טיול ברמה אחרת

זוהי עונת הדובדבנים, והיא רק סיבה אחת לעלות לטייל בגולן, שמציע לצד טבע ומרחבים גם קולינריה רבגונית מעשה ידי אנשי המקום — מהפטאייר של נעימה בבוקעתא, דרך הבשרים מהמעשנה באניעם, ועד היינות הוולקניים של יקב הר אודם • וגם: סדנת זכוכית, שחזור של בית כנסת עתיק וסיור לילי בשמיים • בין מג'דל שמס לעין קשתות

משק לוי, מושב שעל: קסם הפרי

 

עצי הדובדבן לבושים בשמלתם המנוקדת בפרי האדום, שהשנה כמו כל פירות הקיץ גם הוא יקר מאוד — ויכול להגיע ל־100 שקל לקילוגרם. הסיבה: חורף חם במיוחד, פגע ביבול. אבל כאן, תמורת 30 שקל לאדם, אפשר לקטוף ולאכול מהעצים כמה דובדבנים שרוצים, וגם למלא את הסלסלות שמחלקים למבקרים. בחוות הקטיף העצמי שלו, מטפח רוני לוי מאז 1980 עשרות סוגי פרי — דובדבן, אוכמניות, תות עץ אפגני מאורך, עסיסי ומתוק, ואוסנה ופטל ודומדמניות ומשמשים ותאנים ועוד. החווה מאפשרת שיטוט נינוח במרחבים והשקט, ורק הסלסלות המתמלאות מעידות על הזמן שחולף. במקום יש קמפינג עם מקררים, מקלחות ושירותים, פינות זולה, טיולי ג'יפים וספארי לילה עם תצפית על צבאים, שועלים וזאבים.

 

א'־ו' 8.00־15.00, בשבת סגור. נגישות מלאה לנכים. בווייז: משק לוי, מושב שעל. 30 שקל לאדם, 052-4600465.

 

מחלבת נטור: בניחוח קובני

 

סיפורה של קרינה רפאל, הגבנית הקובנית היחידה בישראל, מפליג מהאיים הקריביים ועד לחצר המחלבה הפשוטה "נטור" בדרום רמת הגולן. קרינה, שמקבלת את פנינו בשיער אדמוני, סינר גומי צהוב ומגפי רפתנים בצבע לבן, הגיעה לכאן בעקבות האהבה ליונתן רפאל מאשקלון, שהכירה כשעבדו בספינת טיולים בקריביים. "לגולן הוא הביא אותי באמצע הלילה, קוצים, חושך, ואני אומרת לעצמי, לאן הגעתי. אבל ליונתן היו תוכניות. הוא קנה עדר כבשים ואני התחלתי לעשות גבינות. בקובה אין בכלל תרבות של גבינות. נסעתי ללמוד בצרפת ועשיתי קורס של משרד החקלאות". מאז 2018 היא מייצרת סנט מור עם פחם ערמונים, תום, ברי וגבינה קובנית עם צ'ילי. קבוצות מגיעות לצפות בתהליך הייצור ולאכול ארוחת בוקר, בערבים יש ג'אמים של מוזיקה לטינית, ולפעמים קרינה ויונתן נזכרים בימיהם על ספינת התענוגות ומרביצים ריקוד סלסה לוהט.

 

ארוחות וביקור במחלבה — א'־ו' 9.30־15.00. חנות המחלבה — עד 16.00. בשבת סגור. בתיאום מראש: 050-4563111. בווייז: מחלבת נטור.

 

סטודיו מנדרינה בנטור: 1,200 מעלות

 

במושב נטור, מול עץ תות ענקי שילדי המושב קוטפים מפירותיו באמצע היום, נמצא "סטודיו מנדרינה" של אמנית הזכוכית רינה אפלבוים. אנחנו מתיישבים מול המבערים הקטנים, שלוקחים אותנו למסע בן 1,200 מעלות שהופך חול לזכוכית. חמושים במשקפי מגן ובליווי צמוד, תשמעו גם על הקשר שבין חרוזי הזכוכית העתיקים שנמצאו בגמלא למחרוזת שאפלבוים עיצבה למלניה טראמפ.

 

א', ב', ד', ה' 9.00־14.00, ג' 9.00־18.00, ו' 9.00־12.30. לתיאום: 04-6763619. בווייז: סטודיו מנדרינה, מושב נטור.

 

סוזנה באניעם: נתחים לוחשים

 

את שמוליק חזן שבאניעם אנחנו פוגשים בביסטרו "סוזנה" שבבעלותו, בשולחן גדול הצופה אל הרחוב הראשי של מושבת האמנים הוותיקה. חזן מגיש לנו פלטת בשרים לוחשת שעברה צלייה מדויקת — נתחים מהמעשנה ונתחי אנטריקוט עסיסיים, קבבים טובים וסלטים טעימים שהוכנו על המקום. באחרונה הציב חזן, שף ברזילאי, ליד מתקני הצלייה ומעשנת השבבים, ערך במקום שיפוץ מקיף והחליט למלא את בקשתה של אמו המנוחה, שהמקום נקרא על שמה, ולסגור את העסק בשבתות. אז עכשיו המקום כשר, ומקיים בכל שישי קבלת שבת בסגנון יווני עם בוזוקי, זמר, אוזו כיד האלים ומנות של מוסקה, סופלקי, בורקסים בלקניים ועוד.

 

מחוץ למסעדה מתקיים בכל יום שישי יריד אמנים ברוח הכפר.

 

א'־ה' 13.00־22.00. ב־22.00 המטבח נסגר ואפשר לבוא רק לדרינקים. בשישי עד כניסת שבת. כשר. בווייז: סוזנה, אניעם. להזמנות: 04-6999855.

 

עין קשתות: מים וארכיאולוגיה

 

באום אל קנטיר, או עין קשתות, שרידי כפר יהודי ובו בית כנסת מרשים מתקופת התלמוד. במרכז המבקרים צופים בסרט קצר על עבודות השחזור של בית הכנסת. ממרפסת תצפית צופים בנוף שממערב לגולן והמורדות אל הכנרת, ואז יורדים לשיטוט באתר רחב הידיים והמונגש. לאורך הדרך פוגשים שרידי מבנים סוריים המעידים על יישוב האזור לאורך השנים. כעבור כמה דקות של הליכה נוחה מגיעים לעין קשתות, שם נובע המעיין מתחת לקשתות הגדולות ששוחזרו. באתר נקודות ישיבה מוצלות. אנחנו מציצים גם לחפירות הארכיאולוגיות ומגיעים אל בית הכנסת – מבנה מרגש מבפנים ומבחוץ. יש גם סיורי שקיעות, סיורי עששיות, מופעים מוזיקליים ומסלולי טיול בטבע.

 

א'־ה' 9.00־17.00, שישי־שבת עד 16.00. 25 שקל לאדם, פנסיונרים: 15 שקל, ילדים עד גיל 5 חינם. יש להזמין מראש בטלפון: 04-6851002. בווייז: עין קשתות.

 

קיי בר במרכז ווסט: אנטריקוט מהמכסה

 

אם אתם בעניין של המבורגרים, צאו אל "קיי בר" שבמרכז ווסט בצומת האמיר. אם לשפוט לפי כמויות לובשי המדים שזורמים לכאן מדי יום מהבסיסים שבאזור, הרי שההמבורגר כאן הוא בדרגה גבוהה מאוד. בנוסף אפשר לפגוש כאן שביליסטים שעושים את שביל ישראל, לצד אוונגליסטים שעושים את שביל חייו של ישו, וגם דרוזים שמגיעים מהכפרים הסמוכים, לצד רוכבי אופניים ואופנוענים והייטקיסטים ממתחמי הווי־וורק הצמודים. "הסוד של ההמבורגר הוא הנתח — אני מכין מהמכסה של האנטריקוט, ואז לא צריך להוסיף לו כלום חוץ ממלח ופלפל", אומר הבעלים, מתי ווסט.

 

א', ג', ד', ה' 12.00־24.00, ב' 10.00־24.00. ו' 11.00־15.00, שבת 17.00־24.00. טלפון: 050-5999352.

 

מטרלו, עין זיוון: מאפים שרוצים לחבק

 

בשביל קינוח ממש שווה, תצטרכו לקפוץ לקיבוץ עין זיוון, גם שם אפשר לקיים קטיף דובדבנים. בחצר קטנה תפגשו את מטרלו — בייקרי משובח שהקים עדי פרץ, שלמד בארץ המגף סודות של עבודה עם בצק. הוויטרינה עמוסה במאפי בוקר שמתחשק לחבק — קרואסונים במיליון קפלי בצק במילוי מרמלדה, שוקולד או פיסטוק שמתפצפצים בפה; בריושים מבצק קרואסון (!) במילוי של פטיסייר וניל ונקטרינות עם סוכר מקורמל; עוגת גזר; טארט ואל תדלגו על הכריכים, ובמיוחד קממבר בקרואסון.

 

בקומה למעלה, באולם שהיה פעם המפעל שבו ייצרו את מה שהזקנים בינינו זוכרים כ"שקפקפים", נמצאת החומוסייה של מטרלו, שנפתחה ביום שבו הגענו. הבעלים־השותף הנרגש רותם שפיצר ניסה לשדל אותנו לטעום את החומוס על שלל סוגיו, אבל הבטן הייתה תפוחה מרוב בצק, אז הסתפקנו בביס ממלבי שווה עם שסק, וגם עם קרמל מלוח, העפנו מבט עורג בלוח המנות, שכלל הבטחה לחומוס עם תוספות, מפטריות ועד טחינת סלק, והבטחנו לחזור.

 

מטרלו, ג'־שבת 9.00־15.00. בווייז: מטרלו, קיבוץ עין זיוון. 077-6020721.

 

החומוסייה של מטרלו, ג'־שבת 10.00־15.00, 050-3091070.

 

 

הסיורים של אפרת מוסקוביץ': קולינריה דרוזית

 

מזל שלבשתי שרוואל לסיור הזה, כי בתחנה הבאה ממתינה לנו הבלוגרית והמעצבת אפרת מוסקוביץ', שמוציאה סיורי אוכל אל הכפרים הדרוזיים ברמת הגולן, וחלק גדול מההנאה שבשיטוט איתה הם המפגשים האישיים עם הבשלנים, שבוחשים בסירים ומתפיחים בצקים של מאות שנות קולינריה מקומית. אפשר להזמין סיורים בהתאמה אישית: 052-8348489.

 

בוקעתא: הפטאייר של נעימה

 

אנחנו קובעים עם אפרת בכיכר קסיון שבבוקעתא, הכפר הדרוזי הראשון בעלייה אל החרמון, שתושביו הם עובדי אדמה ברובם. כאן מחכה לנו כבר, נעימה קלעני, במאפיית הפטאייר הקטנה שלה – תחנת חובה לתושבי הכפר. מדובר בבצק שמרים שנעימה לשה במיומנות שקטה ובידיים זריזות, מותחת על משטח לוהט, ולאחר מכן מושחת ברוטב פלפלים אדום, ממש כמו פיצה, או ממלאה בתפוח אדמה, לאבנה עם נענע ובצל, סומאק ועוד. זה חם, טעים וממכר.

 

בווייז: כיכר קסיון בוקעתא, וזה 50 מטר משם, בסמטה קטנה. אפשר גם להתקשר לתאמר, בנה של נעימה: 052-6880093.

 

מג'דל שמס: מלכות הבקלאווה והכנאפה

 

במג'דל שמס הסמוכה יש 20 אלף תושבים ומאפיית מתוקים אחת — ממתקי אבו־ג'בל — שקיימת כבר כמעט 40 שנה, וידועה בין הגרגרנים המקומיים כתחנת חובה. חיכמת אבו־ג'בל, הבעלים, מנהל את המקום עם בנותיו ועושה קסמים נוטפי סוכר ודבש, עם פיסטוקים מאפגניסטן, סוריה וארה"ב, ומפליא בסיפורים על תולדות המאפים, כולל בקלאווה במילוי מלבי. אבל גולת הכותרת היא הכנאפה, שמתבשלת על גזייה, עם שיערות קדאיף שמכינים במקום, ועם תערובת גבינות מלוחות שיחד עם מי הסוכר יוצרות טעם ממכר. אנחנו מקבלים שיעור בהכנת כנאפה, שיש בה הרבה מאוד סמנה — חמאה מזוקקת. תשכחו מהדיאטה ופשוט תצללו.

 

כל יום 9.00־21.00, 050-7492767. בווייז: ממתקי אבו־ג'בל, מג'דל שמס.

 

מסעדה: פלאפל סורי עם לאבנה

 

בדרך לתחנה הטעימה הבאה, עוצרים בברכת רם לתצפית על מאגר השקיה טבעי שנוצר מפעילות געשית ומוקף במטעים של הפלחים הדרוזים. ואז ממשיכים למסעדת "אל סולטאן" שבכפר מסעדה, שבה מכין כבר עשורים רבים חאלד אל־שער את כדורי הפלאפל שהוא זוכר מילדותו. אלה הם כדורי פלאפל סוריים, ענקיים, זרויי שומשום, שטובלים בלאבנה סמיכה במקום בטחינה, וזה טעים בדיוק כפי שזה נשמע. יש כאן גם סלטים מהמטבח הדרוזי וכמובן שיפודים, וזה מקום נעים ויעיל כשאתם בסביבה.

 

כל יום 10.00־22.00, שישי־שבת 9.00־22.00, 052-8012924. בווייז: מסעדת אל סולטאן, צומת יער אודם, כפר מסעדה.

 

יקב הר אודם: הכי גבוה

 

יקב הר אודם שבמושב אודם הוקם ב־2004 על ידי מיכאל ועידית אלפסי, והוא היקב הצפוני ביותר והגבוה ביותר בארץ — 1,060 מטרים מעל פני הים. את היינות שמייצר כאן היינן הראשי אדם אלפסי, בנם של בני הזוג, אנחנו טועמים סביב שולחנות העץ הגדולים באולם של היקב, שנשקף ממנו חדר החביות המרשים. אהבנו את הלבנים בסדרת "וולקניק" – השרדונה שמיוצר בשיטה הצרפתית המסורתית סור־לי, ואת הריזלינג היבש כמו בגרמניה. שניהם עשירים וחומציים דיים והוגשו צוננים. באדומים בלטו יינות הדגל הזניים בסדרת הר־אודם — ומדליות לצוואריהם – בהם סירה וקברנה פרנק. 30 עד 70 שקל לטעימות. פלטת גבינות נטור: 65 שקל. ויש גם שוקולדים של שולמן מקיבוץ דפנה.

 

א'־ו' 10.00־16.00, בשבת סגור. לפרטים ותיאום: 052-6881110. בווייז: יקב הר אודם.

 

מטאור: סיורים בשמיים

 

בשעת לילה התעטפנו בבגד חם וחיפשנו מכתשים על הירח, באמצעות הטלסקופ של מאור בקל. כל אורות המטאורים נופלים אל תוך עיניו הבוערות כשהוא מדליק עבורנו מדורה, מוזג תה או יין, ומבקש מאיתנו להרים ראש ולבחור כוכב, אליו הוא מכוון קרן לייזר ומתחיל לספר את קורותיו בידענות מפליגה. תוך כדי אנחנו מתוודעים לגלגל המזלות ולסיפורים על גרמי השמיים משלל תרבויות.

 

אפשר לקבוע עם מדריכי "מטאור" לסיורים מודרכים בקבוצות. לפרטים: 052-3689671.

 

אל־רום: לישון בקיבוץ

 

המתחם החדש "אירוח בוטיק אל רום" מציע חדרים גדולים ובסיסיים למשפחות, עם שתי מיטות קומתיים ומיטה זוגית, מקלחת ושירותים, פינת קפה וטלוויזיה. בשטחים הציבוריים חדר תרבות, ג'ימבורי, פינת משחקים, מתחם בישול, מדשאה. מחיר ללילה: החל מ־427 שקל באמצע השבוע. בסופי שבוע: החל מ־513 שקל.

 

לפרטים והזמנות: 04-6838111.