8 על: גרעיני אבטיח

הם מועילים ללב, לשרירים, לעור, למערכת החיסון, לעיכול ועוד. אז מה אם ברוב העולם הם מזון לציפורים

חייבים להגיד את זה: ברוב העולם גרעיני אבטיח משמשים בעיקר כמזון לציפורים. בחלק ממדינות ערב צורכים אותם גם בני אדם, וגם שם זה קורה בהיקף מצומצם מאוד לעומת הנהוג בישראל.

 

היקף גידולי האבטיחים לגרעינים בארץ עומד על כ־23 אלף דונם, כאשר מכל דונם מופקים בין 70 ל־100 קילוגרם של גרעינים. האיסוף מתבצע במהלך החודשים אוגוסט וספטמבר ורוב הסחורה נצרכת בשוק המקומי.

 

לתעשיית הפיצוחים מגדלים במיוחד אבטיחי "מללי", מדובר בזן קטן יחסית, בעל קליפה בהירה מאוד, פרי בצבע אדום עז – והמון גרעינים. למרות טעמו המתוק, הוא אינו משווק לאכילה בגלל כמות הגרעינים. הזן קרוי על שם כפר מלל, שם גודל לראשונה.

 

גרעיני אבטיח מכילים "שומנים טובים", המגינים מפני מחלות לב וכלי דם; הם עשירים בחומצות שומן חד בלתי־רוויות, וברב בלתי־רוויות, שמונעות קרישיות של הדם, מפחיתות את הסיכון לשבץ מוחי, מגינות בפני התקפי לב, ומפחיתות את רמת הכולסטרול ה"רע" (LDL) בדם.

 

אכילת גרעיני אבטיח שומרת על בריאות העור, תורמת לגמישותו ומעניקה לו מראה זוהר.

 

הגרעינים עשירים באבץ, הנחוץ למערכות החיסון, העיכול והעצבים.

 

גרעיני האבטיח מהווים מקור טוב לברזל, מרכיב חשוב בהמוגלובין, הנושא חמצן אל תאי הגוף במערכת הדם; הם גם מקור טוב לאשלגן, התורם ללחץ דם מאוזן.

 

גרעיני האבטיח עשירים אף במגנזיום, המסייע לתהליכים רבים של חילוף חומרים בגוף, שומר על תפקוד העצבים והשרירים ותורם לבריאות העצמות, הלב ומערכת החיסון.