|
| |
קורנדביף הבית / רפי אהרונוביץ'
 | | | | ציון גולשים: |  | (5 מדרגים) |
| |
| חומרים (10 סועדים) |  |
|
| | 1.8 ק"ג חזה בקר כבוש | | להגשה: | | | פרוסות דקות מאוד של בצל סגול | | 1/2 לימון | | מעט מלח | | חרדל מעולה (יש עכשיו עשרות סוגים של חרדלים מתובלים: עם קסיס ועד קוניאק, פלפל ירוק ועוד) | | ממרח חזרת | | קורנישונים | | 4 בגטים | | | | אופן ההכנה | |
| | |
- מרתיחים מים בסיר גדול ומכניסים את חזה הבקר (שימו לב: בחלק מהמקומות הוא נמכר קפוא, אז להפשיר לחלוטין). המים צריכים לכסות לגמרי את הנתח. מבשלים כשעה וחצי בסיר מכוסה על אש קטנה.
- מוציאים, מקררים במקרר ושומרים בערך 1/2 כוס ממי הבישול בצד.
- למחרת פורסים פרוסות דקות מאוד (למי שאין מכונת פריסה בבית, הקירור יקל על כל סכין טוב להתגבר על החזה). חשוב מאוד תמיד לפרוס נגד כיוון הסיבים. במקרה של החזה המשימה אינה קשה שכן הסיבים ארוכים ובולטים.
- גרסה א' - הגשה בטמפרטורת החדר: פשוט מניחים את פרוסות חזה הבקר הפרוס ואת כל הטובין מסביבו וכל אחד ישמח להכין לעצמו סנדוויץ' אחד או יותר. הולך נפלא עם בירה.
- גרסה ב' - הגשה חמימה: מסדרים בתבנית את פרוסות הקורנדביף כשאחת מכסה מעט את רעותה, מטפטפים מעט ממי הבישול למעלה, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-160 מעלות למשהו כמו 20 דקות. מי שלא מקפיד, יכול להוסיף מספר קוביות חמאה מפוזרות על גבי הקורנדביף לפני כן.
- גרסה ג' - הגשה חמימה: בשלב הראשון, אחרי שהקורנדביף התבשל וקורר מעט. ניתן להבריש אותו בדבש מומס או בחרדל דיז'ון או ברוטב טריאקי סמיך, לפלפל אותו בפלפל שחור גרוס ואז להכניס לתנור לכ-20 דקות ב-160-170 מעלות, עד שהבשר תופס מעט קליפה וצבע חיצוני יפה. לאחר מכן להמשיך לפי ההוראות הרגילות של קירור ופריסה. טעים יותר בגרסה החמימה, שכן אז מרגישים יותר גם את התיבול החיצוני.
| | | | |
| |
