פולנטה, הלא היא הממליגה האיטלקית היא כלי מצויין לפאסון: כשהיא מתגבשת אפשר לחתוך אותה בכל מני צורות, לצרוב קצת בגריל ולהגיש כמצע כמעט לכל תבשיל - רצוי כזה עם הרבה רוטב.
ציון גולשים:
(8 מדרגים)
חומרים (4 מנות)
500 גרם בשר בקר טחון (עשו לי טובה ואל תקנו קפוא)
בצל גדול קצוץ
1 שום
2 גזרים חתוכים לקוביות
קופסה קטנה רסק עגבניות
2 כפות רוטב ווסטרשייר
מלח
פלפל שחור גרוס
כפית אורגנו
חבילת 500 גרם פולנטה אינסטנט
אופן ההכנה
מכינים את הפולנטה לפי הוראות היצרן - שומרי הכשרות יכולים לוותר על החלב ולעשות אותה רק עם מים ובלי חמאה. (מניסיון - ההבדל כמעט לא מורגש) - את הפולנטה המוכנה משטחים בתבנית גדולה ומשומנת ומצננים.
מטגנים את הבצל במעט שמן, כשהוא מתחיל להתרכך מוסיפים את הגזר ומטגנים אותם ביחד במשך כמה דקות. מוסיפים את השום לדקה אחרונה של טיגון.
מוסיפים את הבשר הטחון ומשחימים אותו, תוך כדי פירור הבשר. כשהבשר כולו שחום מוסיפים את רסק העגבניות, הרוטב והתבלינים וממשיכים לבשל עוד רבע שעה על אש נמוכה.
מרכיבים את המנה: בעזרת קערית או רינג גדול (או סכין, אם יש לכם ידיים טובות) חותכים עיגול פולנטה. את הפולנטה מטגנים / צורבים בזריזות על מחבת עם מעט שמן (אפשר גם מחבת סטייקים ואז יתקבלו פסים מגניבים) ומניחים במרכז הצלחת. מעליה מניחים רינג ובתוכו מניחים מתערובת הבשר הטחון – מהדקים את הבשר ושולפים בעדינות את הרינג. מעטרים בענפון רוזמרין או בזילוף עדין של קרם פרש.
