|
| |
קונסומה בקר עם ג'וליאן גזר וכרישה / קולין גילון, שף מלון "דניאל"
 |  | | | | | ציון גולשים: |  | (4 מדרגים) |
| |
| חומרים (8 מנות) |  |
|
| | 500 גרם צוואר בקר או כתף, נקיים משומן | | 500 גרם זנב בקר נקי משומן | | 500 גרם עצמות בקר נקיות משומן | | 2 עצמות עוף או 500 גרם כנפי עוף | | 5 ליטר מים | | 1/2 בצל | | 2 מסמרי ציפורן | | 2 שיני שום | | 1 לפת | | 3 עלי דפנה | | 4 גבעולי טימין | | 1 כרישה | | עגבניה ללא גרעינים ומיץ | | מלח ופלפל שחור | | לקישוט: | | | גזר וכרישה, חתוכים לג'וליאן (רצועות דקות מאוד) | | | | אופן ההכנה | |
| | |
- מניחים את הבשר בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסננים, נפטרים מהמים ומחזירים לסיר. שוטפים את העצמות ומוסיפים לסיר. מכסים ב-5 ליטר מים ומרתיחים.
- נועצים בבצל את הציפורן וחורכים מעט מעל הגז את בסיס הבצל, כדי לשחרר טעמים.
- חוצים את העגבניות, הלפת והכרישה. מוסיפים את כל הירקות, את הטימין והשום עם מעט מלח גס וגרגרי פלפל שחור, לסיר הבשר ומרתיחים במשך 4 שעות.
- מקררים היטב, מגרדים את שכבת השומן ומסננים. מגישים חם עם הגזר והכרישה הקצוצים, וקניידלעך - כמובן.
| | | | |
| |
