|
| |
פאייה עוף / רותי קינן, מתוך הספר "מטבח עולמי" הפאייה היא תבשיל ססגוני ומששביע, שבבסיסו אורז מתובל בזעפרן. אומרים שמקורה בוולנסיה, בירת האורז הספרדית, אך כל חבל ארץ בספרד מתגאה בנוסח המייחד אותו. שם התבשיל נובע מהכלי שבו מכינים ומגישים אותו – קלחת רדודה, בדרך כלל מברזל או מאלומיניום, עם שתי ידיות מעוגלות. הפאיות נבדלות זו מזו במרכיב המרכזי, שיכול להיות עוף, בקר, פירות-ים, חזיר, שפן, בשר ציד – ולפעמים כולם או חלקם הגדול בכפיפה אחת.
 |  | | | | ציון גולשים: |  | (149 מדרגים) |
| |
| חומרים (6 מנות) |  |
|
| | 1 ק"ג עוף (ירכיים, שוקיים, כנפיים) | | מלח ופלפל | | 1/4 כוס שמן זית | | 1 בצל | | 3 נקניקיות קבנוס | | 2 עגבניות | | 2 שיני שום קצוצות | | 1 ליטר מרק עוף צח, או מים | | 2 כוסות אורז | | 250 גרם אפונה טרייה או מוקפאת | | 1/2 כפית פלפל אדום חריף | | כמה חוטי זעפרן או 1/4 כפית זעפרן טחון | | 250 גרם שעועית ירוקה טרייה או מוקפאת | | | | אופן ההכנה | |
| | |
- מנגבים את חלקי העוף, ומעסים את עורם במלח ובפלפל. בלי לפאייה, או במחבת גדולה מאוד, מחממים חצי מהשמן, ומטגנים את חלקי העוף כ-20 דקות, עד שהם מזהיבים היטב מכל הצדדים. מעבירים לצלחת.
- בינתיים קוצצים את הבצל, פורסים את הקבנוס, קולפים את העגבניות, מנקים ממיץ ומגרעינים, וקוצצים.
- יוצקים את יתרת השמן למחבת, ומטגנים את הבצל עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים את הקבנוס והשום, ומטגנים דקה. מחזירים את חלקי העוף למחבת, מוסיפים את העגבניות והמרק ומביאים לרתיחה.
- מפזרים את האורז באופן שווה על פני העוף, מוסיפים את האפונה והשעועית, הפלפל האדום והזעפרן. מביאים שוב לרתיחה, ומבשלים על להבה גבוהה כ-5 דקות, עד שהנוזלים לא נראים עוד. מכסים, ומבשלים על הלהבה הקטנה ביותר 20 דקות, מבלי להסיר את המכסה. מגישים ישירות מהכלי או מהמחבת.
במקום להשתמש בחלקי עוף שונים, נסו להשתמש בכנפיים בלבד. אפשר גם לחתוך את הכנף לשניים, ולהשתמש רק בחלק הבשרני (הדומה לשוק קטנטנה). מהחלקים האחרים מכינים את המרק. ל-6 מנות דרושות 24 כנפיים.
אם משתמשים בחוטי זעפרן (ולא באבקה), כדאי לשרות אותם במים חמים 10 דקות לפני שמוסיפים (עם המים) לתבשיל, כדי שהזעפרן יתפזר טוב יותר באורז ויצבע אותו באופן אחיד.
| | | | |
|
|
