כנאפה מתוקה באופן מאוזן, פריכה ושחומה מבחוץ ועשירה מבפנים, עם ריקוטה ופטה עיזים במקום הגבינה הקלאסית של הכנאפה.
טיפ : חשוב לטגן את הכנאפה בחמאה מזוקקת על מנת לקבל תוצאה אולטימטיבית, ללא טעמי לוואי חרוכים.
ציון גולשים:
(6 מדרגים)
חומרים (8 מנות)
200 גרם (1 כוס) סוכר לבן
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
1 כף מי ורדים
מיץ מ- 1/2 לימון
200 גרם חמאה מזוקקת, גי או סאמנה (עבור מי שמזקק חמאה בבית מצורף הסבר כיצד לעשות כן באופן ההכנה)
200 גרם איטריות קדאיף (ניתן להשיג בחלק מהמרכולים ובחנויות לממתקים ערביים)
350 גרם ריקוטה פרסקה או פטה עיזים, שטופה היטב
100 גרם ערמונים קלופים, קלויים וקצוצים
50 גרם פיסטוקים קצוצים או טחונים
אופן ההכנה
מכינים את סירופ הסוכר: בקלחת קטנה מביאים לרתיחה סוכר ומים. מוסיפים מי ורדים ומיץ לימון, בוחשים ומסירים מהאש.
מכינים חמאה מזוקקת: בקלחת קטנה מניחים חמאה וממיסים על להבה בעוצמה נמוכה. מסירים מהאש ומניחים להצטנן למשך מספר דקות. לאחר שהצטננה החמאה, מכפים בעזרת כף ומסלקים את המוצקים הלבנים שצפים על פני השטח. בעזרת כף חדשה ונקייה, מוציאים את השומן הנוזלי לכלי קיבול אחר - יש להקפיד לא להכניס את המשקעים החלביים.
מכינים את הכנאפה: במחבת בקוטר 24 ס"מ יוצקים חצי מכמות החמאה המזוקקת ומסדרים מעליה חצי מכמות איטריות הקדאיף תוך כדי ריווח ואיוורור האטריות. מפוררים מעל ריקוטה פרסקה (או פטה עיזים נטולת מליחות) ומפזרים ערמונים קצוצים. מכסים בשארית אטריות הקדאיף ומהדקים היטב.
מטגנים את הכנאפה על להבה בינונית, תוך כדי סיבוב המחבת באופן שמתיר לכנאפה לנוע בתוכו בחופשיות. בודקים את מצב התחתית מפעם לפעם בעזרת מרית מתכת רחבה, ומפסיקים לטגן כאשר היא מקבלת גוון זהוב.
מצמידים לחלקה העליון של המחבת צלחת גדולה והופכים עליה את הכנאפה בזהירות. מוסיפים למחבת את יתרת החמאה ומחליקים אליה את הכנאפה בחזרה לטיגון מהצד השני באותו האופן.
לאחר הזהבה אחידה, מסירים מהאש מעבירים בזהירות לצלחת הגשה גדולה וחגיגית.
משלבים עם סירופ הסוכר: מחממים את הסירופ ויוצקים אותו חם מעל לכנאפה.
מקשטים: מפזרים פיסטוקים קצוצים או טחונים מעל ומגישים.
