יוקרה וגורמה בשוק השוקולד

ראש השנה מבשר את פתיחת עונת השוקולד וחברות הממתקים כבר מוכנות לחגיגה. עלית מציעה 13 אריזות שי שונות, ורד הגליל משיקה סדרת שוקולד חדשה ומקס ברנר מבטיחה לעשות לשוקולד את מה שעשו לקפה

ראש השנה הוא יריית הפתיחה של עונת השוקולד. בהיותנו מדינה חמה, בחודשי הקיץ הלוהטים כמעט ולא מתרחש כאן מסחר עירני בשוקולד. הרבה יותר מפתה בחום הגדול ללקק גלידה צוננת, מאשר להימרח עם שוקולד נמס. גם ברכת "שנה טובה ומתוקה", כמעט ומחייבת אותנו להעניק שוקולד מתוק כמתנה לחג.

שוק השוקולד בארץ מוערך בכ-300 מיליון שקל. השחקן העיקרי הוא חברת עלית, שמחזיקה כ-68% מהשוק. אחריה בהפרש גדול, עומדת ורד הגליל עם כ-14% ודווקא הקונצרן הגדול מאירופה, נסטלה, תופס בארץ רק כ-6% משוק השוקולד. בארץ צורכים רק כ-1.2 קילוגרם שוקולד לנפש בשנה, בעוד בחו"ל עומדת הצריכה השנתית לנפש בין 1.5 – 2.25 קילוגרם. מזג האוויר, כבר אמרנו?.

 

אריזות חדשות לחג

 

למרות ההבדלים בצריכה, חברות הממתקים בארץ אינן קופאות על השמרים, ומדי שנה פוצחות בלהיטים חדשים לקראת החגים.

עלית מציעה מבחר של לא פחות מ-13 אריזות שי שונות לחג. האריזות מכילות מלבד ממתקי שוקולד, גם כלי בית, תיקים ואביזרי נוי. השנה לראשונה, עלית משתפת פעולה עם רשת קרביץ ומציעה בכל אריזת שי, תלוש הנחה בסך 50 שקל, בקנייה מעל 200 שקל בקרביץ. המחירים מתחילים ב-100 שקל ומגיעים ל-400 שקל לאריזה הכוללת סט שולחני מעור למשרד.

בנוסף, הוציאה החברה גם בונבוניירות מפח, שעליהן ציורים של גדולי האמנים בעולם. השנה נזכה גם לקבל שוקולד חדש מעלית: שוקולד פרה עם יוגורט ותפוז או יוגורט ותות. אם כי למרות השימוש ביוגורט אין שום דבר בריאותי או דיאטתי בשוקולד הזה.

חברת ורד הגליל החליטה ללכת על איכות והיא מתמקדת בפרלינים בעבודת יד. החברה יצרה סדרת שוקולדים הנקראת 'שוקול'ארט', שכוללת אריזות בעיצוב קלאסי של כחול וזהב ובתוכן 200 גרם פרלינים. היחידות הבודדות של הפרלינים המוטבעות בחותמת של החברה, להגברת היוקרה. מחיר אריזה, 33.65 שקל.

בונבוניירת 'אינטרמצו' של ורד הגליל קיימת כבר 12 שנה בשוק ונחשבת לבונבוניירה איכותית. היא מכילה פרלינים בשילוב אגוזים ושקדים, שחלקם מיוצרים ממתכונים זרים. אריזת 300 גרם עולה 45.15 שקל.

פעם, כשדיברו בארץ על שוקולד גורמה, התכוונו לורד הגליל. היום המצב שונה. היום כשאומרים שוקולד גורמה, מדברים על חברות כמו מקס ברנר, אורנת, גודיבה, טוישר או אסקלידאס, המייצרות פרלינים איכותיים קטנטנים, בגודל ביס בערך, בעבודת יד. פחות שוקולד אבל יותר איכות.

 

הולכים על קונספט

 

עודד ברנר מ'מקס ברנר', שהחלה לפעול בארץ לפני ארבע שנים, אומר: "שוק הגורמה של השוקולד הוא 15–20 מיליון שקל בשנה. מתוך זה בין 30% ל-40%, נמכרים בראש השנה. היום אני כבר ממעט לציין את העובדה שאני עושה שוקולד בעבודת יד, כיון שכל אדם שני קורא לשוקולד שלו 'הנד מייד' וזה איבד מהתוכן". והוא מוסיף ואומר: "אנחנו היום הולכים על קונספט, אנחנו מתכוונים לעשות לשוקולד, מה שעשו לקפה. קיבלנו מ'הרודס' האנגלית 100 מ"ר כדי לפתוח שם חנות קונספט של שוקולד. עם כלי שתייה וסוגים שונים של קקאו, עם גלידת שוקולד עם עוגיות שוקולד ובעצם עם כל מה שקשור בשוקולד. בתחילת השנה הבאה נפתח רשת חנויות גם בארץ".

לחג הוציאה החברה ערכות מתנה שכוללות גם אביזרים נלווים. למקס ברנר יש 30 סוגי פרלינים, במחירים שנעים בין 80 ל-300 שקל לקילוגרם.

 

איכות ויוקרה

 

מי שבאמת העלה על נס את שוקולד הגורמה בארץ, כזה שעולה כמו ארוחה משפחתית במסעדה, הם יבואני גודיבה. מוטי לשם יושב בכיכר המדינה, בתל-אביב, כבר 22 שנה, וכל שנה הוא רואה יותר ויותר אנשים שמוכנים לשלם 440 שקל לקילוגרם שוקולד. לדבריו, הגיל של צרכני שוקולד הגורמה הולך ויורד. פעם היו מגיעים רק אנשים מבוגרים, שהכירו את השוקולד מנסיעות לחו"ל או מארצות מוצאם. היום מגיעים כל צרכני המותגים הצעירים. אנחנו לא משווקים גודיבה לוועדי עובדים, אבל כן מוכרים אריזות שי למועצות מנהלים".

גודיבה מציעה כ–40 סוגים של פרלינים ב–44 שקל לקילוגרם. גם את האריזות וגם את הפרלינים מקבלת החברה מבלגיה בטיסה ממוזגת כל 10 ימים. יש אנשים קבועים שבאים ביום המסוים לקבל את מנת השוקולד שלהם.

לשם מספר, "יש אפילו אנשים שיודעים להבחין בין התוצרת הבלגית לבין התוצרת האמריקאית, שהיא קצת יותר מתוקה. לארץ בכל מקרה מביאים את הבלגית". מהמתחרים המקומיים והזרים שהגיעו לארץ, הוא לא מודאג. "יש לנו קהל לקוחות קבוע שרק הולך ומתרחב ושוקולד, בכל מקרה, הוא עניין של טעם. מי שמבין ורגיל לסוג השוקולד שלנו לא יחליף אותו במשהו אחר".

רוני לאור מנכ"ל חברת אורנת, אומר כי בשנתיים האחרונות, היתה נטייה לרכוש לחג, כמות יותר גדולה של שוקולד בערך כספי נמוך יותר. השנה, לדבריו, חזר המצב לקדמותו ואנשים קונים אריזות שוקולד בסכום ממוצע של 150 שקל.

לאור מדבר על הטעמים הקלאסיים של הפרלינים, שלא משתנים כבר 200 שנה ומסביר שיש גם טעמים 'מודרניים' שהם פלפל, זנגוויל ונענע. אבל טעמים אלה עדיין במינון נמוך ומשמשים יותר כגימיק. "שוק שוקולד הגורמה גדל מהר יותר בפרסומים עליו מאשר במציאות", הוא אומר, "בפועל, יש יותר יבוא, אבל לא תמיד שוקולד בלגי מבטיח איכות. אצל הציבור כל שוקולד בלגי נתפס כשוקולד איכותי. איכות נובעת מחומרי גלם מעולים, מרמת הייצור במפעל ומההיגיינה".

גם עלית לא מתכוונת לוותר על שוק הגורמה ובעתיד היא מתכוונת לפעול נמרצות להגדלת חלקה בתחום.

בכל מקרה אם הוא יקר או זול, איכותי או סתם רגיל, שוקולד ישאר תמיד מתוק, משמין ומתנה חביבה לכל חג.