ארוחת שבת

אריק חכימי, צילום: דני לרנר, הפקה וסגנון: אריק חכימי

זה מתחיל בדרך כלל ביום שלישי בערב. הטלפון מצלצל, על הקו חמותי (או חברה של אמי, או דודה של אשתי וכיוצא באלה) והבקשה היא אחת: "אולי יש לך איזה רעיון לארוחה של שבת?" כי לכל משפחה יש תפריט קבוע פחות או יותר לכינוסים המשפחתיים של סוף השבוע, שבעצם כבר די נמאס על כולם, אבל איש לא מוחה. כוחו של הרגל.

המטלפנות שלי, כמו בוודאי רבים אחרים, רוצות לרענן ולגוון את התפריט הנצחי. ובכן, הרעיון הוא להציע להן, ולשאר הקוראים, כיוונים חדשים לארוחות השבת, כולל שתייה קלה ויין, מתכונים מפורטים, כמובן, אבל גם הצעות הגשה והדרכה בארגון העבודה.

לפניכם, אם כן, ארוחה שבמרכזה דג ולא בשר, שהיא פשוטה להכנה, חגיגית ומענגת, עם קריצה קלה (ממש קלה) לגורמה. המתכונים אמנם קלים להכנה, אבל מחייבים בחירה של חומרי הגלם הטריים והיפים ביותר שאפשר למצוא: ירקות, עשבי תיבול, שמן זית משובח ודג ים טרי. הכמויות מיועדות ל 8-9 סועדים, ואת רוב המנות אפשר להכין יום מראש.

בהמשך הכתבה תמצאו את הצעות ההגשה וההדרכה בארגון העבודה, ומצד ימין תמצאו את המתכונים.

 

מנה ראשונה: פוקצ'ה וירקות קלויים

 

מגישים את הפוקצ'ה למרכז השולחן על קרש עץ עם סכין פריסה ללחם, או חותכים מראש לריבועים ומגישים בקערה צבעונית. ליד הפוקצ'ה מניחים קערית עם חומץ בלסמי, שמן זית משובח ועלי מרווה טריים (אפשר גם להכין קערית כזו לכל סועד). מגישים את הירקות הקלויים בצלחת גדולה, עגולה או אובלית, ומניחים במרכז השולחן. על הצלחת מפזרים הרבה עלי חמציץ, או רוקט ועליהם מסדרים את הירקות במעגל. במרכז הצלחת אפשר לסדר ערימה גדולה של סלט ירוק מסוגי חסה שונים עם רוטה ויניגרט, ולגרר מעל הכל גבינת רוקפור, או גבינת עיזים קשה אחרת. ושוב, אפשר להכין לכל סועד צלחת ירקות אישית, כשהירקות במרכז ומסביב מעט רוטב פסטו.

 

מנת ביניים: פשטידת תפוחי אדמה, בצל ורוזמרין, ברוב עגבניות חם

 

מכינים את הפשטידה ואת הרוטב יום מראש. לפני ההגשה מחממים את הפשטידה בתנור ואת הרוטב בסיר קטן.

להגשה אישית: חותכים את הפשטידה לעיגולים בעזרת כוס. יוצקים עיגול של רוטב עגבניות במרכז כל צלחת ומניחים מעליו את הפשטידה.

להגשה מרכזית: מגישים את הפשטידה למרכז השולחן ואת הרוטב המחומם בנפרד. פורסים את הפשטידה לפני האורחים ויוצקים רוטב מעל כל מנה.

 

מנה עיקרית: לוקוס אפוי במלח גס, מוגש עם קוסקוס עגבניות ונענע

 

אפשר להשתמש גם בדג ים אחר, כגון פלמידה לבנה, אך הדג חייב להיות טרי ביותר. מכניסים את הדג לתנור ל 45 דקות לפני הגשתו. מוציאים מהתנור ומגישים מייד למרכז השולחן. מבקעים את המלח בזהירות לכל אורך הדג ומרימים את המכסה שנוצר בלי לשבור את המלח. מביאים את הקוסקוס לשולחן בכלי שבו חומם. עורמים ממנו תלולית במרכז הצלחת של כל אורח ועליה מניחים פיסת דג שחותכים בצורה גסה בעזרת כף גדולה.

 

קינוח: עוגיות חמאה וקוקוס עם תה פרסי

 

אחרי שמפנים את השולחן מכלים ומשאריות, מגישים את התה לשולחן בקנקן יפה ומוזגים לכוסות זכוכית קטנות שבכל אחת מהן פיסה קטנה של לימון פרסי מיובש. מסדרים את העוגיות בערימה בכלי עגול ובוזקים עליהן הרבה קוקוס לבן.