להביא אותה בהפוכה

את המג'דרה הזאת מכינים בדרך שונה מהמקובל: קצת אורז, והרבה–הרבה דברים טובים מסביב. לא סתם קוראים לה "מג'דרה הפוכה". נירה ורותי מגוונות

סיפרנו כבר במדור זה על החלום שלנו להעביר למישהו שאוהבים מאכל שהוא מתאווה לו, מבושל וחם וארוז, ובדיוק ברגע הזה שבו האדם רעב. סיפרנו גם על רופאות נערצות ששמעו על תבשיל העדשים־אורז־בצל־גזר־ערמונים שלנו, ונאחזו חולשת רעב. היה קשה להעביר חזון מבושל למוסדות רפואיים מאוימי־כשרות, אבל היינו נחרצות להביא סיר אטום ומפיץ ניחוחות דווקא כאשר הן רעבות.

 

הכנו בתשומת לב בדיוק את המתכון שאנו מפרסמות כאן היום, ואנו גאות לספר שלפחות אחת מהן טעמה כמעט מיד. ארזנו את התבשילים בסירי ג'חנון עגלגלים מצויים. כאשר נפתח הסיר הוא שיחרר במפץ גרעיני עננה כזו של ניחוח, שהנוכחים בחדר נתקפו טשטוש. לאוזנינו הגיעו אנחות במקום תודה, ומיד החלטנו להקים מפעל מלכ"ר (מוסד ללא כוונות רווח) ולשגר סירים עגולים כאלה לעוד אנשים שאנו אוהבות. מהתייעצות כלכלית על הגירעון שכל זה יגרום קלטנו שזה לא ילך, אבל אנחנו עובדות על קובה של גזר־דלעת־לימון־דבש (של מרי חזון, מלכת הבישול העיראקי) ושוב נצניח גם אותה בהפתעה אצל מישהו יקר ואהוב. תנסו את זה.

 

מג'דרה ירקות הפוכה מעוטרת

 

לא תאמינו שזה גם לסוכרתיים, שיכולים ליהנות ממנה משביעה ומעוטת פחמימות. נכון?

 

נכון. המג'דרה נקראת הפוכה כי יש בה מעט אורז והרבה מאוד מכל היתר.

 

חומרים:

 

2 ו־1/2 כוסות אורז יסמין או עגול, מכובס בקערה ושרוי במים פושרים עד הבישול

 

5 בצלים גדולים קלופים וחתוכים גס.

 

1/3 כוס שמן תירס. אפשר יותר.

 

3 כפות רוטב סויה להשחמת הבצלים

 

1/2 ק"ג עדשים ירוקות

 

8 גזרים בינוניים, צעירים ויפים, קלופים, שטופים, קצוצים גס בלהב הפלדה של מעבד מזון

 

1 חבילת ערמונים בוואקום, קצוצים גס

 

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

 

2־1 תפודים צרים וארוכים, שטופים וחתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.

 

מלח בנדיבות

 

2 כפות סילאן

 

שמן בנדיבות

 

לפחות 1 כפית פפריקה

 

1/2 כפית כורכום

 

זכותכם לגוון אבל אל תהרגו את הטעם הענוג של אורז, עדשים וירקות.

 

 

1 סיר כבד, משובח, בעל תחתית עבה ומכסה הדוק.

 

הכנה

 

1.שוטפים את האורז בקערה גדולה. שופכים את המים המלוכלכים ומכסים במים נקיים. חוזרים על כך 3 פעמים.

 

2. עושים כך גם עם העדשים בקערה נפרדת.

 

3. שמים בסיר את השמן, הבצלים, התפודים, הגזר והסילאן, לפחות כפית אחת של מלח, מוסיפים את הערמונים והתבלינים. תוכלו לגוון עם התבלינים במה שאהוב עליכם אך רק זכרו ברחמים את אלה שיסעדו אצלכם.

 

4. מסננים את האורז והעדשים ומערבבים בעדינות בסיר עם כל יתר המרכיבים ועם כ־4 כוסות מים רותחים.

 

5. יוצקים לסיר עוד 1/4 כוס שמן תירס או חמאה.

 

6. מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים חום ומבשלים עד שהאורז מתרכך. לא יותר מ־10 דקות.

 

7. בודקים אם האורז רך ואם כן, מכסים ומניחים על המכסה מגבת מקופלת לשניים או שתי מגבות. מניחים לעמוד חצי שעה לפחות.

 

8. משטחים את התבשיל בתבנית שתכיל אותו ופשוט מעטרים את פני התבשיל בעשבים, אגוזים וירקות צבעוניים. כדאי לשמור מן הירקות והעשבים שחתכתם, כולל מעט פיסות ערמונים ולגוון בשמיר, בפלפל ירוק חריף ובמה שתרצו. הכוונה היא ליצור על פני התבשיל פסיפס צבעוני ופרוע.

 

9. יאללה תאכלו כבר.

 

גיוונים:

 

• פיסות פלפלים קלויים ביתיים או קנויים ועלים טריים של מנגולד. את אלו מוסיפים כשהאורז רך ומניחים להם לעמוד ולהתאדות מאדי האורז בסיר מכוסה לעשר דקות נוספות.

 

• פיסות קטנות של ירכי עוף או כתף בקר שמוזהבות בתוך הבצל והגזר בתחילת העבודה, טרם עשו רע לאיש. לנו טוב יותר להכניס לסיר כדורי תחליפי בשר כמו (Beyond Meat) שהוקפצו בשמן. כך אנו מוודאות ששום עגל או תרנגול לא קיפח את חייו.

 

• פיסות קטנות של משמש או תמר או גם וגם, מיובשות.

 

• צימוקים.

 

• חופן צנוברים קטנים ורכים.

 

חגיגה בחומוס

החומוס עשוי באהבה, הצ'יפס מוכן במקום ויש לו מראה גס כזה, עם קצת קליפה, שאנחנו כל כך אוהבות, הפלאפל רותח ופריך והחריף - חריף בדיוק במידה הנכונה. אבל 'הבוטקה' ברמת ישי מצטיינת לא רק באוכל, אכלנו כבר חומוס לא רע בחיינו, אלא שופעת אווירה.

על כביש ראשי בפריפריה, בתוך ירידה לחניון (יש חניה!) מסתתרת פנינה של מגניבות, עם קהל יפה, מכיר, שמח, ראה עולם, ובחר מכל העולם לשבת בבוטקה ברמת ישי. באמצע סרוויס צהריים, מוציאים פתאום צ'ייסרים לשולחנות, כאילו מדובר בפלורנטין. רועי הלוי, הבעלים, מחזיק כמה סניפים ברחבי הארץ, אבל הוא גם למוד תל־אביב, ויודע בדיוק איך לבנות אווירה: המקום הומה, יש מוזיקה, יש תחושה של מסיבה, אבל מתורבתת.

היתרון הגדול: רמת ישי נמצאת באמצע הדרך לצפון, לא חשוב לאיזה צפון אתם נוסעים. זאת העצירה המושלמת לקראת הנופש הבא שלכם, בלי מעקף, עם אחלה אוכל וטונות של מצב רוח טוב.

 

הבוטקה – חומוסיה יזרעאלית

רחוב הדקל 2, רמת ישי

04-9533386

 

קפסולה מתוקה

אי־אפשר להתעלם מן הקפסולה השנתית של סופגניות רולדין. כאשר הן משובצות במארז הריבועים שלהן, הן נראות כתערוכת אמנות. קשה לחקות את המגוון, הצבעוניות, הברק וגם הטעם שאינו פוסח על שום מרכיב. אפילו המתיקות מרוסנת.

זאת ועוד: התארחנו כמה פעמים לקפה בארצות כגרמניה והולנד. תמיד מופיעה שם צלחת מרכזית עם שש עד שמונה פרוסות משמונה עוגות שונות, וסכין מרכזית טובה. זה אומר שכולם מנשנשים מהכל, מה שמתאים מאוד לגרגרנות הישראלית: החל מארבעה סוגים שונים של סופגניות, ויש "ארוחת טעימות": הולך עם תה קינמון ואניס וחלב מוקצף. ההודאה המוזרה היחידה של שתינו היא שאנו הכי מאבדות את זה בעיקר מול סופגנייה עם ריבת תות פשוטה.

 

ומחבת לטקעס עם גומות, קניתם?

כדאי. מדובר במארז מתוק מבית Roso (סדרת Cook and Bake) שמכיל מחבת מעוצבת עם שבע גומות, תחתית חימום אחיד, בתוספת מרית ובקבוק לריסוס מתון ומבוקר של שמן. בחנוכה היא משנה ייעוד ומכינה לביבות אחידות וזהובות. חבל רק שהמוצר הקטן כה עמוס במותגים עד שקשה להבין מי כאן נושא אחריות אם הוא מייצר בטעות מקלובה.

מחיר קשוח: 379 שקל