טחינה בקטע אחר

אמרתם טחינה אמרתם פלאפל או פשוט מטבל חמצמץ ומתובל, אבל תחשבו על זה - טחינה יכולה להיות מתוקה, לתת בסיס קרמי לתבשילים ואפילו לתפקד כבסיס לבצק! נפלאות הטחינה

קטנים וגדולים, טבעונים, אוכלי כל והנמנעים מגלוטן - כוווולם אוהבים טחינה. הטעם האגוזי, הגיוון בשימוש והעובדה שהיא מביאה איתה המון ערכים תזונתיים טובים כמו חלבון, סידן וברזל, הופכים אותה לרוטב או מטבל נהדר. בשנים האחרונות נדמה שהמגוון של סוגי הטחינה גדל בהתאם לביקוש ולמגמת הבריאות וההתמקדות באיכות חומרי הגלם - מטחינה שחורה שמייצרים משומשום שחור או קצח ועד טחינה אתיופית שטוחנים משומשום אתיופי וטחינה משומשום מונבט. את כולם מכינים מ־100% שומשום שנטחן לכדי נוזל חלק שטעמו משתנה בהתאם לזן השומשום.

 

למרות שרבים משתמשים בטחינה להכנת ממרח או רוטב מלוח לימוני ומתובל, הטחינה מדהימה גם בכיוונים אחרים לגמרי! היא משמשת כשומן בריא וקרמי בטראפלס למשל – נסו להכין טראפלס שוקולד משוקולד מריר וטחינה שממיסים יחד. אופציות נוספות הן להכניס את הטחינה לבצקים, לפשטידות, להכנת קרפים בגרסה נטולת גלוטן וכמובן, איך לא, להכנת לחם טחינה שהמתכון שלו הפך לוויראלי במיוחד אצלי בבלוג וכבר גרף מעל מיליון כניסות (אם לא ניסיתם את הלחם הזה אתם ממש חייבים).

 

בשבוע שעבר נפגשתי עם אסי רוז (32) - נטורופתית ומומחית בתזונה בריאה וגם בעלת בלוג על שמה, בו היא מעלה מתכונים שמתמקדים בחומרי גלם ובעונתיות. מעבר לתוכן הקולינרי המאוד ייחודי שלה, רוז גם מפרסמת לא מעט מתכונים ללא גלוטן אחרי שגילתה לפני כמה שנים שהיא צליאקית.

 

מביתה שבנווה מבטח היא מתפעלת גם עמוד אינסטגרם שכולל מתכונים לצד ארוחות ששמות דגש על ירקות שהיא מגדלת בגינה המשפחתית. בסטורי אצלה תמצאו הצצה לחיי המשפחה שלה ושל נוי בעלה ושני ילדיהם (מיכאל ורפאל) שם היא גם מדברת על החיבור שלהם לטבע ולסביבה.

 

ובחזרה לטחינה – 4 מתכונים מופלאים שרוז הכינה תמצאו כאן. כולם עושים המון כבוד למשחת השומשום הכל כך נהדרת וכולם נטולי גלוטן.

 

פיצה טחינה

 

לבצק הפיצה (תבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ. אפשר להשתמש גם בתבנית תנור סטנדרטית ולמרוח את הבלילה במרכזה):

 

• 4 ביצים

 

• 1/2 כוס טחינה גולמית

 

• 1 כף שמן זית

 

• 1 כפית אבקת אפייה

 

• 1/4 כפית מלח

 

• 1 כף סירופ מייפל/דבש

 

• 3 כפות שומשום לשוליי הפיצה ולתחתית

 

לרוטב העגבניות:

 

אפשר להכין רוטב מהיר וטעים בבית, אך אפשר גם להשתמש ברוטב מוכן:

 

• 4 כפות רסק עגבניות (קופסת רסק קטנה)

 

• 5 כפות חלב (אפשר להשתמש בחלב צמחי/ חלב פרה/מים)

 

• 1 שן שום כתושה או חצי כפית אבקת שום

 

• קורט מלח

 

• 1/2 כפית אורגנו

 

• 300 גרם גבינה צהובה או מוצרלה מגורדת

 

• תוספות לפי טעמכם האישי - זיתים, טונה, תירס, בצל ועוד

 

כך עושים:

 

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

 

2. מכניסים לבלנדר או קערה את כל מרכיבי הפיצה וטוחנים היטב עד לקבלת מסה דלילה וחלקה ללא גושים. אם השתמשתם בקערה, מומלץ לערבב היטב ובנחישות עד שאין גושים כלל.

 

3. מורחים מעט שמן זית על תחתית תבנית האפייה ומפזרים כף וחצי של שומשום בתבנית.

 

4. שופכים את הבלילה לתבנית ומורחים בעזרת לקקן לעובי 1/2 ס"מ ולצורה שרוצים. מפזרים שומשום על קצות הפיצה.

 

5. מכניסים לתנור ל־5־7 דקות של אפייה ראשונית. בצק הפיצה צריך להיות יבש ויציב, זה הסימן לכך שהוא מוכן.

 

6. שמים בקערית את כל המרכיבים של רוטב העגבניות ומערבבים עד לקבלת רוטב חלק.

 

7. מוציאים את הפיצה מהתנור אחרי האפייה הראשונית (איך נדע שהיא אפויה? החלק העליון שלה יבש במגע עם האצבע). מורחים מעל בצק הפיצה את רוטב העגבניות ומפזרים את הגבינה המגורדת. אם רוצים להוסיף תוספות, זה הזמן לסדר אותן מעל לגבינה.

 

8. מכניסים את הפיצה לתנור במדף עליון ביותר לעוד כ־3־5 דקות עד שהגבינה נמסה והבצק מתחיל לשנות מעט את צבעו לכהה יותר.

 

עוגיות שוקולד צ'יפס

 

מה צריך (ל־25 עד 30 עוגיות):

 

• 3/4 כוס טחינה גולמית

 

• 1/2 כוס סירופ מייפל

 

• קורט מלח

 

• 1/4 1 כוסות קמח שיבולת שועל - אפשר להחליף בכוס קמח שקדים או קמח לבן או כוסמין

 

• 1 כפית אבקת אפייה

 

• 100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס או שוקולד צ'יפס

 

כך עושים:

 

1. מחממים תנור לחום של 175 מעלות, מצב טורבו ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

 

2. שמים בקערה את המרכיבים הרטובים - טחינה, סירופ מייפל ומלח ומערבבים היטב.

 

3. מוסיפים לקערה את המרכיבים היבשים - קמח שיבולת השועל ואבקת האפייה ומערבבים בכף עד לקבלת בצק דביק.

 

4. מוסיפים את השוקולד המריר הקצוץ ומערבבים היטב.

 

5. בעזרת כף גלידה או כף רגילה יוצרים כדורי בצק ומניחים אותם על תבנית האפייה, בעזרת הידיים מועכים אותם מעט לצורה של עוגייה.

 

6. מכניסים לתנור לאפייה של 8־12 דקות.

 

קציצות דגים אפויות ברוטב טחינה עם סלק ופיסטוקים

 

מה צריך לקציצות (12־15 קציצות – 8 מנות):

 

• 4 פילה דג לבן טחון

 

• 1 צרור עלי כוסברה או פטרוזיליה, קצוצים דק

 

• 1/2 כוס קמח שיבולת שועל - אפשר להחליף בפירורי לחם

 

• 1 שן שום כתושה

 

• 1/2 כפית מלח

 

• מעט גרידת לימון

 

לרוטב טחינה:

 

• 1 כוס טחינה גולמית

 

• 1 כוס מים

 

• מיץ מלימון שלם

 

• גרידת לימון

 

• 2 שיני שום כתושות

 

• 1/4 כפית מלח

 

• קורט אגוז מוסקט (לא חובה)

 

• 3 סלקים בגודל בינוני מבושלים (סלקים בוואקום או חלוטים או אפוים מראש)

 

• 1/4 כוס פיסטוקים קלופים, קלויים וחתוכים גס

 

כך עושים:

 

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

 

2. שמים בקערה את כל המצרכים להכנת הדג ולשים עד לקבלת עיסה אחידה ודביקה (הלישה הכרחית וחשובה למרקם העיסה והקציצות).

 

3. משמנים מעט את נייר האפייה ויוצרים קציצות בגודל בינוני. מסדרים אותן על נייר האפייה. משמנים שוב כל קציצה ומכניסים לתנור ל־5־7 דקות.

 

4. הופכים את הקציצות ואופים עוד 7־10 דקות עד שהן זהובות.

 

רוטב הטחינה: שמים בקערה את כל המרכיבים ומערבבים היטב עד לקבלת טחינה חלקה.

 

1. הרכבת המנה צריכה להיעשות בסמוך לאכילתה, אפשר להכין את כל השלבים (עד לפה) מראש ולהרכיב לפני ההגשה.

 

2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ובוחרים כלי רחב ושטוח שיכול להיכנס לתנור.

 

3. מורחים בתחתית הכלי כמחצית מכמות הטחינה ומניחים מעל את הקציצות ואת פרוסות הסלקים.

 

4. מזלפים מעט שמן זית מעל ומכניסים לתנור למשך 5־7 דקות.

 

5. מוציאים מהתנור, מפזרים את הפיסטוקים (אפשר לשים מעט סומק אם אוהבים) ומגישים.

 

סלט בתיבול אסיאתי עם רוטב טחינה

 

מה צריך לסלט (4־6 מנות):

 

• 2 ראשי חסה – מכל סוג שאוהבים

 

• 2 גזרים, קלופים

 

• 6־8 צנוניות

 

• 4 גבעולי נענע – עלים בלבד

 

• 1/2 כוס קשיו קלוי (אפשר להמיר בבוטנים או שקדים קלויים)

 

לרוטב:

 

• 1/4 כוס טחינה גולמית

 

• 2 כפות סילאן

 

• 1 שן שום כתוש

 

• 2 כפות רוטב סויה

 

• קורט מלח

 

• 1/2 כפית גרידת לימון

 

• מיץ מחצי לימון

 

• 2 כפות שמן זית

 

כך עושים:

 

1. חותכים את כל הירקות – קורעים את עלי החסה או חותכים לרצועות, פורסים את הגזר לפרוסות דקות או יוצרים רצועות דקות בעזרת קולפן ופורסים עת הצנוניות. מניחים הכל בקערה.

 

2. מפזרים מעל הקשיו הקלוי.

 

3. בקערה נוספת שמים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.

 

4. מזלפים את הרוטב מעל הסלט ומגישים מיד.