המרקם, הנפח והרכיבים: איזו גלידה כדאי לאכול ומאיזו עדיף להתרחק

רגע לפני שאתם שוב שופכים רוטב בייגלה מלוח, הנה כל מה שאתם צריכים לדעת לקראת מנת הגלידה הבאה: מה ההבדל בין סורבה לשרבט? איך בעזרת נעיצת כפית אפשר לדעת אם המוצר מכיל הרבה קלוריות? ואילו רכיבים ממש לא צריכים להופיע בתווית המוצר?

תהליך הכנת הגלידה מערב הקצפה והקפאה. ככל שהגלידה אוורירית יותר, היא תכיל יותר אוויר ופחות קלוריות (בתנאי שלא הוסיפו לה תועפות של שומן וסוכר), וזה בדיוק מה שהופך את הגלידה הרכה לממתק/קינוח פחות משמין - הרי אנחנו אוכלים עם העיניים, ובגלידה רכה הנפח גדול אבל הקלוריות מועטות יחסית.

ומה תפקיד הכפית? לקבוע אם זו אכן גלידה רכה: כשמוציאים את אריזת הגלידה מהמקפיא נועצים בה כפית. אם הכפית עומדת זקוף - סימן שהגלידה "צפופה" ועתירת קלוריות. אם הכפית נוטה הצדה, כנראה זו גלידה דלת קלוריות באופן יחסי. שימו לב, מבחן הכפית אינו רלוונטי לסורבה (ראו הסבר בהמשך). 

• לא רוצים לפספס אף כתבה? 

הירשמו לערוץ הטלגרם שלנו 

כתבות נוספות למנויי +ynet:

• נשנוש בריא או ממתק מושחת? העמדנו 10 מוצרי גרנולה למבחן
• טעם, בריאות ומחיר: מבחן פיתות הכוסמין
• השפים ממליצים: המאפיות הכי טובות בארץ

סורבה

135-100 קלוריות ל־100 גרם

מכיל רסק פירות וחומרי גלם נוספים. הכנת הסורבה נעשית במכונה המערבלת את החומרים כך שאוויר לא ייכנס לתערובת, וייווצר סורבה דחוס ועשיר בטעם (המרקם יהיה קשה למרות שהוא יחסית דל קלוריות, לכן הוא לא רלוונטי למבחן הכפית).

שרבט

120־155 קלוריות ל־100 גרם

מכיל רסק פירות, חומרי גלם נוספים וכן חלב ו/או ביצים.

פרוזן יוגורט

160-130 קלוריות ל־100 גרם

מה שהיה טרנד חם בשנות ה־80 עושה קאמבק בשנים האחרונות, בעיקר במתכונים לגלידה ביתית. בגלידריות הוא מכיל יוגורט, מי גבינה או אבקה המבוססת על מי גבינה. במקרים רבים מוסיפים ג'לטין כדי ליצור מרקם סמיך וחלקלק יותר. בחלק מהמקרים כמות הסוכר גדולה מאוד, לכן עדיף למצוא מקום שמשתמש ביוגורט אמיתי. 

גלידה חלבית רכה 

180-150 קלוריות ל־100 גרם

ההיצע של אריזות הגלידה בסופרמרקטים רחב ביותר. חלקן מכילות סוכר וחלקן לא (ואף נושאות את תו אי"ל – האגודה הישראלית לסוכרת). רובן נעות בין 3% ל־6% שומן ובטווח קלוריות סביר. התחרות הגדולה בין היצרנים מאפשרת לנו, הצרכנים, לבחור מוצר בעל אחוזי שומן נמוכים וסוכר מופחת, ומתוך כך גם כמות הקלוריות סבירה בהחלט.

גלידה טבעונית 

250-180 קלוריות ל־100 גרם

כדי להשיג מרקם סמיך ללא שימוש בחלב משתמשים בגלידריות (וגם בהכנה ביתית) בעיקר בבננות, ובמוצרים התעשייתיים משתמשים במתחלבים למיניהם - רובם עשירים בשומן צמחי (במקרים רבים שמן קוקוס ודקל שהם שומנים רוויים מאוד למרות מקורם הצמחי), וכמות הקלוריות עולה בהתאמה. 

גלידת שמנת

300-210 קלוריות ל־100 גרם

הרכיבים הבסיסיים של גלידת שמנת הם חלב, ביצים ושמנת מתוקה. מדובר בגלידה טעימה, כמובן, דחוסה ועשירה בשומן. לפי תקנות משרד הבריאות, גלידת שמנת צריכה להכיל 12%-8% שומן חלב, 10% מוצקי חלב ועד 13% פחמימות שאינן לקטוז (סוכר חלב). גלידת שמנת משובחת מכילה לפי אותן תקנות 12% שומן לפחות.
 

בהכנת גלידת שמנת ביתית מחממים תערובת חלב, שמנת, חלמונים וסוכר. בגלידה תעשייתית משתמשים בחומרים שומניים, תרכיזי חלב או חומרים מתחלבים, ומייצבים כתחליף לביצים. 

גלידה תוצרת בית

היתרון הגדול בהכנת גלידה ביתית הוא היכולת לשלוט בכמות החומרים ובאיכותם. כמות הקלוריות נגזרת מהמרכיבים: פירות, יוגורט, דבש וכו'. החיסרון: חלק ממתכוני הגלידה מחייבים שימוש במכונה ביתית.

• ככל שרשימת הרכיבים ארוכה ומכילה ערכים שונים של E, כך יש בה יותר רכיבים מלאכותיים. 
• בחלק מהמוצרים משתמשים בממתיקים מלאכותיים שנועדו בעיקר לחולי סוכרת ולמי שחפץ בגלידה דלת קלוריות. 
• רוב הגלידות מכילות צבעים טבעיים, ואין כל סיבה לקנות מוצר שמכיל צבעי מאכל מלאכותיים. 

• כדאי לבדוק את היחס בין המשקל לנפח: רוב הגלידות מכילות פי שניים נפח ממשקל (700 גרם ו־1.4 ליטר). ככל שיש יותר נפח על פחות משקל, סימן שהגלידה אוורירית יותר ומכילה פחות קלוריות. 
• החוק מחייב לכתוב את כמות הקלוריות ל־100 גרם. היצרן המצטיינים מציינים גם את כמות הקלוריות ל־100 מ"ל ובכלל מנגישים מידע שהוא יותר רלוונטי, כי אותנו מעניין יותר נפח המנה ולא משקלה. 
• בשנים האחרונות נעשים ניסיונות לייצר גלידות טעימות מאוד עם כמות סוכר מופחתת. הַעדיפו את המוצרים האלה והַצביעו בעדם בעזרת עגלת הקניות שלכם. 

חפשו על התווית תכולת מרכיבים בריאים כמו פירות או יוגורט. כל המרבה הרי זה משובח.  

• באתן בשביל הגלידה? אז ותרו על תוספות השוקולד, הסוכריות, האגוזים או הוופל. עדיף עוד כדור גלידה מאשר תוספות משמינות. 
• חייבות תוספת? לכו על פירות. 
• ברוב הגלידריות המוכרים נדיבים למדי, כך שכדור יכול להכיל בקלות 300-200 קלוריות. עדיף להסתפק בכדור אחד, ואפשר אפילו לבקש כדור עם שני טעמים כדי להרוויח מכל העולמות. 
• גביע גלידה יכול להיות תחליף לארוחת ביניים מתוקה. מומלץ לוותר על חטיף או על ממתק באותו היום. 
• מומלץ ליהנות מהגלידה באכילה מודעת: לאכול לאט, להתרכז במרקם, בטמפרטורה, בתחושות. כשנהנים, אוכלים פחות. 

הקיסר הרומי נירון היה ידוע בתאוותו למתוקים, ומשרתיו הגישו לו שלג צח מההרים מעורבב ברסק פרי. הסינים הוסיפו למאכל המושלג חלב, והערבים - סוכר. הסורבה, כפי שהוא מוכר לנו כיום, הגיע לצרפת מאיטליה כנראה על ידי קטרינה דה מדיצ'י שהיגרה לארץ הבגט כדי להתחתן עם מלך צרפת אנרי השני במאה ה־16. הצרפתים, כצפוי, הוסיפו את השמנת לסורבה. במאה ה־18 הופיע לראשונה צמד המילים Ice Cream בארצות־הברית - מדובר פחות או יותר בגלידה שאנו אוכלים היום. 

הכותבת היא דיאטנית קלינית.