עוגה לחג

נחשו מה נאפה השבוע? קלעתם בול – עוגת גבינה לשבועות. לפני שאתם מעקמים את האף ואומרים "עוד עוגת גבינה ?" – תשמעו סיפור

אז ככה: לפני שלוש שנים, כשקונדיטוריה משלי היתה רק חלום רחוק, נרשמתי לתחרות עוגות גבינה של תנובה. השתתפו 36 בתי קפה מכל הארץ ולא ידעתי אם יש לי סיכוי לזכות, אבל החלטתי לנסות. במקרה הכי גרוע , אני אקח את עוגת הגבינה שלי הביתה ואוכל אותה מול הטלויזיה וזה בטח ישפר לי את מצב הרוח.

אני לא יודע מה קרה לכל המשתתפים, אבל כולם ניסו להתחכם. היו שם עוגות גבינה מפוארות עם פירות, עוגות עם אלפי שכבות וכל מיני צורות הנדסיות מתוחכמות. ומה לא היה? עוגת גבינה פשוטה וטעימה לא היתה שם. אני חושב שזה קרה בגלל שכולם הרגישו חייבים להמציא משהו חדש שעוד לא ראו כמותו, ושכחו בדרך שגם פשוט זה טעים.

העוגה שלי, זכתה במקום ראשון. אני חושב שזה בגלל שיש בה שוקולד לבן – הוא מאוד מדגיש את הטעם של הגבינה. אף אחד לא ידע שאת העוגה אפיתי נגד כל הכללים. הפטנט שלה: אחרי האפיה מניחים עליה צלחת ודוחסים אותה, ואז היא מקבלת מרקם חלק, בגלל זה לא צריך להיבהל מהסדקים שנוצרים בזמן האפיה. חוץ מזה, שלא יספרו לכם סיפורים, אני פותח את התנור ואף עוגה עוד לא מתה מזה.

לפני שאתם מחממים את התנור ומתחילים להקציף, רציתי רק להגיד שהמתכונים שאני נותן כאן הם בדיוק אותם מתכונים שבהם אני משתמש בקונדיטוריה שלנו. אני לא מאמין במתכונים סודיים. אני שמח לחלוק אתכם את העוגות שלי. ועכשיו לעבודה.

לתחתית:

200 גרם עוגיות שוקולד טובות

לעוגה:

700 גרם גבינת שמנת (30% שומן) לא מתובלת, אלא אם אתם רוצים עוגה בטעם שום או עירית

1/4 כוס שמנת מתוקה

250 גרם שוקולד לבן

150 גרם סוכר

5 ביצים

לציפוי:

2 גביעי שמנת חמוצה

50 גרם סוכר

הכנה:

1. מקציפים את הגבינה והסוכר במערבל על מהירות נמוכה במשך שתי דקות. מוסיפים ביצה אחת ומקציפים שתי דקות, מוסיפים עוד ביצה מקציפים, עוד שתי דקות וממשיכים ככה עם כל הביצים.

2. מניחים קערת מתכת מעל סיר עם מים רותחים (באן מארי), מוסיפים את השוקולד והשמנת המתוקה וממיסים. סבלנות, זה יקח בערך 10 דקות.

3. כשהשוקולד נמס, נותנים לו להתקרר קצת ואז מוסיפים אותו לתערובת הגבינה והביצים. מקציפים יחד במשך 10 דקות.

4. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ במעט חמאה. מרסקים את עוגיות השוקולד לפירורים דקים אבל לא לאבקה. מהדקים את הפירורים לתחתית התבנית. יוצקים מעל את תערובת הגבינה והשוקולד ואופים בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס במשך 50 דקות או עד שהעוגה תופחת. כבר אמרתי שלא צריך להיבהל מסדקים.

5. מוציאים את העוגה מהתנור, מקררים בטמפרטורת החדר כ - 4 שעות ואז מכניסים למקרר לשעתיים. מוציאים מהמקרר, מניחים צלחת שטוחה מעל העוגה ולוחצים, מהדקים את העוגה היטב – כך היא תקבל מרקם חלק ואחיד.

6. מכינים את הציפוי: מערבבים את השמנת והסוכר ומחכים 5 דקות או עד שגרגרי הסוכר נמסו בשמנת.

7. יוצקים את הציפוי על העוגה ואופים 5 דקות בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס.

8. חג שמח.

"עוגה עוגה" רחוב רוטשילד 8 ת"א