפני השימוש.
מלית פאי תפוחים:
1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות (גודל 1x1 ס"מ).
2. מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית ומוסיפים סוכר, מלח, וניל ואת קוביות התפוחים. מבשלים על להבה גבוהה תוך ערבוב מדי פעם עד שהתפוחים מתרככים מעט.
3. בקערית קטנה מערבבים קורנפלור ומיץ לימון ומוסיפים לתוך תערובת התפוחים בערבוב. ממשיכים לבשל עוד 1־2 דקות על להבה בינונית.
4. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין לפני הרכבת העוגיות.
הכנת העוגיות:
1. מחלקים את הבצק ל־2 חלקים.
2. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 2־3 מ"מ.
3. יוצקים מחצית מכמות קוביות התפוחים (משתדלים להשתמש בתפוחים בלבד, ללא נוזלים) על גבי הבצק המרודד ומפזרים בשכבה כמה שיותר אחידה.
4. מגלגלים לרולדה הדוקה ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
6. מצננים את הרולדות במקפיא במשך כשעה עד להתייצבות מוחלטת.
7. חותכים לעוגיות בעובי 2 ס"מ ומרווחים ביניהן מעט.
אפייה:
1. מחממים תנור ל־170 מעלות.
2. אופים את העוגיות במשך 15־20 דקות או עד הזהבה יפה.
3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
טיפים:
במקום להכין מלית תפוחים, אפשר להשתמש במלית פאי תפוחים קנויה או בריבת תפוחים.
העוגיות נשמרות בכלי סגור במקרר עד חמישה ימים.