תאנים

מהתנ"ך המיתולוגיה והאודיסאה, דרך בבל העתיקה והפירמידות במצרים, ועד למאה ה – 21: סיפור התאווה לתאנה, הפרי הכי סקסי שיש

במשך אלפי שנים נחשבה התאנה לאחד הפירות הכי סקסיים שקיימים. הצורה העגולה והשופעת, רכות התוכן, גודש הזרעים, הניחוח והמתיקות החושנית – כולם תרמו לתדמית התאנה כמעוררת תאווה. במסורת היהודית והמוסלמית, לעומת זאת, נחשבת התאנה לחכמה בין כל העצים, ויש צדיקים המחשיבים את עץ התאנה ל"עץ הדעת" או "עץ החיים". במיתולוגיה היוונית והרומית האמינו שהתאנה הקדושה היא מתנת האלים. ציורים של תאנים נמצאים בפירמידות, ועצי תאנה גדלו גם בבל. התאנה מוזכרת לכל אורך התנ"ך, ואפילו באודיסאה של הומרוס.

עכשיו, בעונת התאנים, אנחנו מוצאים פירות ירוקים וירוקים – סגולים, אך ברחבי העולם קיימים לא פחות מ – 750 זנים – גדולים וקטנים, עגולים ומאורכים, גדלים באביב, בקיץ ובחורף, שחורים, חומים, ירוקים, צהובים ולבנים.

ברפואה העממית נחשבו התאנים, ובמיוחד הדבלים, לכלי יעיל לסילוק רעלים מהגוף, למניעת עצירות ולחיזוק כללי. "חלב" תאנים טריות שימש כתרופה לריפוי שלפוחיות ופטריות. אבותינו אכלו המון תאנים ובישלו אותן להכנת יין וסירופ מתוק. לקראת החורף יבשו אותן לדבלים, כדי להבטיח אספקה לימים הקרים. שזורות על חוטים הן היו תמיד זמינות כחטיף רב ערך תזונתי, המכיל מגנזיום, סידן, ברזל, ניאצין, 5B, 6B, אשלגן, זרחן ועוד.

סלט תאנים, גבינת עיזים ורוקט בוויניגרט, בלסמי ודבש

חומרים (4 מנות):

8 תאנים גדולות (או 12 קטנות)

1 חבילה גבינת בושורון (אפשר ממשק "צוריאל") או אחו (אפשר "ברקנית") או גבינת ברי כלשהי

עלי רוקט

מעט פקאנים לפיזור, או פטל, אסנה או אוכמניות טריות לקישוט

לרוטב:

6 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי

2-3 כפיות מיץ לימון סחוט

1/2 כפית חרדל דיז'ון

4-5 כפיות דבש

פלפל שחור גרוס

קורט מלח

הכנה:

שוטפים היטב את הרוקט. מורידים את הגבעולים ומחלקים בין 4 צלחות פורסים את הגבינה לפרוסות עבות. חוצים את התאנים, או אם הן גדולות במיוחד, חותכים לרבעים. מכינים את הרוטב ע"י ערבוב כל החומרים יחד במטרפת יד. טועמים ומוסיפים עוד דבש או מיץ לימון אם רוצים.

להגשה קרה, מסדרים כמה פרוסות גבינה על כל מצע רוקט ומכסים בחצאי או רבעי התאנים, פקאנים ורוטב. מתבלים בפלפל שחור גרוס, ומגישים.

להגשה חמה, אפשר לקמח את פרוסות הגבינה ולטגן אותן קלות בחמאה.

תאנים ממולאות בטופו עם רוטב יין וזעפרן

"שטם שיט" ("מקום מפגש" ביידיש) הוא בית קפה צמחוני בראש יהודי, ברחוב בוגרשוב 33 בת"א. בקומה הראשונה מגישים אוכל צמחוני בריא ויצירתי, ובקומה השנייה דואגים גם לנפש, באמצעות מרכז "ראש יהודי": "בית מדרש" פתוח המשלב ספריה עשירה, לצד תוכנית אירועים וסדנאות בנושא יהדות ופילוסופיה, בעיקר לחילונים. הנה מתכון משם:

חומרים (4 מנות):

20 תאנים גדולות

למילוי:

100 גרם טופו רך

מיץ מלימון אחד

3 כפות רוטב סויה

1 בצל קצוץ

5 כפות יין מרסלה

מלח ופלפל

לרוטב:

1/2 ליטר יין לבן חצי יבש

12 עגבניות שרי

1 כפית ג'ינג'ר קצוץ היטב

3 כפות דבש

1 פלפל צ'ילי

6-8 חוטי זעפרן

הכנה:

מחממים את התנור ל – 180 מעלות צלזיוס.

מכינים את המילוי: חותכים את ראש התאנים ומרוקנים אותן בעדינות מבשרן בכפית. מטגנים את הבצל במחבת חמה עם מעט שמן זית עד להשחמה. מעבירים את הבצל למעבד מזון עם יתר החומרים למילוי, וטוחנים עד לקבלת מחית אחידה וחלקה.

ממלאים את התאנים במחית הטופו ואופים בתנור החם כ – 15 דקות או עד שהתאנה משנה מעט את צורתה.

מכינים את הרוטב: יוצקים את היין לסיר, מביאים לרתיחה ומצמצמים לכ – 1/4 מכמות היין. מוסיפים את העגבניות, הג'ינג'ר, הדבש והצ'לי וממשיכים לבשל עד לצמצום היין בעוד 1/4 כמות.

מוסיפים את הזעפרן ומבשלים דקה נוספת. מסירים מהאש.

הגשה: מסדרים אורז לבן או אורז מלא מבושל במרכז צלחת ומסדרים כ – 5 תאנים סביב האורז.

יוצקים את הרוטב על האורז ועל הצלחת ומגישים חם.

הכתבה התפרסמה במוסף 'זמנים מודרניים' של 'ידיעות אחרונות'