א גרויסע מצייה

שום בצק בעולם לא ישווה למרקם הזוויתי של המעטה הבוהק מטיגון של שברי מצה שדוקרים בחך. אהרוני מתוודה על אהבה מביכה ומקנח במחווה

ילדיי, כולם בלי יוצא מן הכלל, צוחקים עליי, ובפה מלא, וזה משום שאני אוהב מצות אובססיבי. ולא סתם אוהב מצות: אני מרטיב אותן תחת מי ברז לכמה שניות, שתתרככנה אך מעט, מורח עליהן את מה שאני מורח ואוכל בהנאה. והם צוחקים עליי ומספרים לחבריהם בהתלהבות על התקלה הקולינרית המשונה שאביהם לקה בה.

 

אכן, אני אוהב מצות, זו האמת. בכל מצב ובכל צורה, ולקראת סוף חג הפסח אני אוגר כמה חבילות, שתהיה לי אספקה שוטפת גם להמשך, בלי שום קשר לחג, כי אני אוהב מצות. הנה אמרתי את זה.

 

ואחד הדברים שאני הכי אוהב להכין מהן הוא קציצות מצה, שהן בעצם סוג של מצה־בריי, רק יותר עשירות ומוגזמות. כי את המצה השבורה לרסיסים (לא דקים מדי חלילה) אני מערבב, נניח, עם חלב, ביצים, המון בצל מטוגן מושחם מעט, המון גבינת מוצרלה מגוררת, קצת עשבי תיבול טריים, אני צר מהן קציצות רחבות ושמנמנות למדי ומטגן בשמן זית או בחמאה.

 

שום בצק בעולם לא ישווה למרקם הזוויתי והפריך של המעטה החיצוני, השחום־בוהק מטיגון של שברי המצה הזעירים, שדוקרים בחך בזמן האכילה, והגבינה החמה הנמתחת בזמן הנגיסה, התוך הרך עם טעמו המתקתק של הבצל המושחם יחד עם ניחוחם של עשבי התיבול - באמת פלא מה אפשר לעשות מהמצה השדופה והלא־מרשימה למראה.

 

ולא רק, לפעמים אני משנה את כיוון הטעם לגמרי, והן יכולות להיות אדומות מפפריקה, פלפלים קלויים קצוצים וגבינת פטה מפוררת יחד עם בצל ירוק קצוץ שנכנסים לתערובת.

 

ופעם עשיתי אפילו מתוקות, עם תפוח מגורר, צימוקים מושרים במיץ לימון, קינמון וסירופ מייפל - היה תענוג.

 

עוד שבעה ימי פסח לפנינו, וכמו שכתוב בהגדה: "כולו מצה". הנה לכם שלל מתכוני מצה, לימים הבאים, ואם אתם שואלים אותי, אז גם לימים שאחריהם.

 

קציצות מצה עם מוצרלה ובצל מטוגן

 

המצרכים:

 

8 מצות

 

4 ביצים

 

1 כוס חלב

 

1 בצל גדול קצוץ

 

5 כפות שמן זית

 

מלח, פלפל גרוס

 

1 כוס כוסברה קצוצה

 

1 כף עלי תימין

 

200 גרם גבינת מוצרלה (או אחרת) מגוררת

 

אופן ההכנה:

 

1. שמים את המצות בקערה, ועם הידיים מפוררים אותן לפיסות קטנות.

 

2. מטגנים את הבצל בשמן הזית, ממליחים ומפלפלים, עד שהוא זהוב מעט. מקררים לגמרי.

 

3. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה, די רכה אבל מגובשת.

 

4. צרים מהתערובת קציצות יפות ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה.

 

5. שמים במחבת רחבה שמן זית בגובה של כחצי ס"מ, וכשהוא חם מטגנים את הקציצות מ־2 צידיהן עד שהן ממש שחומות ופריכות מאוד.

 

קציצות מצה עם תירס וצ'ילי

 

המצרכים:

 

8 מצות

 

4 ביצים

 

1 כוס חלב

 

1/2 בצל סגול קצוץ דק

 

1 כוס גרגירי תירס קפואים

 

2 כפות חומץ בלסמי

 

2 כפות מייפל

 

1־2 צ'ילי אדום קצוץ דק

 

1 כוס כוסברה קצוצה דק

 

מלח, פלפל גרוס

 

אופן ההכנה:

 

מכינים בדיוק כמו במתכון הקודם.

 

קציצות מצה עם חציל וגבינת פטה

 

המצרכים:

 

8 מצות

 

4 ביצים

 

3/4 כוס מים

 

1 חציל קלוי, קלוף, סחוט וקצוץ

 

2 שיני שום קצוצות

 

4 בצלים ירוקים קצוצים

 

1/2 כוס כוסברה

 

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דק

 

מלח, פלפל גרוס

 

אופן ההכנה:

 

מכינים בדיוק כמו במתכון הקודם.

 

קציצות מצה עם תפוחים וצימוקים

 

המצרכים:

 

8 מצות

 

4 ביצים

 

1 כוס חלב

 

2 תפוחים קלופים מגוררים גס

 

1/2 כוס צימוקים מושרים במיץ לימון

 

1 כפית וניל

 

1/2 כוס סוכר חום

 

מעט מלח

 

אופן ההכנה:

 

מכינים באותה צורה בדיוק, מטגנים בחמאה.

 

עוגת מצות ושוקולד

 

נלי שפר צילם את המדור הזה במשך 30 שנה מענגות. אמו, זיכרונה לברכה, אביגיל, הייתה אישה מקסימה, אבל על פי עדותו של נלי, בשלנית גרועה במיוחד. "עוגת המצות שלה לפסח איומה מכולן", הוא אמר יום אחד בלחש בסטודיו, כשאביגיל נמצאת בחדר השני. זה היה יומיים אחרי ליל הסדר ואביגיל נכנסה לסטודיו ובידה עוגת מצות שלמה. "הם אפילו לא רצו לטעום ממנה", היא התרעמה. "אתה רוצה לטעום?" שאלה כמעט בתחינה. "בוודאי", אמרתי ואף טעמתי (ובכן, נלי צדק), ואמרתי לה ללא הינד עפעף: "העוגה נפלאה", וכאילו להדגיש את דבריי, לקחתי עוד חתיכה ונגסתי בה בהנאה מוגזמת.

 

אין לתאר את הבעת האושר שמילאה את אביגיל, היא זרחה מאושר, נדמה לי שהייתה שם אפילו דמעה בזווית העין.

 

הנה גרסה קצת יותר מוצלחת לעוגת המצות של אביגיל.

 

המצרכים:

 

6 מצות

 

1/2 כוס אספרסו חזק

 

1/4 כוס ברנדי משובח

 

לגנאש:

 

300 גרם שוקולד מריר קצוץ

 

2 מכלי שמנת מתוקה

 

2 כפיות תמצית וניל

 

אופן ההכנה:

 

1. מחממים את השמנת ואת הווניל עד לסף רתיחה. מכניסים פנימה את השוקולד, מכסים ומניחים לזה לעמוד 3 דקות. מערבבים לתערובת אחידה.

 

2. מוסיפים את מכל השמנת המתוקה הנוסף, מערבבים ומקררים מאוד. אפשר להכניס למקפיא לזירוז התהליך.

 

3. מקציפים בקערת המיקסר, שימו לב לא להקציף מדי.

 

4. מערבבים בכלי שטוח את הקפה ואת הברנדי, חוצים את המצות. טובלים את חצאי המצות בתערובת ומרפדים כלי מלבני במצות.

 

5. מורחים מחצית מהתערובת על המצה, מכסים בשכבת מצה נוספת, מורחים עליה את המחצית השנייה ועליה שכבה נוספת של מצה.

 

לציפוי:

 

ממיסים 100 גרם שוקולד מריר, מערבבים עם כפית שמן, מורחים על המצה העליונה ומקררים.

 

עוגת ערמונים לפסח

 

המצרכים:

 

400 גרם ערמונים בוואקום

 

2 מכלי שמנת מתוקה 38 אחוז

 

3 ביצים

 

1 ו־1/4 כוסות סוכר חום

 

2 כפיות תמצית וניל

 

3 כפות קורנפלור

 

אופן ההכנה:

 

1. שמים את הערמונים, השמנת, הווניל והביצים במעבד מזון ומרסקים לתערובת חלקה. מוסיפים את הקורנפלור ומעבדים לתערובת אחידה.

 

2. מעבירים את התערובת לתבנית קפיצית, 24 ס"מ, מרוחה בחמאה ובזוקה בסוכר.

 

3. אופים בחום של 180 מעלות כ־50־60 דקות, עד שהעוגה יציבה.

 

4. מקררים.

 

5. לציפוי שוקולד: ממיסים במיקרו 200 גרם שוקולד מריר, מערבבים עם 2 כפיות שמן ומורחים על העוגה. אפשר, וזו העדפתי, למרוח מעל 2 מכלי שמנת מתוקה מעורבבים בכף סוכר, ולהכניס שוב לתנור החם ל־5 דקות נוספות.